Salmão Fingido ou Pudim de Peixe

De volta aos desafios do Dia Um na Cozinha e desta vez com um prato de peixe. Há cerca de uma semana dei por mim na sexta-feira a ter de preparar um almoço para 10 pessoas e sem saber o que fazer. 

Falei com a Susana e ela falou-me da sua receita de Lagosta Fingida. Bom, saboroso e muito importante... fácil de fazer.  Quando vi a receita lembrei-me do salmão fingido que tantas vezes vi a minha mãe fazer quando era criança e fiz uma mistura das duas receitas. O resultado... um sucesso de acordo com as visitas e até com a mais exigentes das provadoras... a minha mãe :)

Ingredientes:

1kg de pescada cozida
600g de molho de tomate
8 ovos
sal e pimenta a gosto
1 pacote de natas

Molho de cocktail ou maionese
Camarões cozidos(cerca de 8 ou 10 por pudim)
Alface

Numa taça deitam-se os ingredientes acima e trituram-se com a varinha mágica  até não se notarem os pedaços de peixe e a mistura ficar homogénea.

Deita-se a mistura numa forma chaminé ou em duas de bolo inglês (muito bem untadas) e lava-se a cozer ao forno em banho maria a 180º, durante cerca de 45 minutos ou até o palito sair seco.

No final, barra-se com a maionese ou molho de cocktail, cobre-se com os camarões e alface.

Caril de Peixe e Batata Doce || Fish and Sweet Potato Curry

Caril é talvez um dos meus sabores preferidos, especialmente quando saem como este, suaves e com o sabor das especiarias a sobressair sobre o picante e os restantes ingredientes. A batata doce combina muito bem com as especiarias e o peixe foi colocado para transformar aquilo que poderia ser um acompanhamento ou prato vegetariano, num prato principal, capaz de agradar aos meus pais.

Desta forma, inspirei-me neste caril que encontrei aqui

Curry is maybe one of my favourite flavours, especially when like this one, is smooth and have the flavour of spices stand out from the rest of the ingredients. The sweet potato blends nicely with the spices and the fish was only used in order to turn what could be a side or vegetarian dish, into a main course able to please my parents.

So, i got inspiration for the curry I found here

Ingredientes || Ingredients 

2 colheres de sopa de óleo de coco || 2 tbsp coconut oil
250g de batata doce descascada, cozida e cortada em rodelas finas || 250g boiled, peeled sweet potatoes and chopped into thin round slices
2 piri-piri || 2 chillies 
1/2 cebola cortada em pedaços || 1/2 onion chopped into chunks
1 colher de sopa de sementes de coentros || 1 tbsp coriander seed (dhaniya)
100g de amêndoa ralada || 100g ground almond 1 colher de sopa de sementes de cominhos || 1 tbsp cumin seed 1 colher de sopa de sementes de funcho || 1 tbsp fennel seed
1/2 chávena de coco ralado || 1/2 cup of grated coconut 
6 folhas de caril || 6 curry leaves
1 tomate grande triturado || 1 big tomato chopped finely
1 colher de chá de sementes de mostarda || 1 t/s mustard seed
1 colher de sopa de açúcar || 1 tbsp sugar
2 copos de água || 2 cups water 

200ml de leite de coco || 200ml of coconut milk 
1 colher de chá de açafrão || 1 t/s turmeric 

4 a 5 postas de peixe à escolha || 4 to 5 fish fillets at choicesal qb || salt as per taste 

1. Numa panela em lume brando adicionei uma colher de sopa de óleo coco . Quando o óleo ficou quente adicionei  o coco deixei torrar até ficar dourado. De seguida, adicione os seguintes ingredientes: amêndoa ralada, sementes de funcho, sementes de cominho, sementes de coentros e a 1/2 cebola picada e deixei refogar até ficar dourado. De seguida triturei tudo até formar uma pasta.

I took a panin low heat and added one tbsp oil. Once oil was hot I added the chopped coconut and let it roast until it became light brown. I then added the following ingredients: almond, fennel seed, cumin seed, coriander seed, and the 1/2 onion and let them cook until light brown in color. Finally I groud them into a processor until a smooth paste was formed. 

2. Numa outra panela, adicionei a outra colher de sopa de óleo e quando ficou quente deitei as sementes de mostarda. Quando as sementes começaram a crepitar, adicionei as folhas de caril, os piri-piris e o açúcar, o tomate triturado e o açafrão.

Refogue os tomates e cozinhe até que o óleo desapareça. Junte a pasta do ponto anterior e deixe cozinhar até que comece a ferver.

Now I took another pan added oil. Once oil was hot, I added the mustard seeds. When they started to crack I added the  curry leaves, chilies,  sugar. chopped tomatoes and turmeric powder.
I let the tomatos and let them cook until oil comes out. Then I added the grounded paste and let the mixture cook until it started bubbling on low heat. 

3. Finalmente, adicionei a batata doce, a água, o leite de coco e o peixe cortado em pedaços e deixei cozinhar até o peixe ficar cozido (cerca de 10 minutos). Servi com arroz branco

Finally, I added the sweet potato, the water, the coconut milk and the fish cut in pieces and let it cook for around 10 minutes or until the fish is ready. I served it with white rice.

Cataplana de Peixe e Batata Doce com Gengibre

Se há algo que tenho de dizer em relação a este prato é que as fotografias não fazem jus ao sabor. 

E sabem porque? Porque assim que ficou pronto, com o aroma a espalhar-se pela casa, corremos todos para a mesa e não houve tempo para sessões fotográficas. Apenas duas ou três fotografias tiradas a correr dos pratos já servidos. 

Mas como sei que farei de novo em breve, porque até eu que não sou admiradora muito grande de peixe me lambuzei toda, da próxima vez tentarei esmerar-me mais nas fotografias :).

A primeira vez que o resultado vi o resultado foi num jantar em casa da minha amiga Paula. O único problema, não gosto de polvo, mas o cheirinho e aspecto eram tão bons que lhe pedi de imediato a receita e comecei logo a imaginar como a poderia adaptar ao meu gosto.

Esta receita foi adaptada da receita de Cataplana de Polvo e Batata Doce do Henrique Sá Pessoa no programa Ingrediente Secreto. 

Ingredientes:

2 postas de pescada grossas, sem espinha e sem pele (da próxima vez vou coloca-las inteiras para não se desfazerem tanto)
1 cebola
1 pimento vermelho
3 batatas doces pequenas
4 dentes de alho
3 cm de gengibre ralado
coentros: talos + folhas
1 colher de chá de piri-piri
3 vagens de cardamomo
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de tomate triturado
azeite

1. Cortei a cebola, os talos dos coentros e o pimento vermelho em tiras finas e piquei os alhos.  

2. Deitei o azeite na Wok (não tenho uma cataplana e o Chef no video disse que o funcionamento era parecido) e deixei refogar os ingredientes no ponto em lume brando durante cerca de 5 minutos.

3. Juntei o cardamomo esmagado, o gengibre e o piri-piri e deixei cozinhar para os sabores de misturarem.

4. Juntei as batatas doces, descascadas e cortadas em pedaços, o vinho e o tomate e deixei apurar durante mais 5 minutos com tampa.

5. Finalmente juntei o peixe e deixei ao lume até que esteja cozido. Como estava cortado em pedaços cozeu em poucos minutos. 

6. Antes de servir, polvilhei com os as folhas de coentros picadas. 

Filetes de Peixe-Espada com Bacon e Amêndoas

A verdade é que eu não gosto muito de peixe (com excepção de bacalhau e atum em lata), mas quando vi esta receita no blog Receitas da Barida e com umas dicas que o Eloi me tinha dado na véspera, resolvi combinar ideias e experimentar esta receita.

A verdade é que consegui deixar um namorado muito feliz, que adora peixe, mas que raramente tem oportunidade de o comer cá em casa. 

Ingredientes:

3 cebolas

3 dentes de alho

4 filetes de peixe espada

100 g de bacon em cubos

1 mão cheia de amêndoa laminada

1 mão cheia de coentros

Azeite

Sal

Pimenta

Comecei por cortar a cebola em rodelas finas e picar o alho. Depois de preparados estes ingredientes, levei-os a refogar num tacho com azeite a ferver até que a cebola ficasse mole.

Enquanto a cebola e o alho refogavam, temperei os filetes com sal e pimenta.

Quando o refogado terminou deitei a cebola e o alho num pirex para fazer uma cama. Em cima coloquei os filetes de peixe espada e cobri-os com o bacon, amêndoa e coentros. Levei ao forno a cozer a 180º durante cerca de 20 minutos. O tempo de cozedura pode depender da grossura dos filetes

Pataniscas de Bacalhau

As pataniscas de bacalhau são uma especialidade da minha mãe, à semelhança do que os pasteis de bacalhau eram da minha avó. 

Por muitas que prove, nunca comi tão boas. E se eu posso ser suspeita por ser filha, mas esta é das poucas se não a única coisa que o Joel acha que é melhor do que feito pela mãe ou avó dele. 

São deliciosas acompanhadas por arroz de feijão, ficam sequinhas e na minha opinião (penso que sou a única), ainda melhores no dia seguinte.

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado cozido
1 cebola
1 molho de salsa pequeno
4 ovos
350g farinha
300g água

A minha mãe, começou por picar a salsa e a cebola na Bimby durante 5 segundos na velocidade 5.  Depois, colocou de lado e deitou no copo os ovos, a farinha, a água e programou 2 minutos na velocidade 5. Quando terminou adicionou o bacalhau, cebola e a salsa e envolveu durante 15 segundos na velocidade 3.

Deitou a massa em óleo quente para fritar. A minha mãe usa a quantidade de uma colher de servir de cada vez

Bacalhau no forno com couve

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
200g de batatinhas do tipo primor com casca
2 ovos
1/2 couve lombarda
100g de cebolinha pequenas (usei congeladas)

Cozem-se todos os ingredientes num tacho ou na Bimby.
Depois de cozidos, tiram-se as espinhas ao bacalhau e coloca-se no fundo do tabuleiro, desfiado em pedaços grandes. Cobre-se com as batatas cortadas ao meio, seguido da couve misturada com a cebola. Os ovos cortam-se em rodelas e coloca-se em cima da couve.

Cobre-se com azeite de boa qualidade e leva.se ao forno durante 10 minutos a 170º

Bacalhau com Broa

Ingredientes:

200 g de broa de milho
120 g de cebola
3 dentes de alho
220 g de azeite
500 g de bacalhau demolhado
400 g de grão cozido
500 g de grelos descongelados
sal

Preparação:

Coloca-se no copo a broa em pedaços com 50 g de azeite e tritura-se na vel 5 durante 10 segundos. Retira-se e reserva-se.

Deita-se no copa a cebola, 2 dentes de alho, 70 g de azeite e pica-se durante 5 segundos na velocidade 5. Refoga-se durante 5 minutos na velocidade 1, temperatura varoma.

Juntam-se ao refogado anterior os grelos e bacalhau e coze-se 7 minutos na velocidade colher inversa e temperatura varoma. Junta-se sal se necessário.

Num pirex primeiro coloca-se o grão bem escorrido, seguido do bacalhau e grelos e finalizado com a broa.

Deita-se o restante azeite por cima e vai a dourar ao forno.

Bacalhau à Zé do Pipo

Depois de ter comido  pela primeira vez há não muito tempo em casa da minha "sogrinha", resolvi tentar fazer. Não saiu tão bom como o dela, mas.... não estava nada mau.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas cortadas em rodelas grossas
Puré de Batata
Maionese q.b
50 gr  de Azeite

Preparação:


1.  Coza o bacalhau no cesto, durante cerca de 15min a 100º na velocidade 4. Depois de cozido, escorra e coloque num tabuleiro que vá ao forno

2. Coloque o azeite na Bimby e ligue 5 minutos a 80º na velocidade 1. Quando terminar, junte as rodelas de cebola e coloque mais 15minutos até a cebola estar frita. Quando terminar coloque a cebola por cima do bacalhau

3. Deite o puré de batata sobre a cebola

4. Cubra com Maionese e leve ao forno a gratinar

Torta de Camarão

Ingredientes:

500 gr de camarão
50 gr de margarina
1/2 lt de Leite
2 Colheres de Sopa de molho de tomate
1 Colher de Sopa de Salsa picada

Massa da Torta:


4 Ovos
75 gr farinha
Sal

Preparação:

Para a massa da torta, mistura-se a farinha com as gemas e quando a mistura estiver homogénea, juntam-se as claras em castelo. Vai ao forno em lume médio, num forma forrada com papel vegetal.

Para o recheio, derrete-se a margarina, juntam-se os restantes ingredientes e leva-se a cozer em lume brando. Recheia-se a massa com esta mistura e enrola-se

Almôndegas de Peixe

Ingredientes:


Almôndegas:
500gr de filete de peixe crú
1 Ovo
1 Colher de Sopa de Farinha
1 Colher de Chá de Mostarda
1 Colher de Sopa de Salsa picada
1 Colher de Sopa de Margarina
Sumo de 1/2 Limão
2 pepinos médios

Molho:
60 gr de Margarina
2 Colheres de Sopa de Farinha
500 ml Leite
125 gr de Natas
1 Colher de Sopa de molho de tomate



Preparação:


1. Tritura-se o peixe e o pepino no robot de cozinha e coloca-se numa taça;
2. Na mesma taça juntam-se os restantes ingredientes das almôndegas e misturam-se bem;
3. Fazem-se bolas e polvilham-se com farinha
4. Coloca-se água a ferver num tacho e deitam-se as almôndegas lá dentro. Quando começarem a flutuar, retiram-se
5. Para o molho misturam-se todos os ingredientes e deixa-se engrossar ao lume como se fosse um bechamel.

Bacalhau à Lena

Ingredientes:

Cabola Picada,
Azeite,
Alho Picado,
2 postas de Bacalhau triturado no robot de cozinha
5 Ovos
1 pão (apenas miolo) desfeito em leite


Preparação:


1. Fazer um refogado com a cebola, alho e azeite
2. Junta-se o bacalhau, o pão e por fim as gemas. Mistura-se bem
3. Juntam-se as claras em castelo e vai ao forno numa forma untada