Gelado de Mousse de Chocolate e Natas com Suspiros

Nos últimos tempos só tenho tempo de fotografar as coisas que faço para festas, almoços ou jantares com amigos e nestes casos, a maioria das vezes são doces.

Como estamos no Verão, pede-se mais gelados e mais uma vez não podia faltar a minha combinação preferida: natas, chocolate e frutos vermelhos (como tem dado para ver nas ultimas receitas que tenho publicado. Esta receita foi inspirada em mais uma receita que me deu a Carmo.

Mousse de Chocolate 

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar, 

1 colher de sopa de manteiga

6 paus de chocolate de culinária

Seguir esta receita


Natas 

2 pacotes de natas batidas em castelo com açúcar e 4 folhas de gelatina a gosto ou esta receita

100g de suspiros

Fruta a gosto (usei morangos, framboesas e cerejas)

Montagem:

1. No fundo de uma forma ou taça, deitar os suspiros esmagados em pedaços de vários tamanhos

2. Cobrir com fruta cortada em pedaços pequenos (usei morangos)

3. Deitar uma camada de natas até cobrir os suspiros (aproximadamente 3/4). Levar ao congelador enquanto se faz a mousse de chocolate

4. Deitar a mousse de chocolate. Levar a congelados por 30 minutos

5. Cobrir com as restantes natas e levar ao congelados por 24h

6. Retirar do congelador cerca de 1h antes de servir e enfeitar com suspiro e fruta a gosto

Pudim Recheado

Já andava a magicar num pudim recheado com natas e framboesa há algum tempo. Acho que desde que provei o Adagio da pastelaria Kaiser (que é tipo um pudim de chocolate recheado com framboesa). Um dia, o J. combinou com uns amigos um almoço em casa deles e pensei que era uma boa altura para fazer este pudim.

Lá me pus com as minhas invenções, mas não gostei do resultado final.  A parte de cima não tinha ficado lisinha e eu achei que não estava apresentável. Fiz antes uma mousse de chocolate para levar (essa pelo menos corre sempre bem). No dia seguinte, expliquei ao J. o que se tinha passado e ele disse que eu era maluca. Que a parte de cima era para enfeitar com fruta, que não se ia notar, etc, etc, etc... e então lá fui eu com as duas sobremesas para o almoço. A verdade, não se notavam os altos e baixos e fez um sucesso.

Voltei a fazer agora, mais uma vez para um jantar de amigos :) e desta vez consegui fotografar para por aqui. A única diferença: desta vez recheei com morangos e da outra vez tinha feito com framboesas. Na minha opinião? Fica melhor com framboesa.

As fotos das fatias já não estão tão bonitas, porque são do dia depois do jantar e já estavam meio derretidas. Mas serve para ver como fica por dentro :)

Ingredientes:

Recheio de Natas: 1/2 receita deste Semifrio de Natas

Pudim de chocolate: 1 receita deste Pudim de Chocolate

Base de chocolate:

20 g de manteiga

80 g de chocolate preto

3 ovos grandes

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

pitada de sal

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de farinha

Recheio de fruta: 

2 embalagens de framboesas ou morangos congelados (pode ser usada qualquer fruta)

4 folhas de gelatina

1/2 chávena de açúcar (ou quantidade a gosto)

Morangos ou Frutos Vermelhos frescos para enfeitar (ou outra fruta igual à do recheio)

Forma com abertura lateral de 23 cm

Forma com abertura lateral de 21 cm

Base de Chocolate: 


1. Colocar o chocolate e a manteiga a derreter por 1 minuto no microondas;
2. Deitar os ovos e o açúcar no copo da Bimby e e misturar na velocidade 5 até a mistura ficar homogénea e de cor clara  (cerca de 4 minutos);
3. Juntar o chocolate e a manteiga derretidos e bater uns segundos na velocidade 6 até os ingredientes ficarem todos bem misturados
4. Deitar a mistura na forma de 21 cm untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 12 minutos. Deixar arrefecer

Recheios:


1. Para o Recheio de Natas seguir a respectiva receita e reservar no frigorifico

2. Para o recheio de fruta:

     a. Colocar as folhas de gelatina em  água fria e
     b. Deitar as framboesas e o açúcar na Bimby e programar 80º, 6 minutos, velocidade  4.
     c. Colocar a gelatina 1 minuto no microondas e deitar no puré de framboesas. Triturar 15 segundos          na velocidade 6
     d. Deixar arrefecer e colocar 30 minutos no frigorífico

3. Para o pudim de chocolate seguir a respectiva receita

Montagem (todas as partes devem estar frias):

1. Na forma com 21 cm, por cima do bolo de chocolate, deitar primeiro o recheio de fruta e depois o recheio de natas, de modo a ficarem duas camadas mais ou menos com a mesma altura. Levar a congelador por 2 horas. Quanto mais tempo melhor, pois vai ter preciso tirar da forma sem se desmanchar.

2. Depois de congelado, retirar os recheios do aro ou da forma e colocar centrado por cima da base de bolo de chocolate.

3. Cobrir com o pudim, por cima e nas laterais até ficar todo nivelado

4. Levar a congelados por 3 horas ou de um dia para o outro.

5. Retirar do congelador 1a 2  horas antes de servir (guardar no frigorífico se for Verão) e enfeitar com a fruta fresca

Biscuits... ou uma espécie de Scones

Esta é uma receita que me dividiu. Faz parte de um desafio do grupo das Dories onde participo e que lança uma receita do livro Baking da Dorie Greenspan de duas em duas semanas. 

Costumo dizer que não nenhuma receitas deste livro que saia mal, pois todas as que já experimentei, foram deliciosas. E é aí que eu me divido. Não gostei particularmente. São maus? Longe disso, a consistência era óptima - fofos por dentro e estaladiços por fora, mas, faltavam-lhes sabor (talvez seja essa a característica de um Biscuit, ao contrário dos scones que são mais adocicados).

Mais açúcar, mais sal? Colocar-lhes queijo ralado ou algum enchido cortado em pedaços pequenos? 

São algumas ideias que na minha opinião os tornariam bem mais saborosos e que pretendo experimentar em breve...

A grande vantagem, muito rápidos e fáceis de fazer :)

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sopa fermento em pó
2 colheres de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
300ml de natas

1. Pré-aqueci o forno a 220º

2. Numa taça misturei a farinha, o fermento, o açúcar e o sal

3. Juntei as natas sobre os ingredientes secos e misturei com um garfo (se ainda estiver seco pode-se juntar um pouco mais de natas)

4. Polvilhei a bancada com farinha e tendo até ficar com cerca de 1.5 cm de altura.

5. Cortei com um copo (podem-se também usar cortadores de biscoitos)

6. Repeti o processo (4 e 5) com as sobras da massa

7. Levei ao durante 15 minutos ou até ficarem dourados.

Dizem que é uma espécie de triffle

Outra ideia para o grupo das Dories com base na receita deste pudim que foi a receita escolhida para esta semana, e numas fatias deste bolo, que ainda teimavam em existir cá por casa.

A montagem foi muito simples: 

 - uma camada de bolo, podem regar com o pouco de licor para que gostar do toque das bebidas generosas

- framboesas

- natas batidas 20 segundos na Bimby na velocidade 9

- pudim de chocolate da Dorie 

- raspas de chocolate branco para enfeitar

E assim de forma simples se cria uma nova sobremesa, capaz de encher a vista e o paladar :)

Natas com Chocolate

Esta é provavelmente uma das minhas sobremesas preferidas e a que peço a minha mãe para me fazer na altura dos meus anos. Provei-a através de uma colega da minha mãe que a fazia para vender em vários restaurantes.

Lembro-me com 15 anos mais ou menos ter ido passar uma semana a casa da minha melhor amiga. Partimos a um sábado e lá levei eu uma taça deste doce (pode ser feito em taça ou em forma).  Passámos o fim-de-semana com a mãe dela e na segunda chegavam os tios e o primo.  Por volta das 1h da manhã de segunda, já deitadas e meio dormir, lembrámo-nos que ainda havia um resto de doce, muito pouco, mas ainda havia e corremos para a cozinha para o acabar, pois não o queríamos partilhar com mais ninguém no dia seguinte.

Hoje, não o o consigo comer em tão pouco tempo, sem que um peso na consciência me atormente. Mas contínua adorar esta sobremesa da mesma forma e embora não seja "politicamente correcto" admitir, contínuo a não a fugir de a partilhar com alguém.

Ingredientes:

Natas:

2 pacotes de natas
4 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado

Mousse de chocolate

6 ovos
100g de manteiga
300g de chocolate
150g de açucar


100 a 150g de bolacha ralada (20 segundos na velocidade 10 da Bimby)

Começei por bater as natas, que devem estar bem frias (normalmente antes de bater natas guardo-as e ao copo da Bimby por umas horas no frigorífico), durante 2/3 minutos na velocidade 4 com a borboleta. É preciso olhar para as natas para ter a certeza que não passam a manteiga.

Quando as natas ficaram batidas, juntei o leite condensado e envolvi na velocidade 3 durante 20 segundos. Juntei de seguida a gelatina, previamente derretida em água fria e deixei envolver mais 30 segundos. Levei as natas ao frigorifico.

Para a mousse, deitei as claras no copo lavado e seco e programei 6 minutos na velocidade 3,5. Reservei as claras e deitei no copo as gemas, o açúcar e o chocolate e manteiga derretidos no microondas durante 1 a 2 minutos. Quando a mistura se ficou homogénea, deitei as claras e envolvi bem. Levei ao frigorífico até ficar mais rija.

Para montar o doce, deitei numa forma com fundo amovível  as camadas da seguinte forma:

1.  Bolacha ralada
2.  Natas
3. Bolacha ralada
4, Mousse

Repeti-se as camadas pela ordem anterior até encher a forma