Tartes de Ratatouille com ovo escalfado

Mais uma receita do livro La Tartine Gourmande - Recipes for an inspired life  que me ficou no olho assim que a vi. Não só as tartes ficaram deliciosas, como os legumes como acompanhamento ou eventualmente com o ovo escalfado serão uma receita a repetir muitas vezes cá em casa. Saudável, simples e deliciosa!

Para as tartes, adaptei a massa de tarde da Maggie Beer que já tinha experimentado antes e tinha gostado muito. À falta de sour cream, usei iogurte grego que abusei para diminuir na manteiga. Com esta receita a massa fica um pouco folhada e leve.


P.S - Os ovos escalfados precisam de muita prática. Algumas dicas?

Ingredientes:

Massa:

250gr de farinha

150gr de manteiga

150gr de iogurte grego

Ratatouille

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 hastes de alecrim picados

1 beringela média cortada em cubos de mais ou menos 2 cm

1 courgette cortada em cubos de mais ou menos 2 cm

15 tomates cereja maduros cortados ao meio

1 pimento laranja pequeno cortados em pedaços pequenos

1 pimento amarelo pequeno cortados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de tomate concentrado

1 colher de sopa de açúcar mascavado

sal

pimenta

6 ovos (1 por tarte)

Massa:

Para a massa coloquei todos os ingredientes e liguei na velocidade 6 até os ingredientes se misturarem bem. Retirei e guardei no frigorifico por 30 minutos.

Passados estes 30 minutos, tendi a massa e forrei 6 formas de mini tartes e levei ao forno até ficarem douradas (cerca de 20 minutos a 190º). Guardei-as até à hora de servir.

Ratatouille:

Para o ratatouille começei por deitar um pouco de sal grosso na beringela e deixa-la repousar durante cerca de 30 minutos. Passados esses 30 minutos, passei-a por água para retirar o sal.

Enquanto isso, refoguei a cebola num fio de azeite até se encontrar dourada. Juntei de seguida o alecrim e o alho e deixei cozinhar por uns minutos até começarem a libertar o aroma. 

A este refogado, juntei  pela seguinte ordem, mexendo sempre para não agarrar:

1. A beringela que deixei cozinhar durante 5 minutos

2. A courgette e os pimentos que deixei cozinhar por mais 7 minutos

3. Os tomates, o açúcar e o concertado de tomate que deixei cozinhar por mais 2 minutos

Para servir, deitei os legumes sobre a massa das tartes e coloquei um ovo escalfado em cima de cada uma e servi com folhas de alface mistas.