Sopa de batata doce com feijão manteiga e hortelã

Ingredientes


1 cebola picada
1 alho-francês cortado em rodelas finas
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
200 g de batata doce cortada em cubos pequenos
100 g de batata cortada em cubos pequenos
sal
400 g de feijão manteiga cozido
5-6 folhas de hortelã fesca
1,2 l de caldo de legumes
1 molho de espinafres frescos

Preparação

1. Arranjar os espinafres, reservando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.
2. Aquecer o azeite numa panela. Refogar a cebola picada, as rodelas de alho-francês, o alho e os cubos de cenoura até amolecerem um pouco.
3. Juntar os cubos de batata doce e de batata. Temperar com sal e adicionar metade do grão de bico, assim como metade das folhas de hortelã.
4. Regar com o caldo e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar fervilhar por 25 minutos.
5. Retirar a sopa do lume e descartar as folhas de hortelã. Triturar metade da sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso. Colocar o creme na panela com a sopa que não foi triturada e envolver. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de água.
6. Levar a ferver. Juntar o grão de bico restante e os espinafres. Cozinhar por mais 5-7 minutos em lume médio. Rectificar os temperos.
7. Retirar a sopa do lume e guarnecer com as folhas de hortelã restantes. Servir de seguida.

Sopa fria de tomate

Ingredientes:

4 chávenas de tomates variados super maduros
1/4 de chávena de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de mel
1/2 chávena de folhas de manjericão fresco cortado em tirinhas


Preparação:

Bata no liquidificador 3 xícaras de tomates, o azeite, agave e 2 xícaras de água gelada, até formar um creme e passe pela peneira e coloque um pouco de sal marinho. Sirva a sopa e decore cada prato com o resto dos tomates e o manjericão em tirinhas.

* retirado do chocrute com salsicha

Creme de Lentilhas e Coentros

Ingredientes:

150gr de Lentilhas
1 molho de coentros
2 cebolas
2 dente de alho
Azeite
1,5L de agua
Sal qb
Presunto


Preparação:

1. Colocar as lentilhas na Bimby e pulverizar durante 30seg na vel. 10
2. Juntar a água, o azeite, o sal, os coentros e as cebolas
3. Programar 20min na temp. 100º e velocidade 2
4. Triturar durante 2 min na velocidade 9
5. Levar o presunto ao forno ate ficar crocante. Polvilhar a sopa com os coentros e bocados de presunto

Massa com Legumes

Ingredientes:

250gr Massa Integral
1 courgette pequena
2/3 tomates chucha maduros ou tomates cereja cortados ao meio
8 dentes de alho grandes
2 Salsicha
1 Linguiça
Azeite


Preparação:

1. Corte a courgette em rodelas finas
2. Corte os tomates em cubos
3. Corte a salsicha e a linguiça em rodelas
4. Corte os alhos ao meio
5. Coloque todos os ingredientes num tabuleiro, regue com bastante azeite e leve ao forno durante 20 min, a cerca de 200º
6. Coza a massa
7. Misture tudo

Queijo Fresco com Tomate Seco, Azeitonas e Coentros

Ingredientes:

500 gr de queijo fresco cortado em cubos
30 gr de tomate seco em cubos
30 gr de azeitonas pretas descaroçadas
30 gr de azeitona verdes descaroçadas
coentros em folha qb
0.3 dl de azeite virgem
0.1 dl de vinagre baâsamico

Preparação:

Junte todos os ingredientes

Croquetes de Batata e Cogumelos

Ingredientes:

750gr de batata
200 gr de cogumelos
50 gr de margarina
2 ovos
1cl de sopa de salsa
Pão ralado

Preparação:

1. Faz-se um puré de batata
2. Trituram-se os cogumelos e a salsa e juntam-se as duas gemas de ovo
3. Mistura-se o puré de batatas com os cogumelos
4. Moldam-se os croquetes
5. Passam-se pelas claras e por pão ralado e vão a fritar

Russos de Queijo

Ingredientes:

150gr de farinha

100gr de manteiga

100gr de queijo ralado

sal

1 gema de ovo

Preparaçao:

1. Juntam-se todos os ingredientes menos a gema de ovo e amassam-se muito bem.

2. Com a massa faz-se bolinha que se passam pelo ovo e vão ao forno a cozer.

O tabuleiro deve ser untado com manteiga e polvilhado com farinha

Mousse de Beringela e Tomate com Farofa de Hortelã

Ingredientes:

Mousse:

1,250 kg de beringela
200 gr de cebola
20 gr de alho
250 gr tomate
1,5 dl azeite virgem
sal qb
pimenta em grão qb
cominhos qb

Para a farofa:

200 gr de pão alentejano seco
azeite virgem qb
30 gr hortelã
10 gr alho laminado


Preparação:

Mousse:
Corte as beringelas ao meio, tempere com azeite virgem , sal e pimenta e asse-as durante 1h a 150º.
Prepare um fundo com cebola e alho em azeite virgem. Junte o tomate e deixe estufar.
Incorpore o interior da beringela assada, deixe ferver durante 3 minutos e perfume com cominhos.
Triture o preparado no processador de alimentos

Farofa:
Aqueça o alho em azeite
Pique o pão no liquidificador e junte o azeite e a hortelã

Misture com o preparado anterior

Salada de Laranja com Camarão

Lembrei-me há uns tempos, de um episódio do Oliver’s Twist (Jamie Oliver) em que ele fez uma salada com Camarão temperado com sal de laranja e gengibre. Fiz essa salada, mas acrescentei chalotas e alface.

Ingredientes:

Folhas verdes variadas

Laranja

Chalotas

Camarão

Azeite

Alho

Salsa

Sal aromatizado com laranja (raspa) e gengibre

Preparação:

1. Na bimby, colocar o alho e a salsa . Triturar durante alguns segundos. Juntar o azeite, o sal e salterao camarão durante 5min, velocidade colher inversa e temperatura 100º.

2. Num prato, colocar a cebola as rodelas no centro e as folhas verdes à volta.

3. Colocar as laranjas seguidas da cebola.

4. Adicionar o camarão com o molho

Raviolis de farinheira com Bechamel de Coentros

Reconheço que não sou uma grande fã de raviolis, tortelinis e afins. No entanto ao passar pela área da massa fresca chamaram-me a atenção umas novas variedades de raviolis. Farinheira, Bacalhau com broa, etc…

Comprei os de farinheira e de seguida o modo como os preparei.

Esta receita, é para a Bimby, mas pode ser adaptada facilmente.

Ingredientes:

Raviolis de farinheira

60gr de Farinha

1/2l de leite

Molho de tomate

1 cl de sobremesa de mostarda

Molho de coentros

sal

Queijo parmesão

Natas

Preparação:

1. Cozer os raviolis durante dois minutos depois da água estar a ferver

2. Colocar na Bimby o leite, a farinha, o molho de tomate a gosto, o sal, a mostarda e os coentros picados

3. Misturar tudo na velocidade 9 durante 5 seg

4. Programar na velocidade 4, temperatura 90º durante 8 min.

Deitar tudo num tabuleiro, cobrir os raviolis com molho, queijo parmesão, tomate e um pouco de natas para ir a gratinar no forno

Salada de lentilhas com iogurte

*Retirado do chucrute com salsicha

Ingredientes:

1 chávena de lentilha beluga cozida na água ou caldo
1/2 chávena de iogurte integral
Sumo de 1/2 limão
Raspas da casca de um limão
Cebola picada

1 maçã pequena cortada em cubinhos
Frango desfiado
1 colher de chá de caril em pó

Misture todos os ingredientes e sirva.

A razão... de escrever este blog

Provenho de uma família de cozinheiras. Lembro-me em pequena de esperar ao sábados em casa da minha avó que ela chegasse dos serviços como ela lhes chamava. Era cozinheira e ia preparar jantares a casa das pessoas. Esperava-a para ver as iguarias que ela trazia. Já era tarde, e, ficava sempre a água na boca de quem tinha de esperar pelo outro dia, para poder provar as coisas boas que ela tinha feito.

Mais tarde e com a minha mãe que cozinhava para fora, o problema das horas já não se punha e era ver-me a debicar um pouco de cada prato. Lembro com especial saudade, de esperar junto à minha mãe a rezar que a massa da torta ficasse agarrada ao tabuleiro para eu poder provar e as empadas que ainda hoje me faz para me mimar.

A D.Lourdes ainda hoje com os seus 97 anos cozinha muito bem e a minha mãe, bem… a comida da mamã é sempre a comida da mamã. Por essa razão, e para nao deixar que as receitas se percam nos livros, resolvi publica-las aqui.