Cheesecake de Chocolate e Tangerina

Esta receita foi feita para o grupo das Dories à sexta, mas não consegui publica-la a tempo. Foi feita para uma jantar de Natal e as opiniões dividiram-se entre os que gostaram muito e os que não ficaram fascinados.

Eu pertenço ao segundo grupo, na minha opinião precisaria de um pouco mais de chocolate ou açúcar para que o seu sabor ficasse mais forte e contrabalançasse o do queijo e desta forma honrasse o seu nome originar: "Low and Lush Chocolate Cake"

Ingredientes


1 1/2 chávenas de bolacha torrada triturada
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1/4 colher de chá de canela em pó
45g de manteiga sem sal derretida

600g de queijo creme
1/2 chávena de açúcar
3 ovos grandes
Uma pitada de sal
200g gramas de chocolate semi-amargo, derretido e ligeiramente arrefecido
Raspa de 1 tangerina





Base: 

1. Colocar todos os ingredientes na Bimby e misturar na velocidade 5 durante 20 segundos ou até ficarem com aspecto areado.

2. Forrar uma tarteira com a mistura da base, pressionando com os dedos.

3. Levar ao forno a 180º até dourar ligeiramente (aproximadamente 10 minutos)

Recheio:

4. Colocar na Bimby o queijo, as raspas da tangerina e o açúcar e bater na velocidade 3 até ficar cremoso (3 minutos).

5. Mantendo a velocidade, adicionar os ovos um a um, a baunilha e o sal e bater mais 1 minuto.

6. Juntar o chocolate e bater e bater 15 segundos na velocidade 5 até incorporar bem,

7. Deitar sobre a base já cozinhada e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 30 a 40 minutos. A parte superior deve estar cozida e inchada, mas o centro do bolo ainda deverá estar um pouco mole.

8. Arrefecer na grade e levar ao frigorifico pelo menos 8 horas.

Tarte de pêssego crocante com especiarias || Crunchy Peach Pie with spices

Este foi o primeiro desafio do grupo das Dories após o Verão e para não variar não capaz de me cingir à receita original e tive de inventar. O que fiz de diferente? O crocante por cima onde usei esta receita que nada mais é que um nougat de caju triturado grosseiramente e no creme usei especiarias como cravinho, cardamomo e manjericão.  Ficou um sabor ligeiramente exótico, mas muito agradável.

This was the first challenge of Dories Group after the summer, and as usually I was not able to confine myself to the original recipe and I had to be creative. What did I do differently? For the crunchy on top I used this recipe, which is nothing more than a coarsely crushed cashew nougatine and for cream I used spices like cloves, cardamom and basil. It has a slightly exotic flavour, which is delicious.

Ingredientes:

Massa:

1 chávena e meia de farinha
1/4 de chávena de açúcar
1 pitada de sal
130g manteiga sem sal, MUITO fria, cortada em pedaços pequenos
1 gema grande

Recheio:

2 pêssegos grandes, maduros, descascados, cortados ao meio e sem caroço
1 medida de natas
2 ovos grande
1/3 medida de açúcar
6 cravinhos

6 sementes de cardamomo (só o interior)

3 folhas grandes de manjericão 



Ingredients:

Dough:

1 1/2 cup of flour

1/4 cup sugar

1 pinch of salt

130g unsalted butter, VERY cold, cut into small pieces

1 large egg yolk

Filling:

2 large ripe peaches, peeled, halved and pitted

1 cup of cream

2 large eggs

1/3 cup  of sugar

6 cloves

6 cardamom seeds (only the inside)

3 large basil leaves

Coloquei todos os ingredientes secos na Bimby e dei 3 toques de turbo para os misturar bem.  Depois deitei a manteiga e misturei na velocidade 5 durante uns 15 segundos até a massa parecer migalhas. Juntei-lhe finalmente a gema de ovos os misturei mais um pouco na velocidade 5 até os ingredientes se encontrarem bem ligados. 

Como a massa ficou um pouco mole, coloquei-a no congelador 30 minutos antes de a tender numa forma untada. Enquanto preparava o resto da tarte, coloquei a forma no congelador para a massa não ficar de novo mole.

I threw all the dry ingredients in the Thermomix (food processor) and gave it 3 touches in the turbo  do they mixed well. Then I put the butter and mixed at speed 5 (medium) for about 15 seconds until crumbs appear in the dough. Finally I joined  the egg yolk mixed in a little more at speed 5 (medium) until the ingredients are well mixed.

As the dough was a little soft, put it in the freezer 30 minutes before the tender in a greased mold. While preparing the rest of the pie, I put the mold in the freezer so the dough wouldn't get soft again.

Para o recheio coloquei as natas com as especiarias durantes 2,5 minutos  no microondas para fazer uma infusão e deixei descansar enquanto cortava os pêssegos.

Os pêssegos cortei-os em metade e descarocei-os e depois cortei em fatias finas com cerca de 3mm. Coloquei as fatias dos pêssegos em cima da massa que retirei do congelador.

Coei as natas para uma taça com 2 ovos e o açúcar e misturei bem. Deitei por cima dos pêssegos e levei ao forno a 200º por 10 minutos e depois mais 40 minutos a 180º.

Quando tirei, cobri com o crocante de caju.



For the filling, I mixed the cream with the spices in the microwave for 2.5 minutes, to make an infusion, and let rest while preparing the peaches.

The peaches that were already cut in half and pitted, I cut into thin slices about 3mm. I put the sliced ​​peaches on top of the dough removed from the freezer.

Then, I strained the cream into a bowl with 2 eggs and the sugar and mixed well. I threw this mixture on top of peaches and out the pie in the oven at 200 º for 10 minutes and then another 40 minutes at 180 º.

When I took if off, I covered the pie with the crunchy cashew.

Tarte de Chocolate com Fruta || Chocolate Pie with Fruit

Passados duas semanas sem comer chocolate, eu uma "chocoólica" assumida que comia chocolate várias vezes aos dia, esperei ansiosamente por este dia para poder fazer e saborear esta receita. Descobria-a no Pinterest que me levou a este blog que tem para além desta, muitas outras receitas deliciosas. 

After two weeks without eating chocolate (diet restrictions), I an assumed "chocaholic" that was eating chocolate several times a day, waited eagerly for this day to bake and taste this recipe. I discovered it in Pinterest which led me to this blog which has in addition to this, many other delicious recipes.

A única dúvida que tive, foi: "Que fruta devo colocar por cima das tartes?". Como não me consegui decidir experimentei com três: A cerejas como na receita original, amoras e morangos. 

Eu pessoalmente preferi as cerejas, gostei do ritual de ir trincado a cereja que segurava numa mão enquanto ia comendo bocados da tarte. O J. preferiu os morangos. As amoras perderam para as outras duas frutas, pois o seu sabor doce não contrastou com o chocolate, perdendo-se no meio deste. 

The only doubt was: "Which fruit should I put on top of the pies?". As I could not decide, I experimented with three: Cherries as in the original recipe, blackberries and strawberries.
I personally preferred the cherries, I liked the ritual of biting the cherries I was holding in one hand while he was eating pieces of the pie. J. preferred strawberries. The blackberries lost to the other two fruits, mainly because their sweet flavour didn't contrast with the chocolate, losing itself to the chocolate.

Ingredientes (para 4 tartes com 12 cm de diâmetro)

Massa:

24 bolachas oreo
80g de manteiga

Recheio:

200g de chocolate preto
200ml de natas
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal

Fruta para enfeitar (morangos, cerejas, amoras,...)

Ingredients (4 Pies with 12 cm diameter):

Dough:

24 Oreo cookies

80g butter

Filling:

200g Dark Chocolate

200ml Cream

1 tbsp honey

1 pinch of salt

Fruit to cover (Strawberries, Cherries, Blackberries,...)

Esta receita é bastante simples de fazer, a parte mais chata é sem dúvida separar as bolachas e retirar o seu recheio. Depois de terminado este passo, triturei as bolachas por um segundos na Bimby na velocidade 7 (pode ser feito em qualquer outro robot ou mesmo à mão) e juntei-lhe a manteiga amolecida. Voltei a programar mais uns segundos na mesma velocidade até que o branco  da manteiga não se notasse no meio do chocolate. 

Coloquei em cada tarteira cerca de 2 colheres de sopa de massa e pressionei até cobrir as tarteiras e a base ficar uniforme. Quando terminei coloquei no frigorífico.

This is a  fairly simple recipe to make. I think the most annoying part is undoubtedly separating the cookies and removing their filling. After completing this step, the crushed the cookies in a mixer for a few seconds and then added the softened butter. I mixed a little longer until I could not see the white from the butter in the dough.

I put in each mold, 2 tablespoons of dough and pressed to cover it until it is uniform. When I finished I  put the molds in the fridge.

Para o recheio deitei todos os ingredientes num tacho e deixei que o chocolate derretesse em lume médio. Deixei arrefecer um pouco e deitei sobre a base das tartes. Cobri com a fruta e levei de novo ao frigorífico até à hora de servir.

For filling, I put all the ingredients in a non stick saucepan and let the chocolate melt over medium heat. Then I let cool slightly and pour over the of the tarts. I finally covered them with the fruit and took it back to the refrigerator until serving time.

 

Frigorífico: Geladeira
Natas : Creme de leite
Tacho : Panela
Tarte : Torta

Tartes de Frutos Vermelhos || Wild Berries Pie

Estas tartes foram feitas para um almoço em casa dos meus sogros. Já era uma receita que queria experimentar à algum tempo, mas para a qual não tinha receita. Aproveitei uns frutos que vermelhos que tinha no congelador e chamei a criatividade para ajudar.  São particularmente deliciosas acompanhadas por uma bola de gelado de baunilha, onde o doce do gelado contrasta com a acidez das bagas.

These pies were made for a lunch with my in-laws. It was something I had been wanting to try for some time, but for which I didn't had a recipe. I  just grabbed some wild berries I had in the freezer and called on my creativity. They are particularly delicious with some vanilla ice cream on the side, so the sweet of the ice cream contrasts with the sour of the berries.

Ingredientes:

Massa:

200 g farinha

120 g manteiga

2 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

50 ml água fria

Recheio:

400g de frutos vermelhos

3 colheres de sopa de doce de framboesa

gema de ovo

Ingredients:

Dough:

200 g flour

120 g butter

2 tablespoons sugar

1/2 teaspoon salt

50 ml cold water

Filling:

400g Wild Berries

3 tablespoons of raspberry jam

egg yolk

Para a massa, coloquei todos os ingredientes secos na Bimby e programei 30 segundos na velocidade 5, para os misturar bem. Depois deitei a manteiga partida em pequenos cubos e a água e misturei 1 minuto na velocidade 5, até a massa ficar homogénia.

Finalmente, tendi a massa e coloquei-a no frigorifico com entre duas folhas de pelicula transparente durante cerca de 45 minutos.

Passado este tempo, forrei 4 mini tarteiras e voltei a colocar no frigorífico.



For the dough, I placed all the dry ingredients in the mixer for 30 seconds. After i placed the butter cut into small cubes and the water and mixed for 1 minute or until the dough is homogeneous.

Finally, I tended the dough and placed in a refrigerator between two sheets of transparent film for about 45 minutes.

After this time, I lined 4 mini pie molds and returned them to the refrigerator.

Para o recheio, misturei os frutos com o doce e deitei a mistura por cima da massa. Cobri com tiras de massa pinceladas com ovo e levei ao forno durante cerca de 30 minutos a 190º com o calor só por baixo e depois mais 20 minutos com a ventoinha.

For the filling, I mixed the jam with the fresh fruit and lay the mixture over the dough. I covered it with strips of dough brushed with egg and put it in the oven for about 30 minutes at 190º C with the heat only in the bottom and the a further 20 minutes with the fan.

Frigorífico : Geladeira, refrigerador
Tarte : Torta
Doce: Geleia

Tarte Tatin com Maçãs e Alecrim

E aqui está mais um desafio do Dorie às Sextas. Desta vez o desafio era uma receita que já estava com vontade de experimentar há uns meses:  Tarte Tatin com o alecrim a aromatizar o caramelo e as maçãs. 

A ideia surgiu-me ao ver o masterchef (terceira temporada) com uma receita da Alana e que de imediato fiquei com vontade de experimentar. No masterchef inspirei-me na massa, uma espécie de massa folhada rústica e muito aclamada pelo júri e pela minha mãe, no alecrim e nas quantidades bem menores de açúcar e manteiga. Na Dorie inspirei-me na fruta e no modo de fazer. 

No fim, esta conjugação de sabores e técnicas, resultou numa receita deliciosa, diferente e apreciada pelos poucos que foram a tempo de a provar. A contar a história, apenas ficaram umas migalhalhitas, que também acabaram por desaparecer com a ajuda da Mia e da Jade.

A magicar já estão outras ideias como o uso de ananás  (eu adoro ananás com caramelo) e menta (??) ou experimentar uma versão salgada com cebola e queijo Halloumi. Sem dúvida uma receita que permite dar largas à imaginação.

Ingredientes:

Massa:

140g de farinha

100g de manteiga

30g de iogurte natural

40ml de água fria

3 maçãs

100g de açúcar

100g de manteiga

3 hastes de alecrim (aproximadamente 5cm cada)

Para a massa deitei todos os ingredientes, com excepção da água, na Bimby e amassei na velocidade 8 durante uns segundos até apresentar uma consistência areada. 

Depois retirei a massa e amassei até ficar num bolo consistente. Fiz um buraco no meio onde juntei a água e amassei  de novo com as mãos até a massa deixar de se pegar.

Finalmente para tender foi preciso dar umas voltas e segui os seguintes passos:

1. Moldar com as mão as massa até formar um rectângulo;

2. Com o rolo da massa, tornar esse rectângulo mais comprido até a massa estar fina de forma uniforme;

3. Dobrar os lados mais curtos um sobre o outro;

4. Dar uma volta de 90º;

5. Repetir passos 2, 3 e 4 mais duas vezes.

Depois destas voltas, deixei a massa repousar 30 minutos no frigorifico e no final repeti os passos 2, 3 e 4 mais 3 vezes.

Para a cobertura, deitei a manteiga e o alecrim num frigideira com pega de metal e deixei derreter e deixar que a manteiga incorporasse o sabor do alecrim. De seguida deitei o açúcar e as maças em camadas e deixei em lume alto que o açúcar caramelizasse.  

Quando o açúcar ficou castanho escuro, coloquei a massa por cima certificando-me que envolvia bem as maçãs e caramelo e levei ao forno a assar por 30 minutos a 180º.

O último passo foi virar a tarte com a ajuda de um prato e fazê-la desaparecer à velocidade da luz. 

Cheesecake de chocolate branco com capa de morangos

Desde que provei cheesecake pela primeira vez, há muitos anos, que passou a ser uma das minhas sobremesas favoritas. O que provei na altura era feito com natas, leite condensado e gelatina.

Alguns anos mais tarde, em Madrid, provei um New York Cheesecake e rendi-me de novo a estes cheesecakes, na minha opinião ainda melhores que os anteriores. Quando estive em NY no final do ano, no Macy's provei de novo um destes cheesecakes e prometi que iria de novo fazer em casa assim que tivesse oportunidade(a primeira tentativa ficou boa, mas ainda aquém do que eu desejava).

Tropecei enquanto procurava uma receita de macarons neste blog e descobri esta receita que desde log me fascinou e corri a adaptar. Aproveitei um almoço em casa dos pais para levar a sobremesa e o resultado: D-i-v-i-n-a-l, tal como o cheesecake que comi em Madrid há tantos anos atrás.

Ingredientes:

Base:

200g de bolachas digestivas
50g de manteiga derretida
2 colheres de sopa de água

Cheesecake:

500g de queijo fresco batido
1 iogurte natural sólido
200g de chocolate branco belga
50g de açúcar
4 ovos

Cobertura de morango:

200g de morangos
80g de açúcar
2 c. (sopa) de água
1/2 folha de gelatina
1 c. (sopa) de sumo de limão

      

A primeira coisa a fazer é a base e para isso é preciso pré-aquecer o forno a 200º. Usei a Bimby para triturar a bolacha, dando inicialmente 3 toques de turbo para a desfazer em pedaços mais pequenos e depois triturei 20 segundos na velocidade 6. A bolacha ficou com um grão grosso ao qual juntei a manteiga e as duas colheres de sopa de água. Como gostei da consistencia da massa, usei-a para forrar o fundo de uma forma de fundo amovível e levei ao forno para cozer durante 5 minutos. Quando terminou deixei arrefecer enquanto preparava o resto do cheesecake.

Depois parti o chocolate branco em pedaços pequenos e levei ao forno a 170º até que começasse a ficar dourado. É preciso acompanhar este processo e ir mexendo para que a cor fique uniforme e o chocolate não caramelize. Pode-se também optar por apenas derreter o chocolate no microondas ou banho maria, mas perde-se o sabor caramelizado que este ganha no forno.

Depois do chocolate estar derretido, juntei-lhe os ovos inteiros e misturei uns segundos na velocidade 3 até a mistura ficar homogénea. De seguida misturei açúcar, o queijo e o iogurte e misturei novamente.

Deitei a mistura na forma, sobre a base e levei ao forno durante 45 minutos a 160º. Depois de arrefecer guardei no frigorifico, pois só o íamos comer no Domingo (cerca de 36 horas depois).

No sábado à noite, deitei os morangos na Bimby junto com o açúcar e a água e deixei-os cozer 5 minutos a 100º na velocidade 3. Quando terminou, juntei a gelatina demolhada em água fria e triturei na velocidade 7 até ficar um puré. 

Cobri o cheesecake antes de servir com o puré de morango e enfeitei com raspas de chocolate branco.

Tartes de Lima

Quando trabalhava na Av. da Liberdade, costumava ir almoçar ao Restaurante do Sr. Carlos na R. de S. José. O menu, que consistia no prato principal, bebida e sobremesa, era normalmente bom na sua generalidade, mas especialmente bom nas sobremesas. As mais comuns e sempre presentes eram o doce da casa, mousse de chocolate, arroz doce. No entanto, de vez em quando o Sr. Carlos lá nos presenteava com mousse de ananás (duas variedades), tarte de limão e mousse de lima.

Conhecendo o meu gosto por esta última, e sabendo que esgotava logo, guardava normalmente uma taça para mim. Acabou por me dar a receita que uso para fazer tarte, pois gosto muito do sabor ácido da lima junto com o sabor doce da bolacha.

Ingredientes:

250g de bolacha maria
80g manteiga derretida

4 iogurtes naturais
1 lata de leite condensado
sumo de 2 limas
raspa de 1 ima
6 folhas gelatina

Deitei a bolacha na Bimby, depois de bater com o pacote contra a bancada para a partir em bocados, e triturei durante 30 segundos na velocidade 5. Juntei a manteiga e e misturei na velocidade 4 até a massa estar homogénea.

Coloquei a massa em forminhas de queque e levei ao forno a 180º durante 10 minutos. Se possivel colocar feijão seco, para evitar que a massa empole.

Para o creme, juntei todos os ingredientes na Bimby (excepto a gelatina) e misturei durante 30 segundos na velocidade 6. Depois de verificar que os ingredientes se encontravam bem misturados, juntei a gelatina derretida em água. Deitei a mistura nas formas sobre a massa e levei ao frigorífico para ficarem com uma consistência mais firme.

Tarte de Maçã

Como tinha umas maçãs cá em casa que já estavam a dar sinais de que tinham de ser consumidas com alguma rapidez, e como se há fruta que eu detesto comer no seu estado natural é maçã, decidi experimentar fazer a minha primeira tarte.

Até há muito pouco tempo, eu não gostava de tarte de maçã. Aliás, a bem da verdade eu não gostava de maçã de nenhuma forma. Mas, desde essa altura, aprendi a gostar e muito de maçãs em forma de tarte, crumble e até assadas para acompanhar pratos de carne.

Ingredientes:

Massa:
250g de farinha
120g de manteiga sem sal
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar amarelo
5 colheres de sopa de água

Recheio

5 ou 6 maçãs
75g a 100g de açúcar amarelo
50g de farinha
1 colher de sopa de canela

Preparação:

Primeiro coloquei os ingredientes secos da massa na Bimby e misturei durante 5 segundos na velocidade 5. Juntei a manteiga em pedaços pequenos e dei 5 toques de turbo. Para terminar, mexi durante 30 segundos na velocidade 4 enquanto juntei as colheres de sopa de água.

Enquanto a massa repousa, cortei as maçãs em rodelas,  e cobri com limão para não oxidar. Quando terminei as 5 maçãs, envolvi as todas as rodelas com a farinha, o açúcar e a canela.

Para montar a tarte, dividi a massa em dois e tendi ambas as partes separadamente. Coloquei uma das parte como base, coloquei por cima as maçãs e finalmente coloquei a segunda parte da base como tampa, aproveitando os restos para fazer uns enfeites.

Foi ao forno a 170º durante 25 minutos com ventilação. Passados os 25 minutos, pincelei com ovo e deixe cozer apenas por baixo durante 30 minutos a 150º

New York Cheesecake

Ingredientes:

400g de queijo creme
1 iogurte natural
1 chávena de açúcar branco
4 ovos
1 chávena de leite
1/4 chávena de farinha

1 pacote de bolacha maria
2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Preparação:


Primeiro tritura-se a bolacha na Bimby (10 segundos velocidade 10) e junta-se a manteiga até ficar uma mistura consistente. Com esta mistura forra-se a base da forma ou tarteira.

Depois mistura-se (velocidade 5 ou 6) na Bimby ou batedeira o queijo com o açúcar até ficar homogénio.
Sem para para de mexer junta-se o leite, seguido de  um ovo de cada vez, da farinha e do iogurte.

Deita-se a mistura na forma e vai ao forno por 30 a 40 minutos a 175º.