Caril de Peixe e Batata Doce || Fish and Sweet Potato Curry

Caril é talvez um dos meus sabores preferidos, especialmente quando saem como este, suaves e com o sabor das especiarias a sobressair sobre o picante e os restantes ingredientes. A batata doce combina muito bem com as especiarias e o peixe foi colocado para transformar aquilo que poderia ser um acompanhamento ou prato vegetariano, num prato principal, capaz de agradar aos meus pais.

Desta forma, inspirei-me neste caril que encontrei aqui

Curry is maybe one of my favourite flavours, especially when like this one, is smooth and have the flavour of spices stand out from the rest of the ingredients. The sweet potato blends nicely with the spices and the fish was only used in order to turn what could be a side or vegetarian dish, into a main course able to please my parents.

So, i got inspiration for the curry I found here

Ingredientes || Ingredients 

2 colheres de sopa de óleo de coco || 2 tbsp coconut oil
250g de batata doce descascada, cozida e cortada em rodelas finas || 250g boiled, peeled sweet potatoes and chopped into thin round slices
2 piri-piri || 2 chillies 
1/2 cebola cortada em pedaços || 1/2 onion chopped into chunks
1 colher de sopa de sementes de coentros || 1 tbsp coriander seed (dhaniya)
100g de amêndoa ralada || 100g ground almond 1 colher de sopa de sementes de cominhos || 1 tbsp cumin seed 1 colher de sopa de sementes de funcho || 1 tbsp fennel seed
1/2 chávena de coco ralado || 1/2 cup of grated coconut 
6 folhas de caril || 6 curry leaves
1 tomate grande triturado || 1 big tomato chopped finely
1 colher de chá de sementes de mostarda || 1 t/s mustard seed
1 colher de sopa de açúcar || 1 tbsp sugar
2 copos de água || 2 cups water 

200ml de leite de coco || 200ml of coconut milk 
1 colher de chá de açafrão || 1 t/s turmeric 

4 a 5 postas de peixe à escolha || 4 to 5 fish fillets at choicesal qb || salt as per taste 

1. Numa panela em lume brando adicionei uma colher de sopa de óleo coco . Quando o óleo ficou quente adicionei  o coco deixei torrar até ficar dourado. De seguida, adicione os seguintes ingredientes: amêndoa ralada, sementes de funcho, sementes de cominho, sementes de coentros e a 1/2 cebola picada e deixei refogar até ficar dourado. De seguida triturei tudo até formar uma pasta.

I took a panin low heat and added one tbsp oil. Once oil was hot I added the chopped coconut and let it roast until it became light brown. I then added the following ingredients: almond, fennel seed, cumin seed, coriander seed, and the 1/2 onion and let them cook until light brown in color. Finally I groud them into a processor until a smooth paste was formed. 

2. Numa outra panela, adicionei a outra colher de sopa de óleo e quando ficou quente deitei as sementes de mostarda. Quando as sementes começaram a crepitar, adicionei as folhas de caril, os piri-piris e o açúcar, o tomate triturado e o açafrão.

Refogue os tomates e cozinhe até que o óleo desapareça. Junte a pasta do ponto anterior e deixe cozinhar até que comece a ferver.

Now I took another pan added oil. Once oil was hot, I added the mustard seeds. When they started to crack I added the  curry leaves, chilies,  sugar. chopped tomatoes and turmeric powder.
I let the tomatos and let them cook until oil comes out. Then I added the grounded paste and let the mixture cook until it started bubbling on low heat. 

3. Finalmente, adicionei a batata doce, a água, o leite de coco e o peixe cortado em pedaços e deixei cozinhar até o peixe ficar cozido (cerca de 10 minutos). Servi com arroz branco

Finally, I added the sweet potato, the water, the coconut milk and the fish cut in pieces and let it cook for around 10 minutes or until the fish is ready. I served it with white rice.

Noodles com Entremeada

Esta foi a receita que me fez aventurar no uso da panela de pressão (sempre as achei um bicho capaz de explodir a qualquer momento). Vi-a no Masterchef Australia, num desafio da Mistery Box e desde logo soube que tinha de a experimentar: Porque? Porque gosto de sabores asiáticos, porque adoro noodles e entremeada e um ovo a escorrer. 

Não há nada neste prato que não faça parte das coisas que mais gosto na cozinha. 

Já andava a pensar na panela de pressão desde o Verão do ano passado, até que finalmente a recebi como prenda de Natal dos meus pais. Aventurei-me, um pouco a mede e com algumas aventuras, mas sobrevivemos e acho que se vai tornar uma das minhas melhores amigas na cozinha.

Ingredientes

1.5Kg de entremeada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de pimenta preta
2 talhos de alho francês cortado em redelas
4 cebolinhas cortadas
1 chávena de caldo de carne
¼ chávena de molho de soja light
2 colheres de sopa de vinagre vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre balsâmico

3 ovos

1,5 placas de noodles

1. Coloquei o azeite na panela  pressão em lume médio alto. Adicionei  a pimenta, o alho francês  e a cebolinha e deixe cozinhar por 2 minutos.

2. Juntei o molho de soja, o caldo e os vinagres e deixei ferver.

3. Coloquei a carne, com a pele virada para cima, coloquei a tampa da panela de pressão e mantive em lume alto. Quando a pressão começou a sair pelo pipo baixei para um lume médio e deixei cozinhar por 45 minutos. Quando terminou, libertei e pressão da panela e deixai descansar mais 10 minutos.

4. Depois de retirar a tampa da panela de pressão, coloquei carne de porco numa tábua de cortar e cobrir até servir.

5. Coloquei o líquido restante num tacho em lume médio e  deixei reduzir até engrossar um pouco (se necessário pode-se ajustar o sabor com açúcar ou mais molho de soja. Quando terminou coei e reservei.

6. Para os ovos cozidos, fervi meia panela de água e deixei cozer os ovos durante 5 minutos e descasquei-os com cuidado para não partir.

7. Noutra panela cozi os noodles durante 5 minutos em água a ferver

8. Para servir, coloquei os noodles num prato e cobri com as fatias de carne com cerca de 1cm e o ovo. Cobri com o molho e salpiquei com um pouco de coentros para enfeitar.

Estufado de caril e abóbora

Adoro comida indiana e acima de tudo mistura entre caril e leite de coco. Este estufado não é excepção, mas é aconselhado ao almoço de um dia frio de Inverno, de preferência com a chuva a bater nas janelas enquanto o calor libertado pelo ligeiro picante do caril nos ajuda a aquecer.

Ingredientes:

750g de abóbora

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola

2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pasta de gengibre

1/2 colher de chá de cominhos em pó

1/2 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de açafrão em pó

1/2 colher de chá de feno grego esmagado

200g de grão

200g de feijão preto

1 caldo vegetal natura
2/3 chávena de chá de iogurte natural
300ml de leite de coco

1 colher de chá de caril em pó

1/2 colher de chá de garam masala

sal qb

1/4 de chávena de coentros picados
1 colher de café de canela

O primeiro passo foi por a abóbora cortada em pedaços a assar no forno regada com um fio de azeite, até começar a ficar dourada. Cerca de 20 minutos a 200º.

Enquanto isso, num tacho coloquei a cebola picada e o alho a refogar em azeite até que começassem a ficar dourados. Juntei-lhes de seguida as especiarias (com excepção do caril e garam masala) e misturei bem para obter um mistura homogénea.

Depois de incorporar as especiarias, foi a vez de juntar o grão e o feijão escorridos, o leite de coco e o caldo de legumes (derretido num litro de água). Como usei feijão e grão de lata, deixei apenas levantar fervura, se fosse secos, seria  necessário deixar cozer (cerca de vinte e cinco minutos).

Finalmente e para terminar, cinco minutos antes de servir, juntei o iogurte, os coentro picados, o caril e o garam masala e deixei ao lume  durante cinco minutos para os sabores de misturarem.

Moussaka

Este é um prato que me lembro dos meus pais falarem desde a sua visita à Grécia ainda era eu uma pré-adolescente. Nessa altura lembro-me que beringelas e borrego não eram os meus ingredientes preferidos e por isso não percebia o porquê de tanto entusiasmo com um prato de nome estranho. 

Com o passar do tempo passei a gostar cada vez mais de beringelas, com a ajuda da minha avó que fazia umas beringelas estufadas com molho de tomate de comer e chorar por mais. O borrego reconheço que ainda não gosto, mas nada que não se posso substituir. E foi essa substituição que eu fiz neste prato, usando carne de porco que tinha guardada no congelador. 

Ingredientes:

2 beringelas grandes (aprox 1kg)

750g de carne de porco picada

2 tomates grandes 

2 cebolas

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 colher de chá de canela

sal

125ml  de vinho branco

Molho de queijo

60g de manteiga

60g de farinha

600ml de leite

40g de queijo parmesão

A primeira coisa a prepara são as beringelas que cortei em rodelas de cerca de meio centímetro. Depois de cortadas, polvilhei com sal e deixei repousar durante 30 minutos. Passados os 30 minutos, lavei-as com água  para retirar o sal, sequie-as e coloquei-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e untado com uma 1 colher de sopa de azeite. Deixei assar por 20 minutos (ou até começarema ficar douradas).

Para a carne, piquei a cebola e o alho e deitei num tacho com uma colher de azeite a ferver durante 5 minutos para refogar. Juntei a canela e o sal e envolvi bem.  De seguida juntei a carne e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos alourar. Finalmente deitei o tomate, a polpa de tomate e o vinho e deixei cozinhar em lume baixo até o molho evaporar.

Para o molho deitei a manteiga num tacho e deixei derreter em lume baixo. de seguida juntei-lhe a farinha e envolvi bem até deixar de ter grumos. Deitei-lhe o leite e o queijo misturando sempre até obter uma mistura homogenea

Para montar o prato, que pode ser em recipientes individuais ou num tabuleiro grande, deita-se cerca de um terço das beringelas, cobre-se com metade da carne. De novo uma camada de beringelas seguida de uma de carne e finalmente termina-se com a terceira camada de beringelas. 

No final deita-se o molho por cima e leva-se ao forno a gratinar até alourar.

Moqueca de Frango

Se há prato de comida que aprendi a gostar no Brasil foi moqueca. Primeiro no "Sorriso da Dadá" e mais tarde no "Iemanjá" ambos em Salvador da Bahia. O meu único problema com a moqueca que se faz por terras de Vera Cruz, é que a mesma é normalmente feita de peixe ou marisco. Ora, eu não gosto de comer peixe fora de casa sem saber bem o que estou a comer e marisco, esse, nem vê-lo. Desta forma restava-me apenas  molhar o pão no molho que sobrava do prato dos meus pais.

Depois da minha primeira viagem, resolvi junto com o Joel fazer uma moqueca de peixe, no tacho de forma tradicional, colocando os legumes e peixe em camadas. Ficou muito boa, mas dessa não fotos para publicar aqui no blog.  Desta vez a minha mãe surgiu com a ideia maravilhosa de fazer uma moqueca de frango e usando a Bimby tudo ficou mais simplificado. A receita e baseada na receita de moqueca de moqueca de camarão do livro base da Bimby.

Ingredientes:

1 cebola
3 dentes de alho
50g de azeite
1 lata de tomate pelado
1/2 pimento
1 mão cheia de coentros picados

1 mão cheia de salsa picada

200ml de leite de coco

750g de frango

sal qb

Começei por fazer o refogado colocando no copo a cebola e os alhos e programando 10 segundos na velocidade 4. Adicionei de seguida o azeite e deixei refogar durante 7 minutos na velocidade 1 e temperatura 90º. 

De seguida deitei a polpa de tomate, pimento, sal e ervas aromáticas triturei durante 15 segundos na velocidade 6 e de seguida programei mais 5 minutos na velocidade 1, temperatura 100º.

Quando terminou deitei o leite de coco e o frango partido em pedaços e programei 10 minutos, velocidade 1 com colher inversa e temperatura 100º.

Caril de Ananás e Banana

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
3 colheres de sopa de cominhos em pó
2 mãos cheias de folhas de caril
3 sementes de cardamomo
1 colher de sopa de gengibre em pó ou sumo de  gengibre
1 colher de sopa de piri-piri em pó
4 colheres de sopa de açafrão em pó
2 mãos cheias de coentros frescos
1 lata de leite de coco
sal q.b
1 ananás maduro
4  bananas


Preparação:

Coloque o óleo num tacho e quando estiver quente junte as sementes de mostarda até começarem a saltar. Junte a folhas de caril, o cardamomo e o gengibre e deixe saltear por uns segundos. De seguida junte os cominhos, o açafrão e o piri-piri.

Quando os ingredientes estiverem salteados e bem misturados, junte o ananás e a banana e envolva bem.
Para terminar junto o leite de coco e os coentros frescos e deixe cozinhar cerca de 8 minutos.

Sirva com arroz branco.