Crumble de Aveia e Avelã com Maçã e Canela || Oat and Hazelnut Crumble with Apple and Cinnamon

E aqui está o gémeo falso do crumble de banana e chocolate. Este com os sabores mais tradicionais de maçã e canela e que continuam a ser os preferidos da maioria das pessoas (pelo menos a julgar pelos convivas cá de casa)

O que gostei especialmente deste crumble, foi da consistência da maçã, que estaria "al dente" se de massa se tratasse, Normalmente, quando fazia crumble, costumava fazer um puré de maçã para colocar por baixo da cobertura, em vez dos pequenos cubos de maçã. 

And here is the fraternal twin from the  banana and chocolate crumble. This has the  more traditional flavours of apple and cinnamon and continues to be the favourite of most people (at least judging by the guests here at home)

What I particularly liked in this crumble was the consistency of apple, that would be "al dente" if we were refering to pasta. Normally when I did crumble in the past, I used to make applesauce to put underneath the topping, instead of using little apple squares.

Ingredientes|Ingredients:

Crumble 

(Usei metade para o crumble de banana e a outra metade para o de maçã

used half for the banana crumble and the other half for the apple crumble):

250g farinha | 250g flour

50g Aveia | 50g Oat 

150g Manteiga | 150g butter

100g Açúcar mascavado | 100g Brown Sugar

1/2 chávena de avelãs | 1/2 Cup Hazelnuts

5 Maçãs pequenas (1 taça)  | 5 small apples (1 per bowl)

1 colheres de sopa de canela | 1 table spoon of cinnamon

1 colher de sopa de açúcar mascavado | 1 tablespoon of brown sugar

1. Descasquei e cortei as maçãs em cubos de aproximadamente 1 cm, misturei com a canela e o açúcar e dividi por 5 taças

 I Peeled and cut the apples into cubes of about 1 cm and blended with the cinnamon and sugar: I split the mixture into 5 bowls

2. Coloquei todos os ingredientes do crumble na Bimby e triturei durante uns 10 segundos na velocidade 7, até obter uma textura areada (se bater de mais, pode-se adicionar farinha aos poucos até obter de novo essa textura)

I put all the crumble ingredients in the Thermomix and mixed for about 10 seconds on speed 7 until I got a sanded texture (if you mixed it more than necessary, you can add flour gradually until you get the sanded textured again)

3. Coloquei o crumble por cima da fruta nas taças e levei ao forno por 20 minutos a 180º. Servi quente com uma bola de gelado

I added the crumble on top of the fruit and let it bake for about 20 minutos at 180º. I served it warm with ice cream

Bolo de Maçã e Canela #2 || Apple and Cinnamon Cake #2

Voltei, diria eu que passados nove meses. Olhando para a data dos últimos posts vejo que não foi bem assim, mas verdade é que a felicidade (e a preguiça) me invadiram durante este período fazendo-me perder a noção do tempo e relegando a culinária e este blog para segundo, terceiro ou mesmo milésimo plano. 

Afinal, preparar a chegada de uma criança, seja fisicamente preparando o seu espaço, seja psicologicamente requer alguma energia e foi nisso que me foquei. Agora que a nossa princesa já chegou e já nos vamos adaptando aos seus horários e vontades, espero poder voltar a este blog com mais regularidade. 

I came back, I would say after nine months. But, as I look at the last posting dates that it wasn't so. The truth is that happiness (and laziness) invaded me during these months making me loose track of time and removing the priority, importance and energy from cooking and this blog .

After all, preparing for the arrival of a child, either physically or psychologically requires some energy and that's what I focused on. Now that our princess has arrived and we had time to adapt her schedules and wills, I hope to come back to this blog more regularly.

Ingredientes:

200g de açúcar mascavado 

2 iogurtes naturais (usei magros)

175g de manteiga

3 ovos

350g de farinha

3 maçãs reineta cortadas em cubos de 1cm

1 maçã reineta cortada em fatias finas para enfeitar

1 colher de sopa de canela

1 colher de chá de fermento

Ingredients

200g  Brown Sugar

2 natural yogurts (I used light)

175g of butter

3 large eggs

350g flour

3 diced Pippin apple (around 1cm)

1 thinly sliced Pippin apple

1 tablespoon of cinnamon

1 teaspoon of baking powder

Como em qualquer bolo comecei por pré-aquecer o forno a 180º, enquanto preparava a massa do bolo.

De seguida, coloquei o açúcar, os 2 iogurtes e a manteiga a bater durante 8 minutos na velocidade 3 e temperatura 37º. Mantendo a velocidade e temperatura, juntei os ovos inteiros um a um até que estivessem bem incorporados.

Finalmente deitei a farinha, canela e fermento e bati na velocidade 6 durante 15 segundos. 

Deitei a mistura numa forma untada com óleo em spray e a maçã cortada em pedacinhos. Por cima coloquei as fatias de maçã em forma circular  e coloquei a cozer no forno durante 60 minutos (fazer o teste do palito para verificar se está cozido)

As with any other cake, I started by preheating the oven to 180 degrees while preparing the cake batter.

Then, I put the sugar, butter and two yogurts in the mixer to beat for 8 minutes at medium speed until the mixture is fluffy. Keeping the speed, I threw the eggs one by one and continue mixing until they were well incorporated.

Finally I combined the flour, cinnamon and baking powder with the previous mixture and beat just until it was incorporated.

I threw the mixture and apple into a mold greased with cooking spray, On top i displayed the slices of apple in a circular fashion and let it bake for about 60 minutes.

Bolo de Natal

Vi pela primeira vez esta receitas há uns meses, antes do Verão mesmo, e desde logo fiquei com vontade de experimentar. O nome da receita é "All-in-One Holiday Cake" e encontrei-a no maravilhoso livro: Baking - From My Home to Yours da Dorie Greenspan (todas as receitas que tentei até agora, e que se encontram aqui, saíram perfeitas) e os seus ingredientes fizeram-me de imediato pensar no Natal. 

E assim foi, ele foi uma das estrelas da mesa de dia 25, junto com o Bolo de Chocolate, os Sonhos de Abóbora e o Leite Creme de Maracujá. 

Ingredientes

2 chávenas de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de canela

1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

Uma pitada de sal

1 colher de chá de gengibre em pó

125g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar amarelo

2 ovos grandes

1 1/4 chávenas de puré de abóbora

1 maçã grande, descascada e picadas (cortei em pedaços muito pequenos)

100 g de framboesas frescas, cortadas ao meio ou picadas

1 chávena de avelãs, picadas grosseiramente

1. Pré-aqueci o forno a 180º e untei a forma com spray. Se não usar spray deve untar com manteiga e farinha.

2. Deitei numa taça: a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada, o sal e o gengibre em pó e misturei. Reservei

3. Na Bimby, deitei a manteiga e o açúcar e bati na velocidade 3 até ficar leve e fofo (cerca de 5 minutos). 

4. Adicionei os ovos, um a um, e bati  1 minuto (na velocidade 3) após cada adição.

5. Juntei a abóbora e maçã picada e misturei durante 30 segundos na velocidade 4, até ficar bem envolvido.

6. Finalmente, adicionei os ingredientes secos (ponto 1), as nozes e as framboesas e misturei na velocidade 2 até ficarem bem incorporados (cerca de 15 segundos). Juntei

7. Levei ao forno durante 1h ou até que o interior esteja cozido (teste do palito/faca). Depois de cozido, deixei arrefecer 10 minutos na forma e o restante do tempo na rede de bolos.

8. Antes de servir, polvilhei com açúcar de confeiteiro.

Bolo de São Martinho || St Martin's Cake

Quando cheguei de férias, já há quase um mês, vi esta receita na Revista da Bimby, Momento de Partilha de Novembro, e a combinação de maçã e vinho tinto intrigou-me. Experimentei e gostei muito, talvez não seja o meu bolo de maçã preferido, até agora, este continua a ser o favorito, mas é também muito bom.

When I arrived from my vacations, now nearly a month ago, I saw this recipe in the Bimby Magazine, November's Moments of Sharing, and the combination of apple and red wine intrigued me. I made it and liked a lot, maybe not my favorite apple cake, so far, this still remains the favourite, but it's also very good.

Ingredientes:

150 g frutos secos (pinhões, avelã e amêndoa)
100 g vinho tinto
90 g pão, tipo carcaça
150 g açúcar
5 ovos
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de canela em pó
150 g manteiga
120 g maçã cortada em cubos pequenos
250 g farinha
2 colheres de chá de fermento em pó para os bolos
Açúcar em pó para polvilhar

Ingredients:

150 g nuts (hazelnuts, pinions and almond).

100 g red wine

90 g bread (no crust)

150 g sugar

5 eggs

2 tablespoon of honey

1 teaspoon of cinnamon

150 g butter at room temperature

120 g apple cut into small cubes

250 g flour 

2 teaspoons of baking powder for cakes

Powdered sugar  to sprinkle

Para fazer este bolo comecei por preparar os vários ingredientes:

1. Frutos secos - coloquei-os no copo da Bimby e triturei durante 5 segundos na velocidade 5.
2. Pão -  piquei durante 5 segundos na velocidade 5. Deitei-o dentro do recipiente com as 100g de vinho tinto e deixei absorver.

Deitei no copo o açúcar, os ovos, o mel e a canela e programei 8 minutos a 37º na velocidade 4.Juntei a manteiga e o pão demolhado com o vinho e envolvi  durante 15 segundos na velocidade 3.

Finalmente, adicionei a maçã, a farinha, o fermento e os frutos secos reservados e envolvi durante 5 segundos na velocidade  3. Deitei na forma e levei ao forno a 160 ºC  durante cerca de 1 hora.

Após este tempo, desliguei o forno e deixei arrefecer dentro do forno. Polvilhei com canela e açúcar

To make this cake I began to prepare the various ingredients:

1. Dried fruits - put them in the thermomix (mixer) and ground for 5 seconds on speed 5 (medium speed).

2. Bread - Ground for 5 seconds on speed 5 (medium speed). I then put them in the recipient with the red wine and let it soak.

I out in the thermomix (mixer) the sugar, eggs, honey and cinnamon and programmed  for 8 minutes at 37 º in speed 4 (medium speed) . I then added the butter and soaked bread wrapped for 15 seconds on speed3 (low speed).

Finally, I added the apple, flour, baking powder and nuts and wrapped for 5 seconds on speed 3 (low speed). After the dough was in the mold i let it cook in the oven at 160 ° C for about 1 hour.

I let cool in the oven and after sprinkled with cinnamon and sugar

Swedish Visiting Cake com Maçã e Caju

Mais um desafio para as Dories e desta vez, porque adoro limão, pensei: "É desta que a vou seguir a receita à letra!". É claro que isso não aconteceu e os únicos ingredientes em comum com a receita foram o açúcar, a farinha e os ovos.

Antes de descrever o que me passou pela cabeça para fazer as alterações, resta dizer que o resultado foi delicioso, não só pelo sabor, mas acima de tudo pela textura que ficou algures ali entre bolo e tarte, talvez devido à humidade libertada pelas maçãs.

Agora as alterações:

Primeira alteração: pensei... amêndoa... hummm... não é dos meus frutos secos preferidos. O bolo devia ficar mesmo bom era com amendoim. No entanto na visita ao supermercado não encontrei amendoim e este  foi substituído por caju. Ficou bom, mas com amendoim ficaria ainda melhor (acho eu!).

Segunda alteração... É verdade que gosto de limão, mas tinha feito um bolo de limão há pouco tempo, e ainda existiam uma maçãs quase em fim de vida, que tinham sobrado do desafio dos scones. Toca a trocar a raspa de limão por cubos de maçã.

O resultado foi delicioso, tanto que amanhã sairão mais 3 bolos, um para a mãe, outro para a sogra e um para nós, desta vez com amendoim. Depois digo se fica melhor ou não!

Ingredientes:

1 chávena de açúcar amarelo (mais um pouco para polvilhar)
3 ovos grandes
¼ colher (chá) de sal
3 maçãs cortadas em cubos
1,5 chávena de farinha de trigo
100 g de manteiga sem sal, derretida e fria
cajus

Tal como em todos os bolos, comecei por pré-aquecer o forno a 180°C.

Deitei na Bimby o açúcar e o sal com os ovos e misturei durante 2 minutos na velocidade 3. Deitei a farinha  e a manteiga e misturei 1 minuto na velocidade 6. 

Coloquei os cubos de maçã numa forma com cerca de 21 cm untada e cobri com a massa anterior. Finalizei com o caju e polvilhei com açúcar. Levei ao forno durante 25 minutos.

Scones de Maçã e Queijo Azul

Um mês depois, o regresso ao grupo das Dories e para fazer algo que eu adoro. Scones!

Estes, dizia a receita original deveriam ser feitos com maçã (seca) e cheddar. Eu, como gosto sempre de lhes fazer alguma alteração, usei maçã fresca e queijo azul. A minha intenção, que o sabor do queijo fizesse contraste com a maçã... o resultado, uns scones deliciosos e macios (como nunca tinha comido), mas onde nenhum sabor se evidenciava. Próximas experiencias: usar esta massa, nestes scones e para fazer scones simples. 

Como não tinha leite gordo para fazer o buttermilk, optei por usar meia chávena de natas com sumo de meio limão.

Sugestão: Comer assim que arrefecem... são absolutamente deliciosos

Ingredientes:

1/2 chávena de natas com sumo de meio limão

1 3/4 chávenas de farinha

1/3 chávena de farinha de milho

2 colheres sopa de açúcar

1 colher sopa de fermento químico

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher chá de sal

100g de manteiga sem sal fria

100g de queijo azul

2 maçãs raladas

Como em qualquer receita que vá ao forno, comecei por ligar o forno a 200º para ir aquecendo.

Deitei na Bimby os ingredientes secos: farinhas, fermento e bicarbonato de sódio e açúcar e a manteiga e misturei na velocidade 5 durante uns 20 segundos até que a mistura parecesse um crumble.

De seguida juntei o ovo e as natas com o limão e o queijo e misturei 40 segundos na velocidade 4 até massa ficar uniforme.

Finalmente envolvi a maçã durante uns segundos na velocidade 4.

Com uma colher fiz 12 bolas que coloquei num papel vegetal enfarinhado e levei ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos (até ficarem dourados). Depois de retirar do forno, deixei arrefecer mais 15 minutos até os começar a comer

Tarte Tatin com Maçãs e Alecrim

E aqui está mais um desafio do Dorie às Sextas. Desta vez o desafio era uma receita que já estava com vontade de experimentar há uns meses:  Tarte Tatin com o alecrim a aromatizar o caramelo e as maçãs. 

A ideia surgiu-me ao ver o masterchef (terceira temporada) com uma receita da Alana e que de imediato fiquei com vontade de experimentar. No masterchef inspirei-me na massa, uma espécie de massa folhada rústica e muito aclamada pelo júri e pela minha mãe, no alecrim e nas quantidades bem menores de açúcar e manteiga. Na Dorie inspirei-me na fruta e no modo de fazer. 

No fim, esta conjugação de sabores e técnicas, resultou numa receita deliciosa, diferente e apreciada pelos poucos que foram a tempo de a provar. A contar a história, apenas ficaram umas migalhalhitas, que também acabaram por desaparecer com a ajuda da Mia e da Jade.

A magicar já estão outras ideias como o uso de ananás  (eu adoro ananás com caramelo) e menta (??) ou experimentar uma versão salgada com cebola e queijo Halloumi. Sem dúvida uma receita que permite dar largas à imaginação.

Ingredientes:

Massa:

140g de farinha

100g de manteiga

30g de iogurte natural

40ml de água fria

3 maçãs

100g de açúcar

100g de manteiga

3 hastes de alecrim (aproximadamente 5cm cada)

Para a massa deitei todos os ingredientes, com excepção da água, na Bimby e amassei na velocidade 8 durante uns segundos até apresentar uma consistência areada. 

Depois retirei a massa e amassei até ficar num bolo consistente. Fiz um buraco no meio onde juntei a água e amassei  de novo com as mãos até a massa deixar de se pegar.

Finalmente para tender foi preciso dar umas voltas e segui os seguintes passos:

1. Moldar com as mão as massa até formar um rectângulo;

2. Com o rolo da massa, tornar esse rectângulo mais comprido até a massa estar fina de forma uniforme;

3. Dobrar os lados mais curtos um sobre o outro;

4. Dar uma volta de 90º;

5. Repetir passos 2, 3 e 4 mais duas vezes.

Depois destas voltas, deixei a massa repousar 30 minutos no frigorifico e no final repeti os passos 2, 3 e 4 mais 3 vezes.

Para a cobertura, deitei a manteiga e o alecrim num frigideira com pega de metal e deixei derreter e deixar que a manteiga incorporasse o sabor do alecrim. De seguida deitei o açúcar e as maças em camadas e deixei em lume alto que o açúcar caramelizasse.  

Quando o açúcar ficou castanho escuro, coloquei a massa por cima certificando-me que envolvia bem as maçãs e caramelo e levei ao forno a assar por 30 minutos a 180º.

O último passo foi virar a tarte com a ajuda de um prato e fazê-la desaparecer à velocidade da luz. 

Bolo de Maçã com Canela

O único problema desta receita foi que me esqueci de por o fermento e por isso saíram uns bolos mais baixos e húmidos, mas nem por isso menos saborosos.

Ingredientes:

1 pacote de natas (200 ml)

3 ovos

2 chávenas de açúcar (normalmente uso apenas uma)

2 chávenas de farinha

1 colher de sobremesa de fermento (o tal que me esqueci)

1 a 2 colheres de sopa de canela 

3 maças descascadas e cortadas em pedaços

Juntam-se na Bimby os ovos inteiros e as natas e misturam-se durante 20 segundos na velocidade 5. Juntam-se a farinha, o fermento e a canela e programa-se 3 minutos, na velocidade 4 a 40º.

Deita-se esta massa numa forma grande ou várias pequenas untada (usei o novo spray da Espiga que se tem mostrado milagroso e fácil de usar). Deitam-se os pedaços de maçã envoltos em farinha na massa distribuindo-os uniformemente e leva-se a forno pré-aquecido por 45 minutos a 180º

Tarte de Maçã

Como tinha umas maçãs cá em casa que já estavam a dar sinais de que tinham de ser consumidas com alguma rapidez, e como se há fruta que eu detesto comer no seu estado natural é maçã, decidi experimentar fazer a minha primeira tarte.

Até há muito pouco tempo, eu não gostava de tarte de maçã. Aliás, a bem da verdade eu não gostava de maçã de nenhuma forma. Mas, desde essa altura, aprendi a gostar e muito de maçãs em forma de tarte, crumble e até assadas para acompanhar pratos de carne.

Ingredientes:

Massa:
250g de farinha
120g de manteiga sem sal
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar amarelo
5 colheres de sopa de água

Recheio

5 ou 6 maçãs
75g a 100g de açúcar amarelo
50g de farinha
1 colher de sopa de canela

Preparação:

Primeiro coloquei os ingredientes secos da massa na Bimby e misturei durante 5 segundos na velocidade 5. Juntei a manteiga em pedaços pequenos e dei 5 toques de turbo. Para terminar, mexi durante 30 segundos na velocidade 4 enquanto juntei as colheres de sopa de água.

Enquanto a massa repousa, cortei as maçãs em rodelas,  e cobri com limão para não oxidar. Quando terminei as 5 maçãs, envolvi as todas as rodelas com a farinha, o açúcar e a canela.

Para montar a tarte, dividi a massa em dois e tendi ambas as partes separadamente. Coloquei uma das parte como base, coloquei por cima as maçãs e finalmente coloquei a segunda parte da base como tampa, aproveitando os restos para fazer uns enfeites.

Foi ao forno a 170º durante 25 minutos com ventilação. Passados os 25 minutos, pincelei com ovo e deixe cozer apenas por baixo durante 30 minutos a 150º

Apfel Strudel

Ingredientes:


1 ovo
1/2 colher de café de sal
30 gr de açúcar amarelo
100 gr de água
50 gr de manteiga
450 gr de farinha


500 gr de maçãs reinetas
1 colher de chá de canela
100 gr de nozes
100 gr de sultanas


Preparação:


Massa:

1. Coloque no copo todos os ingredientes excepto a farinha. Misture 10 segundo na velocidade 4.
2. Junte a farinha e programe 3 minutos na velocidade Espiga.
3. Retire a massa do copo, embrulhe num saco plástico e deixe repousar 30 minutos.
4. Para tender a massa, polvilhe um pano grande com farinha e estenda a massa deixando-a muito fina e em formato de rectângulo. Coloque as mãos por debaixo da massa e vá esticando até que fique finíssima mas sem romper.
5. Pincele a massa com manteiga derretida e reserve-a tapada com um pano.


Recheio:

1. Coloque no copo as maçãs descascadas e a canela e programe 4 segundos na velocidade 3 1/2. Acrescente as gotas de sumo de limão.
2. Coloque na massa o açúcar, as passas, as nozes picadas e por cima coloque as maçãs e a manteiga derretida que sobrou, deixando um pouco para pincelar.
3. Comece a enrolar com o pano, apertando a massa ao mesmo tempo. Antes de acabar de enrolar, pincele o extremo com um pouco de água para que feche bem.
4. Pincele com manteiga derretida e leve ao forno a 180º durante cerca de 30 min.