Gelado de Mousse de Chocolate e Natas com Suspiros

Nos últimos tempos só tenho tempo de fotografar as coisas que faço para festas, almoços ou jantares com amigos e nestes casos, a maioria das vezes são doces.

Como estamos no Verão, pede-se mais gelados e mais uma vez não podia faltar a minha combinação preferida: natas, chocolate e frutos vermelhos (como tem dado para ver nas ultimas receitas que tenho publicado. Esta receita foi inspirada em mais uma receita que me deu a Carmo.

Mousse de Chocolate 

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar, 

1 colher de sopa de manteiga

6 paus de chocolate de culinária

Seguir esta receita


Natas 

2 pacotes de natas batidas em castelo com açúcar e 4 folhas de gelatina a gosto ou esta receita

100g de suspiros

Fruta a gosto (usei morangos, framboesas e cerejas)

Montagem:

1. No fundo de uma forma ou taça, deitar os suspiros esmagados em pedaços de vários tamanhos

2. Cobrir com fruta cortada em pedaços pequenos (usei morangos)

3. Deitar uma camada de natas até cobrir os suspiros (aproximadamente 3/4). Levar ao congelador enquanto se faz a mousse de chocolate

4. Deitar a mousse de chocolate. Levar a congelados por 30 minutos

5. Cobrir com as restantes natas e levar ao congelados por 24h

6. Retirar do congelador cerca de 1h antes de servir e enfeitar com suspiro e fruta a gosto

Pudim Recheado

Já andava a magicar num pudim recheado com natas e framboesa há algum tempo. Acho que desde que provei o Adagio da pastelaria Kaiser (que é tipo um pudim de chocolate recheado com framboesa). Um dia, o J. combinou com uns amigos um almoço em casa deles e pensei que era uma boa altura para fazer este pudim.

Lá me pus com as minhas invenções, mas não gostei do resultado final.  A parte de cima não tinha ficado lisinha e eu achei que não estava apresentável. Fiz antes uma mousse de chocolate para levar (essa pelo menos corre sempre bem). No dia seguinte, expliquei ao J. o que se tinha passado e ele disse que eu era maluca. Que a parte de cima era para enfeitar com fruta, que não se ia notar, etc, etc, etc... e então lá fui eu com as duas sobremesas para o almoço. A verdade, não se notavam os altos e baixos e fez um sucesso.

Voltei a fazer agora, mais uma vez para um jantar de amigos :) e desta vez consegui fotografar para por aqui. A única diferença: desta vez recheei com morangos e da outra vez tinha feito com framboesas. Na minha opinião? Fica melhor com framboesa.

As fotos das fatias já não estão tão bonitas, porque são do dia depois do jantar e já estavam meio derretidas. Mas serve para ver como fica por dentro :)

Ingredientes:

Recheio de Natas: 1/2 receita deste Semifrio de Natas

Pudim de chocolate: 1 receita deste Pudim de Chocolate

Base de chocolate:

20 g de manteiga

80 g de chocolate preto

3 ovos grandes

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

pitada de sal

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de farinha

Recheio de fruta: 

2 embalagens de framboesas ou morangos congelados (pode ser usada qualquer fruta)

4 folhas de gelatina

1/2 chávena de açúcar (ou quantidade a gosto)

Morangos ou Frutos Vermelhos frescos para enfeitar (ou outra fruta igual à do recheio)

Forma com abertura lateral de 23 cm

Forma com abertura lateral de 21 cm

Base de Chocolate: 


1. Colocar o chocolate e a manteiga a derreter por 1 minuto no microondas;
2. Deitar os ovos e o açúcar no copo da Bimby e e misturar na velocidade 5 até a mistura ficar homogénea e de cor clara  (cerca de 4 minutos);
3. Juntar o chocolate e a manteiga derretidos e bater uns segundos na velocidade 6 até os ingredientes ficarem todos bem misturados
4. Deitar a mistura na forma de 21 cm untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 12 minutos. Deixar arrefecer

Recheios:


1. Para o Recheio de Natas seguir a respectiva receita e reservar no frigorifico

2. Para o recheio de fruta:

     a. Colocar as folhas de gelatina em  água fria e
     b. Deitar as framboesas e o açúcar na Bimby e programar 80º, 6 minutos, velocidade  4.
     c. Colocar a gelatina 1 minuto no microondas e deitar no puré de framboesas. Triturar 15 segundos          na velocidade 6
     d. Deixar arrefecer e colocar 30 minutos no frigorífico

3. Para o pudim de chocolate seguir a respectiva receita

Montagem (todas as partes devem estar frias):

1. Na forma com 21 cm, por cima do bolo de chocolate, deitar primeiro o recheio de fruta e depois o recheio de natas, de modo a ficarem duas camadas mais ou menos com a mesma altura. Levar a congelador por 2 horas. Quanto mais tempo melhor, pois vai ter preciso tirar da forma sem se desmanchar.

2. Depois de congelado, retirar os recheios do aro ou da forma e colocar centrado por cima da base de bolo de chocolate.

3. Cobrir com o pudim, por cima e nas laterais até ficar todo nivelado

4. Levar a congelados por 3 horas ou de um dia para o outro.

5. Retirar do congelador 1a 2  horas antes de servir (guardar no frigorífico se for Verão) e enfeitar com a fruta fresca

Bundt de Chocolate, Nozes e Canela

De volta dos desafios da Dorie às Sextas e tenho de ser honesta ao dizer que foi apenas porque era este bolo. O tempo não abunda aqui por casa, mas os doces sim. Nos últimos meses tem havido sempre festas, aniversários ou reuniões de amigos, o que muito tem contribuído para que os números da balança estejam a caminhar no sentido inverso ao desejado.

Mas este bolo, com as devidas alterações é um dos meus preferidos da Dorie. Há mais ou menos um ano atrás, um pouco mais pois ainda estava de licença, estava eu aqui em casa a arrancar os cabelos, pois a Ema não dormia nem de noite nem de dia e só me apetecia um bolo de chocolate. A minha teoria nestes casos é:  já que não durmo ao menos que coma o que me apetece e por isso lá fui para a cozinha. 

A falta de sono teve o seu efeito que quando li título do bolo pensei que era um bolo de chocolate e lá comecei eu a fazê-lo. Quando chego quase ao fim da receita é que vi que o chocolate era só no swirl. Mas como a mim me apetecia um bolo de chocolate a sério e por isso adicionei cacau em pó. O resultado ficou delicioso. 

A partir daí, fiz sempre este bolo com o cacau extra.

Desta vez para além disso enganei-me no número de ovos e fiz com 4 em vez de 2. Não usei passas que não gosto, pondo mais pepitas de chocolate e substitui o sour cream (que não tinha) por queijo creme (quark - que tinha cá em casa e sabe a iogurte) e que já sei que deixa os bolos especialmente fofos. 

Por aqui adora-se este bolo, e por aí?

Ingredientes:

Para o swirl

1/2 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de pecans em pedaços

100 gramas de pepitas de chocolate

2 1/2 colheres de chá de canela em pó

Uma pitada de sal

Para o bolo

2 chávenas de farinha

50g de cacau em pó

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de sal

1 1/4 chávenas de açúcar

220 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

4 ovos grandes

1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 embalagem de queijo creme (usei quark)

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

1. Pré-aquece o forno a 175ºC. e untar uma forma de bundt

2. Para o swirl, misturar todos os ingredientes numa taça

3. Para o bolo, misturar a farinha, o fermento e o sal e reservar.

4. Colocar na Bimby a manteiga e o açúcar e misturar na Bimby na velocidade 3 durante 3 minutos.

5. Na mesma velocidade, juntar os ovos um a um, batendo durante um minuto entre cada adição. 

6. Juntar o queijo creme.

7. Juntar os ingredientes secos e bater na velocidade 6 durante 15 segundos, o tempo suficiente para envolver bem os ingredientes.

8. Deitar cerca de 1/3 da massa na forma e polvilhar uniformemente com metade da mistura do swirl. Deitar por cima o resto da massa.  Com as costas de uma colher, fazer uma espécie de cova ao longo do centro do anel de massa, enchendo-a com a restante mistura do swirl. Cobrir ligeiramente a mistura com a massa das laterais da cova. Não há problema se não ficar tudo coberto.

9. Levar ao forno 50 minutos ou até uma faca fina inserida no centro da massa sair limpa. Deixar o bolo repousar fora do forno durante 1h  antes de desenformá-lo. Povilhar com açúcar em pó antes de servir (opcional).

Focaccia de Tomate, Alho e Alecrim

Esta foccacia foi feita para o lanche de Carnaval em casa de uns amigos. Pena ter sido comida já fria, porque morninha e pelo o cheiro que largou pela casa devia ser ainda melhor. Achei que pelos sabores só podia ser uma combinação vencedora e não me enganei. 

A receita da massa é baseada numa receita do Jamie Oliver.

Ingredientes

500gr de farinha de trigo
1 saqueta de fermento
315 ml de água morna
20 gr de sal
20 gr de açúcar
2 colheres de sopa de alho em pó
15 tomatinhos cereja
4 dentes de alho picado
azeite q.b.
pimenta
sal

1. Colocar a água morna, o sal, o açúcar, a farinha e a levedura (por esta ordem) na máquina de pão e ligar no programa de amassar. Pode também ser usada a Bimby no programa espiga e depois deixar repousa até duplicar o volume. (cerca de 1h).

2. Quando a massa estiver pronta, unte um tabuleiro e tenda a massa ligeiramente até ficar com as dimensões do tabuleiro.

3. Regue abundantemente a massa com azeite e vá fazendo covinha ao longo da massa. Coloque os tomates cereja (temperados com azeite, sal e pimenta) cortados em metade, o alho picado e as folhas de alecrim.

4. Regue com azeite e tempere com um pouco mais de pimenta e sal grosso e leve ao forno a 180º até a massa estar cozinhada e a focaccia dourada.

5. Ao retirar do forno regue com um pouco mais de azeite.

Espirais de Bacon e Queijo

E agora a versão de queijo e bacon.
Tão deliciosa e fácil como a anterior.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada rectangular

2 embalagem de fatias de bacon

2 embalagem de queijo fatiado 

NOTA: é provável que sobre bacon ou queijo, mas a quantidade depende do tamanho da massa depois de tendida

1. Tender a massa com o rolo de forma a ficar com cerca de metade da espessura

2. Cobrir a massa folhada primeiro com as fatias de bacon e depois com as fatias de queijo

3. Enrolar bem a massa folhada tipo salame

4. Cortar fatias com cerca de 1cm de espessura

5. levar ao forno a 200º até a massa estar folhada e dourada (cerca de 20 minutos)

Espirais de Azeitona

Uma entrada ou salgado rápido, saboroso e muito fácil de fazer. Óptimos para lanches, festas de anos da pequenada ou entrada num jantar.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada rectangular

1 lata de azeitonas sem caroço (usei verdes)  ou o equivalente em pasta de azeitonas

azeite qb

1 colher de sopa de orégãos

1. Tender a massa com o rolo de forma a ficar com cerca de metade da espessura

2. Deitar as azeitonas na Bimby, os oregãos e 1/4 de chávena de azeite. Triturar na velocidade 6 durante 30 segundos. Remover a tampa, raspar as paredes e repetir este passo até que as azeitonas fiquem em pasta (se necessário ir juntando mais azeite).

3. Cobrir a massa folhada com a pasta de azeitona e enrolar bem tipo salame

4. Cortar fatias com cerca de 1cm de espessura

5. levar ao forno a 200º até a massa estar folhada e dourada (cerca de 20 minutos)

Strudel de Farinheira e Pêra

O convidado do Quinze Dias com... esta quinzena é o chef Kiko Martins. Ouvi falar dele pela primeira vez, na primeira edição do Chefs Academy e depois de ler um pouco mais sobre a sua experiência (trabalhou no Fat Duck do Heston Blumenthal!) prontamente quis experimentar o seu restaurante O Talho, que passou a ser um dos meus preferidos, quer pelo seu ambiente descontraído, quer pela carninha de boa qualidade que se come por lá. Afinal, eu nunca digo que não a um  (muito) bom bife.  

E enquanto não o acompanho numa viagem a Istambul, através do "Comer Istambul com Kiko Martins" , onde serve de guia a gastronomia turca - uma das minhas preferidas numa das minhas cidades preferidas -  aproveitei para fazer esta receita que apresentou no programa Chefs Academy sobre petiscos.

Fiz apenas 2 (pequeninas) alterações: substitui o crumble por massa filo, tornando-o numa strudel e adicionei um pouco de espinafres ao recheio pois pareceu-me que o rácio farinheira/pêra não estava muito equilibrado. Ficou delicioso!

Ingredientes:

2 Farinheiras
2 Pêras

Q.b. Vinho do Porto tinto
1 colher de sopa de açúcar 

100g de espinafres crus


8 folhas de massa filo

2 colheres de sopa de amêndoa laminada
1 clara de ovo

Preparação:

1.  Retirar a tripa à farinheira e desfazê-la com as mãos. Deitar numa frigideira, saltear a farinheira durante 10 minutos (em lume baixo) ou até largar a gordura e ficar com um aspecto mais seco. Reservar.

2. Na mesma frigideira espalhar o açúcar e quando começar a caramelizar deitar as pêras cortadas em cubos e envolver no açúcar. Deitar o vinho do Porto e deixar reduzir. Reservar junto com a farinheira.

3. Na mesma frigideira deitar os espinafre e deixar cozinhar até ficarem moles. Juntar a farinheira e a pêra e envolver bem.

4. Colocar as folhas de massa filo umas em cima das outras, barrando com manteiga entre cada folha. Deitar a mistura e enrolar. 

5. Pincelar a strudel com a clara e deitar amêndoa por cima

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180 durante 15 minutos ou até a massa ficar crocante e dourada

Cogumelos Salteados

Ingredientes:

300g de cogumelos brancos cortados em quartos

300g de cogumelos marron cortados em quartos

4 dentes de alho laminados

flocos de malagueta seca a gosto (usei 1 colher de café)

50g de azeite

1 ramos de manjericão, coentros ou salsa picados

sal

1. Colocar o azeite com o alho em lume médio até ficar bem quente e aromatizado com o alho.
2. Deitar os cogumelos e os flocos de malagueta e envolver bem.
3. Deixar cozinhar em lume médio entre 5 a 10 minutos até os cogumelos ficarem macios, mexendo de vez em quando para envolver os sabores
4. Polvilhar com a erva aromática escolhida para servir

Sopa de Couve-flor com Cenoura e Espinafres

Uma  das minhas sopas preferidas, mas sem batata, numa versão light.


Ingredientes:

1kg de couve-flor (usei congelada)
1 cebola grande
1l água + necessária para ajustar a consistência

300g de espinafres
1 chávena de cenoura cortada em cubos

1. Colocar a couve-flor descongelada, a cebola, sal e azeite no copo da Bimby

2. Colocar os espinafres e a cenoura na Varoma

3. Programar 25 a 30 minutos (depende de como gostarem da cozedura dos legumes - espinafres e cenoura), na temperatura Varoma e velocidade 2

4. Triturar na velocidade 5-7-9 durante 2 minutos. Adicionar água para ajustar a consistência se acharem necessário. 

5. Misturar os espinafres e a cenoura no creme