Strudel de Farinheira e Pêra

O convidado do Quinze Dias com... esta quinzena é o chef Kiko Martins. Ouvi falar dele pela primeira vez, na primeira edição do Chefs Academy e depois de ler um pouco mais sobre a sua experiência (trabalhou no Fat Duck do Heston Blumenthal!) prontamente quis experimentar o seu restaurante O Talho, que passou a ser um dos meus preferidos, quer pelo seu ambiente descontraído, quer pela carninha de boa qualidade que se come por lá. Afinal, eu nunca digo que não a um  (muito) bom bife.  

E enquanto não o acompanho numa viagem a Istambul, através do "Comer Istambul com Kiko Martins" , onde serve de guia a gastronomia turca - uma das minhas preferidas numa das minhas cidades preferidas -  aproveitei para fazer esta receita que apresentou no programa Chefs Academy sobre petiscos.

Fiz apenas 2 (pequeninas) alterações: substitui o crumble por massa filo, tornando-o numa strudel e adicionei um pouco de espinafres ao recheio pois pareceu-me que o rácio farinheira/pêra não estava muito equilibrado. Ficou delicioso!

Ingredientes:

2 Farinheiras
2 Pêras

Q.b. Vinho do Porto tinto
1 colher de sopa de açúcar 

100g de espinafres crus


8 folhas de massa filo

2 colheres de sopa de amêndoa laminada
1 clara de ovo

Preparação:

1.  Retirar a tripa à farinheira e desfazê-la com as mãos. Deitar numa frigideira, saltear a farinheira durante 10 minutos (em lume baixo) ou até largar a gordura e ficar com um aspecto mais seco. Reservar.

2. Na mesma frigideira espalhar o açúcar e quando começar a caramelizar deitar as pêras cortadas em cubos e envolver no açúcar. Deitar o vinho do Porto e deixar reduzir. Reservar junto com a farinheira.

3. Na mesma frigideira deitar os espinafre e deixar cozinhar até ficarem moles. Juntar a farinheira e a pêra e envolver bem.

4. Colocar as folhas de massa filo umas em cima das outras, barrando com manteiga entre cada folha. Deitar a mistura e enrolar. 

5. Pincelar a strudel com a clara e deitar amêndoa por cima

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180 durante 15 minutos ou até a massa ficar crocante e dourada

Bolo de Pêra e Canela || Cinnamon and Pear Cake

Quando vi esta receita no blog Technicolor Kitchen fiquei logo entusiasmada, pois já há algum tempo que queria experimentar fazer um bolo usando queijo creme.

Como sou uma cozinheira muito desorganizada, vou preparando os ingredientes à medida que são necessários... e quando dei por mim a ir ao frigorifico buscar os ovos... não havia ovos. Improviso de imediato, fui à net procurar receitas de bolos sem ovos e lá os substitui por 250ml de leite.  O bolo ficou delicioso, mas muito húmido, para gáudio do Joel que adora bolos mal cozidos.

À segunda tentativa e armada com ovos, os bolo saiu na minha opinião ainda mais saboroso e com uma consistência melhor. Da próxima vez, apenas usar maçãs em vez de pêras, tal como sugeria a receita original.



When I saw this recipe in Technicolor Kitchen blog I was rather excited, because  I wanted to try to make a cake using cream cheese for sometime now.

As I am a very messy cook, I prepare the ingredients as they are needed ... and when I found myself going to the fridge to get the eggs ... there were no eggs. Improvisation was needed and I went  instantly  to the net to look for recipes without eggs.  The trick was to substitute the eggs with 250ml milk. The cake was delicious, but very wet, to the delight of Joel that loves undercooked cake.

In the second attempt and armed with eggs, the cake came out in my opinion even tastier and with better consistency. Next time, I'll just use apples instead of pears, as suggested by the original recipe.

Ingredientes:

175g de açúcar

250g de queijo creme

175g de manteiga

3 ovos

350g de farinha

500g de pêra cortada em cubos de 1cm

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento

Ingredients

175g Sugar
250g of cream cheese
175g of butter
3 eggs
350g flour
500g diced pear (around 1cm)
1 teaspoon of cinnamon
1 teaspoon of baking powder

Como em qualquer bolo comecei por pré-aquecer o forno a 180º, enquanto preparava a massa do bolo.

De seguida, coloquei o açúcar, o queijo e a manteiga a bater durante 8 minutos na velocidade 3 e temperatura 37º. Mantendo a velocidade e temperatura, juntei os ovos um a um até que estivessem bem incorporados.

Finalmente deitei a farinha, canela e fermento e bati na velocidade 6 durante 15 segundos. 

Deitei a mistura numa forma untada com óleo em spray e a pêra cortada em pedacinhos e deixei cozer no forno durante 40 minutos (fazer o teste do palito para verificar se está cozido)

As with any other cake, I started by preheating the oven to 180 degrees while preparing the cake batter.

Then, I put the sugar, butter and cheese in the mixer to beat for 8 minutes at medium speed until the mixture is fluffy. Keeping the speed, I threw the eggs one by one until they were well incorporated.

Finally I combined the flour, cinnamon and baking powder with the previous mixture and beat just until it was incorporated.

I threw the mixture and pear into a mold greased with cooking spray and let it bake for about 40 minutes.

Risotto de Pêra e Queijo

Existem dias em que pensamos que era melhor ter ficado a na cama a dormir em vez de levantar, dias que parecem uma história interminável e em que apenas nos apetece chegar a casa, calçar as pantufas e refastelar-nos com algo BOM!

Este dia foi assim. Já algures a meio do dia, pensava que nessa noite ao jantar me ia apetecer algo que me enchesse a alma. Lembrei-me então, de ter visto num qualquer dos meus 50 livros de receitas, um risotto de pêra e gorgonzola. Ficou decidido nessa altura que seriam esses sabores contrastantes do nosso jantar e que no final não desiludiram o palato e a alma.

Assim fiz, apenas troquei o gorgonzola por um queijo picante espanhol que tinha no frigorifico, que não sei identificar, mas que uso para fazer as vezes de parmesão, apesar de ser mais intenso.

Sopa de Beterraba e Pêra

Fui vendo esta receita ao longo dos tempos em vários blogs e desde sempre tive vontade de a experimentar. Desde pequena, que gosto de beterraba. Lembro-me inclusivé do olhar estranho que os meus amigos me lançavam, quando levava o almoço no cesto para a escola e a minha mãe  me colocava umas rodelas de beterraba. Parece que ainda sinto o sabor avinagrado do pickle de beterraba que a minha avó fazia. 

Para esta sopa, baseie-me na recita do blog Three Fat Ladies, adicionando-lhe apenas uma colher de sopa de vinagre balsâmico e usando em vez de natas, queijo halloumi e azeitonas como guarnição.

Ingredientes:

480g de beterraba

180g de pêra

2 dentes de alho

1 cebola

1 cenoura

azeite

1/3 de embalagem de queijo halloumi

10 azeitonas sem caroço

700ml de água

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal

Preparação:

Começei por fazer um refogado na Bimby, usando o azeite, a cebola, o alho e a cenoura, Triturei durante 5 segundos na velocidade 5 e refoguei durante 5 minutos na velocidade 1 e temperatura varoma.

Enquanto o refogado estáva a cozinhar, descasquei a beterraba e cortei-a junto com a pêra em pedaços. Quando terminou o refogado, juntei-lhe os restantes ingredientes (excepto queijo e azeitonas) e programei na temperatura 100º, velocidade 1durante 50 minutos.

Para terminar triturei durante 2 minutos na velocidade 5-7-10 e enfeitei cada copo com o queijo e azeitonas cortados em pedaços pequenos.