Bolo de Natal

Vi pela primeira vez esta receitas há uns meses, antes do Verão mesmo, e desde logo fiquei com vontade de experimentar. O nome da receita é "All-in-One Holiday Cake" e encontrei-a no maravilhoso livro: Baking - From My Home to Yours da Dorie Greenspan (todas as receitas que tentei até agora, e que se encontram aqui, saíram perfeitas) e os seus ingredientes fizeram-me de imediato pensar no Natal. 

E assim foi, ele foi uma das estrelas da mesa de dia 25, junto com o Bolo de Chocolate, os Sonhos de Abóbora e o Leite Creme de Maracujá. 

Ingredientes

2 chávenas de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de canela

1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

Uma pitada de sal

1 colher de chá de gengibre em pó

125g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar amarelo

2 ovos grandes

1 1/4 chávenas de puré de abóbora

1 maçã grande, descascada e picadas (cortei em pedaços muito pequenos)

100 g de framboesas frescas, cortadas ao meio ou picadas

1 chávena de avelãs, picadas grosseiramente

1. Pré-aqueci o forno a 180º e untei a forma com spray. Se não usar spray deve untar com manteiga e farinha.

2. Deitei numa taça: a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada, o sal e o gengibre em pó e misturei. Reservei

3. Na Bimby, deitei a manteiga e o açúcar e bati na velocidade 3 até ficar leve e fofo (cerca de 5 minutos). 

4. Adicionei os ovos, um a um, e bati  1 minuto (na velocidade 3) após cada adição.

5. Juntei a abóbora e maçã picada e misturei durante 30 segundos na velocidade 4, até ficar bem envolvido.

6. Finalmente, adicionei os ingredientes secos (ponto 1), as nozes e as framboesas e misturei na velocidade 2 até ficarem bem incorporados (cerca de 15 segundos). Juntei

7. Levei ao forno durante 1h ou até que o interior esteja cozido (teste do palito/faca). Depois de cozido, deixei arrefecer 10 minutos na forma e o restante do tempo na rede de bolos.

8. Antes de servir, polvilhei com açúcar de confeiteiro.

Bolo Mousse de Chocolate ou como a minha avó dizia: "O melhor bolo de chocolate que já comi!"

Ainda  a tempo de desejar um Feliz Natal, aqui fica uma receita cheia de memórias e que ajudou a matar a saudade da minha avó.

Faz por esta altura dois anos que a minha avó morreu. Se no dia a dia já sinto sempre a sua falta, quando chega a esta altura, seja porque é o aniversário da sua morte, seja por ser Natal uma altura que passamos sempre com a família, custa mais a sua ausência. 

A minha avó foi cozinheira de profissão e cozinhava tão bem, mas mesmo tão bem que ninguém resistia aos seus cozinhados. Quem a conheceu sabe que para ela, tudo o que fosse cozinhado por outros tinha sempre algum defeito, fosse estar rijo ou mole, doce ou azedo... havia sempre alguma coisa a apontar.  

Eu e os meus pais tínhamos como tradição almoçar em casa dela aos Domingos. É verdade que nos últimos tempos, o peso dos seus 97 anos, já simplificavam as suas receitas, mas mesmo assim estava sempre pronta para nos receber com uma das suas iguarias. Mais ou menos um ou dois meses antes de ela morrer, precisei de ir às Amoreiras antres de um desses almoços e lembrei-me de levar duas fatias   de um bolo de chocolate que eu gostava muito (íamos ser só nós as duas nesse almoço) para a sobremesa. Ela adorou e acho que pela primeira vez não pôs defeitos em algo que não tinha sido feito por ela..

Há uns dias em quando falava com a Carmo, uma colega do meu emprego, ela deu-me a receita de um bolo de chocolate que a sua irmão fazia. Chamou-lhe o bolo de chocolate do Zeno. Ora, eu como não fui ao Zeno não sabia bem como era este bolo, mas ao ler a receita pareceu-me ser o tal bolo de chocolate que eu gostava tanto.

Preparei a receita para o almoço de Natal e não é que era mesmo o mesmo bolo? E desta vez, apesar de sentir a sua falta, senti-me também mais perto da minha avó ao lembrar-me do sorriso aberto com que disse naquele dia: "Este é o melhor bolo de chocolate que já comi!" 

Ingredientes:

225 gr de chocolate preto
225 gr de açúcar amarelo
225 gr de manteiga
8 gemas;
6 claras em castelo (1.5 minutos na Bimby por cada clara na velocidade 3 com borboleta);
1 colher de sopa de farinha

1 colher de chá de fermento

Framboesas para decorar

1. Derreti o chocolate com a manteiga no microondas durante 2 minutos na potência máxima;

2. Bati o açúcar na Bimby com as gemas até a mistura ficar fofa, durante 3 minutos na velocidade 3.

3. Adicionei o chocolate previamente derretido à mistura de gemas com açúcar e misturei durante 30 segundos na velocidade 4

4. Juntei as claras em castelo e envolvi na velocidade 3 até as claras não se notarem 

5. Dividi a massa ao meio. A uma metades adicionei a farinha com o fermento e levei ao forno em forma previamente untada com spray durante 20 minutos a 190 graus. 

6. Depois de cozido, tirei e deixei arrefecer 

7. Depois de frio cobri com a outra metade da mousse e levei ao frigorífico até servir no dia seguinte.

8. Decorei com framboesas

Apesar de o bolo ter saído maravilhoso, existem duas coisas que vou alterar das próximas vezes que fizer: Baixar a temperatura do forno para 180º pois acho que ficou um pouco cozido demais e reduzir o açúcar para umas 175g. São pequenas alterações que têm a ver com o meu gosto pessoal, mas que acho que podem tornar o bolo ainda melhor.

Dizem que é uma espécie de triffle

Outra ideia para o grupo das Dories com base na receita deste pudim que foi a receita escolhida para esta semana, e numas fatias deste bolo, que ainda teimavam em existir cá por casa.

A montagem foi muito simples: 

 - uma camada de bolo, podem regar com o pouco de licor para que gostar do toque das bebidas generosas

- framboesas

- natas batidas 20 segundos na Bimby na velocidade 9

- pudim de chocolate da Dorie 

- raspas de chocolate branco para enfeitar

E assim de forma simples se cria uma nova sobremesa, capaz de encher a vista e o paladar :)

Bolo de dois chocolates e cardamomo

Quando vi este bolo no livro  La Tartine Gourmande - Recipes for an inspired life soube de imediato que o tinha de experimentar. Apesar de ter a certeza que ia ser um desafio enorme, acima de tudo pela quantidade de passos a executar, pois sou incapaz de planear uma receita do início ao fim. Normalmente, vou lendo e fazendo em tempo real, o que dá por vezes origem a um acidente ou outro na cozinha. 

Assim sendo, tentei disciplinar-me e a coisa até saiu bem encaminhada de início, não fosse o facto de eu me ter esquecido que o anel não tinha fundo. Por isso, mousse espalhada pela cozinha, uma nova remessa de mousse de chocolate preto e tudo acabou bem.

No final, esta receite trouxe-me duas surpresas: a primeira não é assim tão complicada, apenas parece pela quantidade de elementos que temos de juntar; a segunda, a explosão de sabores entre o cardamomo, as framboesas e o chocolate.  É uma sobremesas que faz bem à alma, à vista e ao paladar. Mais uma sem dúvida a repetir e desta vez numa forma com fundo :)

Ingredientes:

Bolo:

20 g de manteiga

80 g de chocolate preto

3 ovos grandes

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

pitada de sal

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de farinha

Mousse de chocolate preto:

200 ml de natas bem frias

120 g de chocolate preto

60 ml de leite

1 folha de gelatina

Mousse de chocolate branco:

200 ml de natas bem frias

125 g de chocolate branco

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

6 sementes de cardamomo esmagados

60 ml de leite

1 folha de gelatina

Framboesas

Chocolate em pó

Raspas de chocolate branco

Groselhas

A forma que usei para o bolo foi de aproximadamente 22 cm e o anel que usei para o montar de 20 cm. Da próxima vez que fizer este bolo, vou usar antes uma forma sem fundo forrada com papel filme com uma medida semelhante, pois facilita e evita alguns os incidentes que ocorreram e as camadas correm menos risco de se "sujarem" ao desenformar :)

1º parte - Bolo de chocolate

Este bolo é a base e o única parte que vai ao forno, por isso começei por pré-aquecer o forno a 170º. Outro passo que dei antes de começar a preparação propriamente dita, foi fazer uma infusão com o leite e o cardamomo que deixei repousar até à altura de usar.

Finalmente comecei a preparar o bolo e para isso:

1. Coloquei o chocolate a manteiga a derreter por 1 minuto no microondas;

2. Deitei as gemas de ovo e o açúcar no copo da Bimby e e misturei na velocidade 5 até a mistura ficar homogénia e de cor clara;

3. Juntei a baunilha e o chocolate e a manteiga derretidos e bati uns segundos até os ingredientes ficarem todos bem misturados

3. Bati as claras em castelo, durante 4 minutos na velocidade 3, com a borboleta

5. Envolvi as claras na mistura anterior sem bater muito para não perder o ar

Finalmente deitei a mistura na forma untada e levei ao forno por 12 minutos. Quando terminou o tempo coloquei numa grade de bolos e deixei arrefecer.

As partes que se seguem são muito parecidas e fáceis de fazer. Mudam apenas os ingredientes de uma para a outra.

1. Coloquei ambas as folhas de gelatina de molho para amolecerem

2ª parte - Mousse de Chocolate Preto

2. Deitei as natas no copo da Bimby e bati durante cerca de 2 minutos na velocidade 3. Convém ir     olhando para não deixar que passem a manteiga;

3. Coloquei a gelatina numa taça com o leite e levei ao microondas por 2 minutos. Quando terminou   misturei bem para ajudar a dissolver;

4. De seguida deitei o chocolate preto no leite e continuei a misturar até  o chocolate derreter;

5. Juntei a mistura de chocolate com as natas e envolvi bem;

6. Reservei no frigorifico por uns minutos enquanto fazia a mousse branca.

3ª parte - Mousse de Chocolate Branco

2. Deitei as natas no copo da Bimby e bati durante cerca de 2 minutos na velocidade 3. Convém ir     olhando para não deixar que passem a manteiga;

3. Coei o leite e juntei-lhe a gelatina que levei ao microondas por 2 minutos. Quando terminou  misturei bem para ajudar a dissolver;

4. De seguida,  deitei o chocolate branco no leite e continuei a misturar até  o chocolate derreter;

5. Juntei a mistura de chocolate com as natas e envolvi bem;

6. Reservei no frigorifico por uns minutos enquanto comecei a montar o bolo

Para montar  segui os seguintes passos:

1. Coloquei o bolo no anel. No meu caso bastou aconchegar um pouco e não foi preciso cortar.

2. Coloquei as framboesas por cima da base e cobri com a mousse de chocolate preto que já deve estar um pouco mais rija. 

3.Deitei a mousse de chocolate branco.

Para enfeitar deitei chocolate e pó e umas raspas de chocolate branco. No centro coloquei uns ramos de groselha para dar cor.

Mousse de chocolate crocante

Ingredientes:

1 caixa de framboesas frescas
4 ovos
80g margarina
80g de açúcar
200g de chocolate

100g de farinha
80g de margarina
40g de açúcar amarelo
1 mão cheia de amêndoa laminada

Para o crumble:

Deitei a farinha, a margarina e o açúcar na Bimby e dei 4 toques no turbo.
Deitei o preparado do crumble num tabuleiro de forno, cobri com a amêndoa e levei a assar durante 20 minutos a 200º.

Para a mousse:

Bati as claras em castelo na Bimby durante 6 min/vel 3 com a borboleta e reservei. Enquanto as claras batiam, derreti o chocolate com a manteiga durante 1min no microondas com a potência máxima. Depois de derretido misturei com os ovos e açúcar e no fim envolvi as claras em castelo.

Em cada taça (deu para 9), deitei no fundo um pedaço do crumble, seguido das framboesas e no fim cobri com a mousse.