Salmão Fingido ou Pudim de Peixe

De volta aos desafios do Dia Um na Cozinha e desta vez com um prato de peixe. Há cerca de uma semana dei por mim na sexta-feira a ter de preparar um almoço para 10 pessoas e sem saber o que fazer. 

Falei com a Susana e ela falou-me da sua receita de Lagosta Fingida. Bom, saboroso e muito importante... fácil de fazer.  Quando vi a receita lembrei-me do salmão fingido que tantas vezes vi a minha mãe fazer quando era criança e fiz uma mistura das duas receitas. O resultado... um sucesso de acordo com as visitas e até com a mais exigentes das provadoras... a minha mãe :)

Ingredientes:

1kg de pescada cozida
600g de molho de tomate
8 ovos
sal e pimenta a gosto
1 pacote de natas

Molho de cocktail ou maionese
Camarões cozidos(cerca de 8 ou 10 por pudim)
Alface

Numa taça deitam-se os ingredientes acima e trituram-se com a varinha mágica  até não se notarem os pedaços de peixe e a mistura ficar homogénea.

Deita-se a mistura numa forma chaminé ou em duas de bolo inglês (muito bem untadas) e lava-se a cozer ao forno em banho maria a 180º, durante cerca de 45 minutos ou até o palito sair seco.

No final, barra-se com a maionese ou molho de cocktail, cobre-se com os camarões e alface.

Natas com Chocolate (Semi-frio de Chocolate)

A minha sobremesa preferida feita pela minha avó... ok... a par da mousse de chocolate.

Ingredientes:

1 lt Natas frescas bem frias

1 lata de leite condensado

6 claras

8 a 10 folhas de gelatina

1. Colocar a gelatina num pouco de água fria para ir amolecendo.

2.  Bater as claras em castelo e reservar. Na bimby programei 9 minutos na velocidade 3.5 com borboleta

3.  Bater as natas. Na bimby bati por duas vezes. Da primeira 2 pacotes, da segunda os restantes 3. Programei na velocidade 3 com borboleta e fui espreitando até ficarem grossas, cerca de 3 minutos.

4. Juntar o leite condensado e envolver (velocidade 2)

5 . Derreter a gelatina no microondas por 30 segundos, deixar arrefecer um pouco e incorporar na mistura anterior (velocidade 2)

6. Deitar numa taça e envolver as claras  manualmente.

7. Deitar numa forma molhada e colocar no congelador. Tirar cerca de 1h antes de servir.

Eu servi com molho de chocolate, mas pode ser com molho de morangos, frutos vermelhos ou mesmo com fruta de acompanhamento.

Quiche de Espinafres e Requeijão

Ontem foi o primeiro aniversário da Joaninha e coube-me levar a tarte para a festa. 

Requisitos: espinafres e requeijão. 

Limitadas aos requisitos iniciais, e sem poder apelar muito à criatividade, resolvi experimentar uma coisa que já me andava a matutar à algum tempo: trocar as natas por iogurte. E não é que ficou bom e mais saudável?

Ingredientes:

Massa:

150g farinha
75g de manteiga
1/2 colher de chá de sal
50g de água
30g de parmesão

Recheio:

4 ovos
2 pacotes de iogurte natutal
400g de espinafres cozidos
1 cebola

dentes de alho
1 requeijão

Preparação:

Massa:

Coloquei todos os ingredientes na Bimby e misturei durante 1 minuto na velocidade 6. Retirei a a massa e fiz uma bola com ela e tendi até a massa ficar com cerca de 2mm de espessura que usei para forrar a tarteira.

Recheio:

Refoguei a cebola com o alho num tacho até ficarem dourados. De seguidas misturei-lhes os espinafres cozidos e deixei cozinhar mais 2 a 3 minutos, para que os sabores se misturassem.

Num recipiente à parte, misturei os ovos com os iogurtes e juntei-lhes uma pitada de sal e pimenta.

Finalmente, na tarteira, cobri a massa com a mistura de espinafres, depois coloquei por cima o requeijão partido grosseiramente e depois cobri com  mistura de ovos e iogurtes.  Deixei que algum espinafres ficassem em cima, para dar mais cor à tarte.

Levei ao forno a 180º durante 30 minutos, em que os primeiros 20 foram com a ventoinha e os últimos 10 apenas com o calor por baixo

Torta de Requeijão com Espinafres

Quando a minha mãe fazia tortas há muito, muitos anos atrás, eu nunca gostava do resultado final (camarão, requeijão, carne, etc), mas se havia algo que eu adorava era os pedaços de torta que ficavam agarrados à forma. Lembro-me de me sentar na mesa da cozinha enquanto ela desenformava a torta, a pedir baixinho que ela se desmanchasse para que eu pudesse comer esses pedaços.


Hoje em dia aprendi a gostar das tortas no seu todo, sendo que a de espinafres e requeijão é uma das minhas preferidas.

Ingredientes:

Massa da Torta:
8 Ovos
125g farinha
2 colheres de sopa de ketchup

Sal

Recheio:
1 requeijão
3 dentes de alho assados
200 a 300g de espinafres congelados

Preparação:


Para a massa da torta, misturei a farinha com as gemas e o sal durante um minuto na velocidade 5 até a mistura ficar homogénea. De seguida juntei-se as claras em castelo previamente batidas durante 24 minutos na velocidade 3.5 (3 minutos por clara). Vai ao forno em lume médio, num forma forrada com papel vegetal durante cerca de 20 minutos (verificar a cozedura com um palito).
Para o recheio, coloquei os espinafres no microondas durante 6 minutos para cozerem. Depois de arrefecerem misturei numa tigela com o requeijão e o alho esmagado. Temperei com um pouco de sal e pimenta.


Para servir pode ser simples ou coberto com molho de tomate.

Moqueca de Frango

Se há prato de comida que aprendi a gostar no Brasil foi moqueca. Primeiro no "Sorriso da Dadá" e mais tarde no "Iemanjá" ambos em Salvador da Bahia. O meu único problema com a moqueca que se faz por terras de Vera Cruz, é que a mesma é normalmente feita de peixe ou marisco. Ora, eu não gosto de comer peixe fora de casa sem saber bem o que estou a comer e marisco, esse, nem vê-lo. Desta forma restava-me apenas  molhar o pão no molho que sobrava do prato dos meus pais.

Depois da minha primeira viagem, resolvi junto com o Joel fazer uma moqueca de peixe, no tacho de forma tradicional, colocando os legumes e peixe em camadas. Ficou muito boa, mas dessa não fotos para publicar aqui no blog.  Desta vez a minha mãe surgiu com a ideia maravilhosa de fazer uma moqueca de frango e usando a Bimby tudo ficou mais simplificado. A receita e baseada na receita de moqueca de moqueca de camarão do livro base da Bimby.

Ingredientes:

1 cebola
3 dentes de alho
50g de azeite
1 lata de tomate pelado
1/2 pimento
1 mão cheia de coentros picados

1 mão cheia de salsa picada

200ml de leite de coco

750g de frango

sal qb

Começei por fazer o refogado colocando no copo a cebola e os alhos e programando 10 segundos na velocidade 4. Adicionei de seguida o azeite e deixei refogar durante 7 minutos na velocidade 1 e temperatura 90º. 

De seguida deitei a polpa de tomate, pimento, sal e ervas aromáticas triturei durante 15 segundos na velocidade 6 e de seguida programei mais 5 minutos na velocidade 1, temperatura 100º.

Quando terminou deitei o leite de coco e o frango partido em pedaços e programei 10 minutos, velocidade 1 com colher inversa e temperatura 100º.

Natas com Chocolate

Esta é provavelmente uma das minhas sobremesas preferidas e a que peço a minha mãe para me fazer na altura dos meus anos. Provei-a através de uma colega da minha mãe que a fazia para vender em vários restaurantes.

Lembro-me com 15 anos mais ou menos ter ido passar uma semana a casa da minha melhor amiga. Partimos a um sábado e lá levei eu uma taça deste doce (pode ser feito em taça ou em forma).  Passámos o fim-de-semana com a mãe dela e na segunda chegavam os tios e o primo.  Por volta das 1h da manhã de segunda, já deitadas e meio dormir, lembrámo-nos que ainda havia um resto de doce, muito pouco, mas ainda havia e corremos para a cozinha para o acabar, pois não o queríamos partilhar com mais ninguém no dia seguinte.

Hoje, não o o consigo comer em tão pouco tempo, sem que um peso na consciência me atormente. Mas contínua adorar esta sobremesa da mesma forma e embora não seja "politicamente correcto" admitir, contínuo a não a fugir de a partilhar com alguém.

Ingredientes:

Natas:

2 pacotes de natas
4 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado

Mousse de chocolate

6 ovos
100g de manteiga
300g de chocolate
150g de açucar


100 a 150g de bolacha ralada (20 segundos na velocidade 10 da Bimby)

Começei por bater as natas, que devem estar bem frias (normalmente antes de bater natas guardo-as e ao copo da Bimby por umas horas no frigorífico), durante 2/3 minutos na velocidade 4 com a borboleta. É preciso olhar para as natas para ter a certeza que não passam a manteiga.

Quando as natas ficaram batidas, juntei o leite condensado e envolvi na velocidade 3 durante 20 segundos. Juntei de seguida a gelatina, previamente derretida em água fria e deixei envolver mais 30 segundos. Levei as natas ao frigorifico.

Para a mousse, deitei as claras no copo lavado e seco e programei 6 minutos na velocidade 3,5. Reservei as claras e deitei no copo as gemas, o açúcar e o chocolate e manteiga derretidos no microondas durante 1 a 2 minutos. Quando a mistura se ficou homogénea, deitei as claras e envolvi bem. Levei ao frigorífico até ficar mais rija.

Para montar o doce, deitei numa forma com fundo amovível  as camadas da seguinte forma:

1.  Bolacha ralada
2.  Natas
3. Bolacha ralada
4, Mousse

Repeti-se as camadas pela ordem anterior até encher a forma

Pataniscas de Bacalhau

As pataniscas de bacalhau são uma especialidade da minha mãe, à semelhança do que os pasteis de bacalhau eram da minha avó. 

Por muitas que prove, nunca comi tão boas. E se eu posso ser suspeita por ser filha, mas esta é das poucas se não a única coisa que o Joel acha que é melhor do que feito pela mãe ou avó dele. 

São deliciosas acompanhadas por arroz de feijão, ficam sequinhas e na minha opinião (penso que sou a única), ainda melhores no dia seguinte.

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado cozido
1 cebola
1 molho de salsa pequeno
4 ovos
350g farinha
300g água

A minha mãe, começou por picar a salsa e a cebola na Bimby durante 5 segundos na velocidade 5.  Depois, colocou de lado e deitou no copo os ovos, a farinha, a água e programou 2 minutos na velocidade 5. Quando terminou adicionou o bacalhau, cebola e a salsa e envolveu durante 15 segundos na velocidade 3.

Deitou a massa em óleo quente para fritar. A minha mãe usa a quantidade de uma colher de servir de cada vez

Panados no forno com tomate e queijo

Adoro panados, se acompanhados de puré de batata, são talvez a minha comida preferida.  Como tento evitar os fritos, começei a fazer os panados no meu forno de halogénio. Ficam estaladiços e bem mais saudáveis.

Coloco 4 panados (normalmente tenho sempre panados congelados) no forno durante 10 minutos a 100º. Quando termina, viro-os e coloco mais 5 minutos. Passado estes 5 minutos, coloco 1 colher de sopa de tomate em cada um e cubro-os com 1 fatia de queijo.
Deixo gratinar o queijo durante 3 minutos e estão prontos a comer

Empadas de Carne

Esta é provavelmente uma das minhas mais antigas memórias de comida. A minha mãe costumava fazer estas empadas para fornecer para restaurantes de pronto-a-comer. Em cada fornada, havia sempre algumas inutilizadas para vender, pois misteriosamente e sem se saber porquê, algures durante a noite algumas bolas desapareciam.

Ainda hoje e desde a minha primeira memória destas empadas, para as comer sigo a seguinte ordem: primeiro como a parte de baixo com o recheio, depois a "tampa" e por fim a minha parte preferida: a bola.

Ingredientes:

Massa:

1 chávena de manteiga
2 chávenas de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de fermento
Sal
½ chávena de leite


Recheio:


½ kg de carne picada
½ chouriço ou bacon picado
Cebola
Alho
Azeite
1 colher de sobremesa de molho de soja
2 colheres de sopa de farinha
Vinho branco





Preparação:

Massa:


1. Misturar todos os ingredientes e amassar.
2. Forrar as formas com a massa, deixando uma parte para depois cobrir o recheio.


Recheio:

1. fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite
2. Juntar os restantes ingredientes, excepto a farinha e deixar cozinhar
3. No final, junte a farinha para engrossar
4. Deite a carne nas formas já forradas.

Legumes Estufados

Ingredientes:

2 couves coração ou lombarda pequenas

3 cenouras grandes

1 sopa de cebola

250 ml de vinho branco

50 ml de azeite

1/2 litro de caldo de legumes

Bacon cortado em tiras 

sal

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Começámos por cortar as cenouras às rodelas, seguida da couve em pedaços grandes. 

Deitámos uma sopa de cebola no tacho, o azeite, o vinho e o caldo de legumes e levámos ao lume até que a couve e a cenoura fiquem cozidas. E necessário mexer de vez em quando para não queimar. 

Como deve sobrar muito caldo, pode-se aproveitar para fazer uma sopa

Rolinhos de Peru com alho-francês

Normalmente quando venho passar férias ao Cercal do Alentejo, a minha mãe aproveita para me mimar, fazendo todos os petiscos que eu adoro.

Desta vez, lembrou-se de fazer uns rolinhos com alho-francês, porque já não os fazia há muito tempo. Nesse momento lembrei-me da minha constante indecisão, que persiste até aos dias de hoje: "quais os melhores, alho-francês ou bacon?".

Penso que nunca fui capaz de escolher, porque a estrela principal deste prato é o molho, comum a ambos e delicioso enquanto criança, adolescente e agora como adulta.

Ingredientes:

15 a 20 bifes de Peru finos
1 alho-francês

1 pacote de sopa de cebola
200 ml de natas
250 ml de vinho branco
1/3 sopa de rabo de boi
4 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:

Começámos por estender os bifes num superfície plana e colocamos o alho-francês cortado em tiras no centro. Depois enrolámos os os bifes e fechámos os rolos com um palito.

Para o molho, juntámos os restantes ingredientes com os rolinhos num tacho e deixámos cozer durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar.

Mousse de ananás com ovos moles

Ingredientes:

1 lata de leite evaporado (muito frio)
1 lata de ananás
1 pacote de gelatina de ananás

Ovos moles (equivalente a 12 gemas)

Amêndoa laminada torrada

Preparação

Aquece-se a calda do ananás e junta-se a gelatina até desfazer. Deixa-se a arrefecer sem solidificar.

Corta-se o ananás em pedaços muito pequenos

Coloca-se o leite evaporado na bimby (com borboleta) e programa-se 7 minutos na velocidade 3.5. Quando terminar programa-se mais dois minutos na velocidade 3.5 e deita-se a gelatina aos poucos para misturar bem. Finalmente junta-se o ananás e misturando na velocidade 2 durante 10 segundos.

Leva ao frigorifico durante 30  minutos para solidificar um pouco.

Para montar a sobremesa, coloca-se primeiro numa taça grande ou em várias pequenas, uma camada de mousse, seguida de uma camada de ovos molos e outra de mousse. Para enfeitar coloca-se a amêndoa torrada

Strogonoff

Ingredientes:

800 gr de carne cortada em tiras
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de margarina
1/2 chávena de Natas
1/2 chávena de Ketchup
150 gr de cogumelos inteiros
1 cubo de caldo de galinha dissolvido numa chávena de água


Preparação:

Faz-se o refogado com a cebola e o alho. Mistura-se a carne com a farinha de modo a envolver. Depois de envolvida em farinha, leva-se a carne a alourar num tacho e deitam-se os restantes ingredientes (excepto natas e cogumelos). Quando a carne estiver cozida, juntam-se as natas e os cogumelos.

Pudim de Legumes com Ovos Mexidos

Ingredientes:

2 cenouras cozidas cortadas às rodelas
1 chávena de ervilhas cozidas
100 gr de fiambre e salsichas
1 colher de sopa de margarina
4 ovos
sal
pimenta


Preparação:

1. Unta-se uma forma do tipo "charlotte" e forra-se com paper vegetal. Unta-se de novo.

2. Colocam-se as rodelas  de cenoura até cobrir o fundo da forma.

3. As restantes rodelas de cenoura, picam-se miudinho junto com o fiambre e salsicha.

4.  Batem-se os 4 ovos numa taça e juntam-se-lhe as ervilhas, resto da cenoura, fiambre, salsicha e temperos.

5. Numa frigideira, derrete-se a margarina e levam-se os ovos a mexer sem que cozam muito

6. Deitam-se os ovos na forma e leva-se a forno durante cerca de 10 minutos

Fofos de Queijo

Ingredientes:

400 gr de queijo de barra
150 gr de farinha
2 Ovos
1 saqueta de fermento em pó
1 colher de sopa de azeite
sal
1/4 chávena de cerveja
óleo para fritar


Preparação:

1. Deita-se a farinha com o fermento numa tigela, seguida das gemas, do azeite e da cerveja. Amassa-se bem e deixa-se repousar cerca de 30 minutos.

2. Corta-se o queijo em cubos de cerca de 1.2, 2 cm.

3. Batem-se as claras em castelo com o sal e envolvem-se lentamente na massa

4. Envolve-se um cubo de queijo com a massa e leva-se a fritar

Rosbife em Geleia

Ingredientes:

600 gr de Rosbife já cozinhado e fatiado
Sal
Pimenta
1 Colher de Sopa de Banha
1 Colher de Chá de Mostarda
60 gr de gelatina
1 dl água quente
1 Ovo cozido
1 Pimento morrone
1 Chávena de Maionese
Salada Russa
Vinho do Porto


Preparação:

1. Junta-se a gelatina com a água quente, sal, molho inglês e vinho do Porto. Depois de bem misturado deita-se no fundo da forma, até atingir uma altura de 0.5 cm e vai ao frigorífico a solidificar

2. Depois de solidificado, coloca-se por cima da gelatina as fatias de rosbife, algumas ervilhas e finalmente as rodelas de ovo cozido. Cobre-se com um pouco mais de gelatina e vai ao frigorifico de novo a solidificar

3. Mistura-se a salada russa com a maionese, a mostarda, o pimento triturado e uma chávena de gelatina. Deita-se na forma e vai a solidificar ao frigorífico.





Preparação:

Torta de Camarão

Ingredientes:

500 gr de camarão
50 gr de margarina
1/2 lt de Leite
2 Colheres de Sopa de molho de tomate
1 Colher de Sopa de Salsa picada

Massa da Torta:


4 Ovos
75 gr farinha
Sal

Preparação:

Para a massa da torta, mistura-se a farinha com as gemas e quando a mistura estiver homogénea, juntam-se as claras em castelo. Vai ao forno em lume médio, num forma forrada com papel vegetal.

Para o recheio, derrete-se a margarina, juntam-se os restantes ingredientes e leva-se a cozer em lume brando. Recheia-se a massa com esta mistura e enrola-se

Bolo de Queijo e Fiambre

Ingredientes:

125 gr de Margarina
200 gr Farinha
2 Colheres de Chá de Fermento
150 gr de Queijo Flamengo
150 ml de Leite
150 gr de Fiambre

Preparação:

Bate-se a margarina até ficar em creme. Depois juntam-se os ovos uma a um, batendo sempre. Depois junta-se o leite, seguido da farinha com o fermento, o fiambre e o queijo cortados em pedacinho muito pequenos.

Unta-se uma forma de bolo inglês e polvilha-se com farinha. Deita-se a mistura dentro da forma e vai ao forno cerca de 40 minutos em lume médio.

Sugestão: Podes-se servir coberto de molho de tomate ou maionese.

Almôndegas de Peixe

Ingredientes:


Almôndegas:
500gr de filete de peixe crú
1 Ovo
1 Colher de Sopa de Farinha
1 Colher de Chá de Mostarda
1 Colher de Sopa de Salsa picada
1 Colher de Sopa de Margarina
Sumo de 1/2 Limão
2 pepinos médios

Molho:
60 gr de Margarina
2 Colheres de Sopa de Farinha
500 ml Leite
125 gr de Natas
1 Colher de Sopa de molho de tomate



Preparação:


1. Tritura-se o peixe e o pepino no robot de cozinha e coloca-se numa taça;
2. Na mesma taça juntam-se os restantes ingredientes das almôndegas e misturam-se bem;
3. Fazem-se bolas e polvilham-se com farinha
4. Coloca-se água a ferver num tacho e deitam-se as almôndegas lá dentro. Quando começarem a flutuar, retiram-se
5. Para o molho misturam-se todos os ingredientes e deixa-se engrossar ao lume como se fosse um bechamel.

Bacalhau à Lena

Ingredientes:

Cabola Picada,
Azeite,
Alho Picado,
2 postas de Bacalhau triturado no robot de cozinha
5 Ovos
1 pão (apenas miolo) desfeito em leite


Preparação:


1. Fazer um refogado com a cebola, alho e azeite
2. Junta-se o bacalhau, o pão e por fim as gemas. Mistura-se bem
3. Juntam-se as claras em castelo e vai ao forno numa forma untada