Arroz de Especiarias

Almoçava  eu com umas colegas e no meio de conversas sobre comida,  almoçaradas e jantaradas em família, a Rita comentou que tinha feito para o seu almoço de Natal um arroz de especiarias que era óptimo e super fácil. 

Entre a descrição do aspecto, do modo de preparação e do sabor, eu sabia que ia ter de experimentar o mais depressa possível. E assim fiz, este Domingo, para acompanhar esta carne assada. Se me perguntam se é o arroz ideal para esta carne - não, não é. A carne com o molho de sabor intenso pedia um arroz mais simples, mas eu tinha mesmo, mesmo de experimentar este arroz. Ficou óptimo na mesma, mas são duas receitas que ficam melhor separadas pois ambas têm sabores intensos e que se ofuscam em vez de se complementarem. 

É uma receita deliciosa e simples, a repetir muitas e muitas e muitas vezes. Tão deliciosa que a Ema no topo dos seus 16 meses e uma autêntica paixão por massa, a essa refeição trocou a massa pelo arroz :)

Ingredientes

1 chávena de arroz basmati (demolhados durante 2 horas em água)

1 chávena de água

1 pau de canela

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

1 colher de sopa de sementes de funcho

1 colher de sopa de sementes de coentros

4 sementes de cardamomo  (só o interior)

1 a 2 colheres de sopa de filamentos de açafrão 

sal

azeite

Nota: a quantidade e tipo de especiarias podem variar a gosto

1. Deitar o azeite numa frigideira e  juntar com as especiarias e deixar saltear até que os aromas se soltem (cerca de 2 minutos)

2. Juntar o arroz e deixar fritar junto com a mistura de especiarias, até que o arroz comece a ficar branco

3. Deitar o arroz e especiarias num recipiente de ir ao microondas (pode ser já na taça de servir) e juntar a chávena de água

4. Programar o microondas entre 9 a 10 minutos na potência máxima

Fácil, não é?

Risotto de Pêra e Queijo

Existem dias em que pensamos que era melhor ter ficado a na cama a dormir em vez de levantar, dias que parecem uma história interminável e em que apenas nos apetece chegar a casa, calçar as pantufas e refastelar-nos com algo BOM!

Este dia foi assim. Já algures a meio do dia, pensava que nessa noite ao jantar me ia apetecer algo que me enchesse a alma. Lembrei-me então, de ter visto num qualquer dos meus 50 livros de receitas, um risotto de pêra e gorgonzola. Ficou decidido nessa altura que seriam esses sabores contrastantes do nosso jantar e que no final não desiludiram o palato e a alma.

Assim fiz, apenas troquei o gorgonzola por um queijo picante espanhol que tinha no frigorifico, que não sei identificar, mas que uso para fazer as vezes de parmesão, apesar de ser mais intenso.

Risotto de Lima e Pesto

Ingredientes:

125g de arroz arboreo
1 chávena de vinho branco
Caldo de galinha ou legumes qb
1 colher de sobremesa de manteiga
sal
azeite

sumo e raspa de 2 limas

2 colheres de sopa de pesto (usei seco)

Preparação:

Deita-se o azeite num tacho largo e deixa-se aquecer e frita-se o arroz no azeite até que fique com o aspecto esbranquiçado.

Quando o arroz estiver frito deita-se a chávena de vinho branco, a raspa e o sumo da lima e espera-se que se evapore. Repete-se este passo com o caldo várias vezes até que o arroz esteja cozido.

Quando o arroz estiver cozido, deita-se o pesto e a manteiga e mexe-se bem até que tenha derretido

Arroz de Cenoura

Hoje ao decidir fazer este arroz, lembrei-me das saudade que vou ter de comer o arroz da minha avó. Estas pequenas coisas, por muito pequenas e sem importância, fazem-me sentir uma saudade maior que ultrapassa em muito a saudade que sinto como uma constante.

Por isso lembrei-me de tentar fazer o arroz como ela fazia, e como eu nunca comi igual.  As quantidades são aproximadas, porque seguindo os seus passos, hoje foi tudo a olho.

Ainda não ficou como o dela, mas ficou lá perto.

Ingredientes:

150 gr de arroz
200 gr de cenoura
Água
Azeite
1 cebola picada
1 alho picado
2 colheres de sopa de açucar amarelo
sal qb

Preparação:


Começei por fazer um refogado com a cebola e o alho.
Quando a cebola já ficou mole (sem escurecer), juntei a cenoura e deixei envolver por uns segundos. De seguida juntei o arroz e envolvi mais um pouco, deixando fritar o arroz.

A água, como dizia a minha avó vai-se juntando se necessário e conforme a consistência que se pretende, por isso começei por juntar dois copos cheios (grandes) e mais tarde juntei mais meio copo com o sal e o açúcar.

Risotto de Limão

Ingredientes:

1 embalagem de risotto de limão (250 gr de arroz arbóreo, raspa de limão e cebolinho)
1 chávena de vinho branco
Caldo de galinha ou legumes
1 colher de sobremesa de manteiga
sal
queijo parmesão
azeite

Preparação:

Deita-se o azeite num tacho largo e deixa-se aquecer e frita-se o arroz no azeite até que fique com o aspecto esbranquiçado.

Quando o arroz estiver frito deita-se a chávena de vinho branco e espera-se que se evapore. Repete-se este passo com o caldo várias vezes até que o arroz esteja cozido.

Quando o arroz estiver cozido, deita-se o parmesão e manteiga e mexe-se bem até que tenha derretido

E depois é só comer :)