Pudim Recheado

Já andava a magicar num pudim recheado com natas e framboesa há algum tempo. Acho que desde que provei o Adagio da pastelaria Kaiser (que é tipo um pudim de chocolate recheado com framboesa). Um dia, o J. combinou com uns amigos um almoço em casa deles e pensei que era uma boa altura para fazer este pudim.

Lá me pus com as minhas invenções, mas não gostei do resultado final.  A parte de cima não tinha ficado lisinha e eu achei que não estava apresentável. Fiz antes uma mousse de chocolate para levar (essa pelo menos corre sempre bem). No dia seguinte, expliquei ao J. o que se tinha passado e ele disse que eu era maluca. Que a parte de cima era para enfeitar com fruta, que não se ia notar, etc, etc, etc... e então lá fui eu com as duas sobremesas para o almoço. A verdade, não se notavam os altos e baixos e fez um sucesso.

Voltei a fazer agora, mais uma vez para um jantar de amigos :) e desta vez consegui fotografar para por aqui. A única diferença: desta vez recheei com morangos e da outra vez tinha feito com framboesas. Na minha opinião? Fica melhor com framboesa.

As fotos das fatias já não estão tão bonitas, porque são do dia depois do jantar e já estavam meio derretidas. Mas serve para ver como fica por dentro :)

Ingredientes:

Recheio de Natas: 1/2 receita deste Semifrio de Natas

Pudim de chocolate: 1 receita deste Pudim de Chocolate

Base de chocolate:

20 g de manteiga

80 g de chocolate preto

3 ovos grandes

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

pitada de sal

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de farinha

Recheio de fruta: 

2 embalagens de framboesas ou morangos congelados (pode ser usada qualquer fruta)

4 folhas de gelatina

1/2 chávena de açúcar (ou quantidade a gosto)

Morangos ou Frutos Vermelhos frescos para enfeitar (ou outra fruta igual à do recheio)

Forma com abertura lateral de 23 cm

Forma com abertura lateral de 21 cm

Base de Chocolate: 


1. Colocar o chocolate e a manteiga a derreter por 1 minuto no microondas;
2. Deitar os ovos e o açúcar no copo da Bimby e e misturar na velocidade 5 até a mistura ficar homogénea e de cor clara  (cerca de 4 minutos);
3. Juntar o chocolate e a manteiga derretidos e bater uns segundos na velocidade 6 até os ingredientes ficarem todos bem misturados
4. Deitar a mistura na forma de 21 cm untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 12 minutos. Deixar arrefecer

Recheios:


1. Para o Recheio de Natas seguir a respectiva receita e reservar no frigorifico

2. Para o recheio de fruta:

     a. Colocar as folhas de gelatina em  água fria e
     b. Deitar as framboesas e o açúcar na Bimby e programar 80º, 6 minutos, velocidade  4.
     c. Colocar a gelatina 1 minuto no microondas e deitar no puré de framboesas. Triturar 15 segundos          na velocidade 6
     d. Deixar arrefecer e colocar 30 minutos no frigorífico

3. Para o pudim de chocolate seguir a respectiva receita

Montagem (todas as partes devem estar frias):

1. Na forma com 21 cm, por cima do bolo de chocolate, deitar primeiro o recheio de fruta e depois o recheio de natas, de modo a ficarem duas camadas mais ou menos com a mesma altura. Levar a congelador por 2 horas. Quanto mais tempo melhor, pois vai ter preciso tirar da forma sem se desmanchar.

2. Depois de congelado, retirar os recheios do aro ou da forma e colocar centrado por cima da base de bolo de chocolate.

3. Cobrir com o pudim, por cima e nas laterais até ficar todo nivelado

4. Levar a congelados por 3 horas ou de um dia para o outro.

5. Retirar do congelador 1a 2  horas antes de servir (guardar no frigorífico se for Verão) e enfeitar com a fruta fresca

Sonhos de Abóbora

Porque é a altura de os comer e já me apeteciam há uns tempos, aventurei-me na primeira tentativa de os meus primeiros sonhos de abóbora. 

Ingredientes:

Casca de 2 laranjas (apenas a parte laranja)
750 g de abóbora fresca aos cubos
120 g de açúcar
70 g de sumo de laranja
1 ovo  + 1 gema
450 g de farinha
1 pacote de fermento de padeiro 

Óleo para fritar
Açúcar e canela para envolver

1. Cozi a abóbora com casca durante 10 minutos no microondas (normalmente colocaria no forno durante 1h, mas não tinha tempo)

2. Coloquei a casca da laranja e o açúcar na Bimby e programei  10 segundos na velocidade 9 para triturar. Reservei

3. No copo limpo deitei a abóbora, o açúcar com a casca de laranja, o sumo, o ovo e a gema e triturei 30 segundos na velocidade 5

4. Juntei a farinha, o fermento e programei 1 minuto na velocidade 5.

5. Tapei o copo e deixei repousar até duplicar de volume

6. Fritei em óleo abundante, cerca de 1 colher de sopa de massa por sonho.

7. Deixei secar em papel absorvente antes de envolver no açúcar e canela 

** Receita retirada do Livro da Bimby - Massas e Doces

Leite Creme de Maracujá || Passion Fruit Crème Brûlée

Não gosto de leite creme tradicional. Desde pequena que torço o nariz a esta sobremesa que apenas me sabe a açúcar. Talvez por ter sido sempre uma fã de chocolate e das sobremesas que o usam, esta sempre me pareceu não ter um sabor característico que a definisse. No meu gosto exceção feita à crosta de açúcar queimado, que apesar de também ser doce, traz consigo um sabor a caramelo.

No entanto, adoro maracujá de todas as formas e feitios, a minha forma preferida: no Brasil em sumo e sem açúcar, Não sei porquê, mas lá os maracujás sabem-me melhor que em qualquer outro sitio. E por isso, a ideia, porque não juntar os dois?

Eu acho que ficou delicioso e agora finalmente consigo comer leite creme. E vocês?



I do not like Crème Brûlée,  even when I was little I twisted the nose to this dessert that only tasted me like sugar. Maybe because I was always a chocolate dessert kind of girl, Crème Brûlée never seemed to have a distinctive flavour, always feeling a little bland and too sweet.  The exception is the crust of burnt sugar, which although also very sweet, brings a taste of caramel.

However, I love passion fruit in all shapes and sizes, my favorite: in a Brazilian juice with no sugar, I don't know why, but for me the passion fruit there always tasted better that anywhere else. So why not both of them?

I think it was delicious and now I can finally eat Crème Brûlée. What do you think?

Ingredientes:

1 lt leite
6 gemas de ovo
180 g açúcar
60 g maizena
200g de polpa de maracujá congelada (sem açúcar)
açúcar p/ polvilhar

Ingredients:

1 lt milk

6 egg yolks

Sugar 200 g

60 g cornstarch

200g frozen passion fruit pulp (no sugar)

sugar to sprinkle

Esta é acima de tudo uma receita para a Bimby, já que como não sou fã, nunca tentei fazer no fogão ou forno e como tal á talvez das receitas mais simples que fiz. É basicamente colocar todos os ingredientes na Bimby e programar 15 minutos a 90º na velocidade  2 ½. 

Quando termina, deixar arrefecer, polvilhar com açúcar e começar a parte divertida: usar o maçarico para queimar o açúcar.

This is above all a recipe for the Thermomix, since as I am not a crème Brûlée fan, I never tried to do it on the stove or oven, and so this may  have been the simplest recipes I've ever made. It's basically   putting all the ingredients in the Thermomix and program it 15 minutes at 90 º speed 2 ½.

When finished, let it cool, sprinkle with sugar and let the fun begins by using the blowtorch to burn the sugar

Cookies de Chocolate e Avelã || Hazelnut and Chocolate Cookies

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo branca

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento

170gr de manteiga sem sal

3/4 chávena de açúcar amarelo

2 ovos grandes

2 chávenas de pepitas de chocolate amargo 

1/2 chávena de avelã triturada grosseiramente

Ingredients:

2 cups white all-purpose flour

1/2 tsp. salt
1/2 tsp.baking soda
170gr unsalted butter
3/4 cup light brown sugar
2 large eggs
2 cups dark or bittersweet chocolate chips

1/2 cup hazelnut roughly chopped

Comecei por pré-aquecer o forno a 180 º C, com as prateleiras colocadas a meio do forno.

De seguida, deitei na Bimby os ingredientes secos e misturei-os por alguns segundos na vel. 3. Reservei-os numa tigela enquanto preparava os restantes ingredientes. Deitei o açúcar e a manteiga na Bimby e programei 2 minutos na vel.3 a 37 °C (até se tornarem numa mistura cremosa). Quando terminou, deitei os ovos e  repeti o último até se incorporarem numa mistura esbranquiçada.

Juntei esta mistura aos  ingredientes secos e envolvi suavemente até ficarem bem incorporados. Finalmente juntei as pepitas de chocolate a a avelã picada, e envolvi de novo.

Decidi fazer cookies pequenos (mais ou menos uma colher de sopa de massa) e deixei cozinhar por 4 + 3 minutos, rodando o tabuleiro a meio da cozedura. Os cookies estão prontos quando estiverem estaladiços nas bordas e macios no meio

I started by preheating the oven to 180ºC with the racks set in the middle of the oven. Then, i threw in Thermomix (you can user other mixer and adapt times/velocity) the dry ingredients and mixed them for a few seconds in vel. 3. I reserved them in a bowl.

Then I threw in the sugar and butter and mixed then in vel.3 for 2 minutes at 37ºC (until they are combined in a cream). When it finished I put in there the eggs and repeat the last step so they incorporate on a fluffy mixture.

I throw this mixture in the dry ingredients and mixed gently to combine. Finally, just folded the chocolate chips in the mixture. 

I decided to do small cookies (more or less a tablespoon of dough) and let them cook for 4+3 minutes, rotating the tray in the middle. They should be crispy in the outside and soft in the middle.

Crocante de Caju || Crunchy Cashew

Fiz este crocante para usar por cima de uma tarde de pêssego, que não é mais o que o primeiro desafio das Dories após o Verão.

I made this crunchy nougatine, to use on top of a Peach Pie, which is the first challenge in Dories  Group after the Summer.

Ingredientes:

100g + 50g de Caju,

125g de Açúcar

100g de Água

Ingredients:

100g + 50g Cashew

125g Sugar

100g of Water

Misturei todos os ingredientes (apenas 100g de Caju) num tacho fundo e deixei ferver até que a água evaporasse. Depois fui mexendo com uma espátula de silicone até o caramelo ficar escuro. Juntei restante Caju para que ficasse mais claro e criasse um contraste de cores e envolvi bem no caramelo.

Deitei a mistura num papel vegetal untado e deixei arrefecer. Quando o caramelo ficou rijo, fui cortando com a faca até ficar picado grosseiramente.


I mixed all the ingredients (only 100g Cashew) in a deep frying pan and let it simmer until the water evaporated. Then I stirred the mixture with a silicone spatula until the caramel turned dark. Finally, I joined the rest of the Cashew so it was lighter and it could create a contrast in color.

I lay the mixture in a greased parchment paper and let it cool. When the caramel was stiff, I cutted with a knife until coarsely chopped.

Tarte de Chocolate com Fruta || Chocolate Pie with Fruit

Passados duas semanas sem comer chocolate, eu uma "chocoólica" assumida que comia chocolate várias vezes aos dia, esperei ansiosamente por este dia para poder fazer e saborear esta receita. Descobria-a no Pinterest que me levou a este blog que tem para além desta, muitas outras receitas deliciosas. 

After two weeks without eating chocolate (diet restrictions), I an assumed "chocaholic" that was eating chocolate several times a day, waited eagerly for this day to bake and taste this recipe. I discovered it in Pinterest which led me to this blog which has in addition to this, many other delicious recipes.

A única dúvida que tive, foi: "Que fruta devo colocar por cima das tartes?". Como não me consegui decidir experimentei com três: A cerejas como na receita original, amoras e morangos. 

Eu pessoalmente preferi as cerejas, gostei do ritual de ir trincado a cereja que segurava numa mão enquanto ia comendo bocados da tarte. O J. preferiu os morangos. As amoras perderam para as outras duas frutas, pois o seu sabor doce não contrastou com o chocolate, perdendo-se no meio deste. 

The only doubt was: "Which fruit should I put on top of the pies?". As I could not decide, I experimented with three: Cherries as in the original recipe, blackberries and strawberries.
I personally preferred the cherries, I liked the ritual of biting the cherries I was holding in one hand while he was eating pieces of the pie. J. preferred strawberries. The blackberries lost to the other two fruits, mainly because their sweet flavour didn't contrast with the chocolate, losing itself to the chocolate.

Ingredientes (para 4 tartes com 12 cm de diâmetro)

Massa:

24 bolachas oreo
80g de manteiga

Recheio:

200g de chocolate preto
200ml de natas
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal

Fruta para enfeitar (morangos, cerejas, amoras,...)

Ingredients (4 Pies with 12 cm diameter):

Dough:

24 Oreo cookies

80g butter

Filling:

200g Dark Chocolate

200ml Cream

1 tbsp honey

1 pinch of salt

Fruit to cover (Strawberries, Cherries, Blackberries,...)

Esta receita é bastante simples de fazer, a parte mais chata é sem dúvida separar as bolachas e retirar o seu recheio. Depois de terminado este passo, triturei as bolachas por um segundos na Bimby na velocidade 7 (pode ser feito em qualquer outro robot ou mesmo à mão) e juntei-lhe a manteiga amolecida. Voltei a programar mais uns segundos na mesma velocidade até que o branco  da manteiga não se notasse no meio do chocolate. 

Coloquei em cada tarteira cerca de 2 colheres de sopa de massa e pressionei até cobrir as tarteiras e a base ficar uniforme. Quando terminei coloquei no frigorífico.

This is a  fairly simple recipe to make. I think the most annoying part is undoubtedly separating the cookies and removing their filling. After completing this step, the crushed the cookies in a mixer for a few seconds and then added the softened butter. I mixed a little longer until I could not see the white from the butter in the dough.

I put in each mold, 2 tablespoons of dough and pressed to cover it until it is uniform. When I finished I  put the molds in the fridge.

Para o recheio deitei todos os ingredientes num tacho e deixei que o chocolate derretesse em lume médio. Deixei arrefecer um pouco e deitei sobre a base das tartes. Cobri com a fruta e levei de novo ao frigorífico até à hora de servir.

For filling, I put all the ingredients in a non stick saucepan and let the chocolate melt over medium heat. Then I let cool slightly and pour over the of the tarts. I finally covered them with the fruit and took it back to the refrigerator until serving time.

 

Frigorífico: Geladeira
Natas : Creme de leite
Tacho : Panela
Tarte : Torta

A mousse de chocolate perfeita || The Perfect Chocolate Mousse

Há cerca de 30 anos, num festa de anos quando ainda era criança, lembro-me de comer uma mousse de chocolate feita pela minha avó e de pensar que nunca tinha comida nada tão bom. Desde esse dia, a mousse de chocolate é a minha sobremesa preferida, algo que me faz sempre sentir bem em dias mais cinzentos.

Thirty years ago, on a birthday party when I was a kid, I remember eating a chocolate mousse and thinking I had never had anything as good. Since that date, the chocolate mousse is my favorite desert, something that always makes me smile, even on the greyest days. 

Ontem, deu-me um desejo de mousse de chocolate e lá fui eu para a cozinha. Não fui ver a receita a nenhum livro e deixei-me levar pelas recordações das mousses que fazia com a minha avó, em algumas manhãs de Domingo, enquanto esperávamos pelos meus pais para almoçar. E não é que a mousse saiu com a consistência que acho perfeita numa mousse (Quando abri a tampa e vi as bolhinhas de ar, sabia que tinha conseguido recriar a mousse da D. Lurdes). A diferença para a mousse de há 30 anos? Apenas menos açúcar :) Perfeita como eu me lembrava.

Yesterday, I had a craving for chocolate mousse and I went to the kitchen. I didn't use any recipe book and I was carried away by memories of the mousses I made with my grandmother as a kid, on Sunday mornings, while we waited for my parents to lunch. As it turns out, the mousse got the consistency that I think a perfect mousse should have (When I opened the lid and saw the bubbles of air, I knew I had managed to recreate my grandma's  mousse). The differences from the mousse I ate 30 years ago? Only less sugar :) Perfect as I remembered.

Ingredientes:

6 ovos

200g de chocolate preto (usei 70% cacau)

1/2 chávena de açúcar mascavado

1 colher de sopa de leite

50ml de azeite (substituí a manteiga e não se notou a diferença)

Ingredients:

6 eggs

200g dark chocolate (I used 70% cocoa)

1/2 cup de brown sugar

1 tablespoon milk

50ml Olive Oil (I replaced the butter with olive oil and didn't notice any difference)

O primeiro passo foi por o chocolate no microondas durante 1,5 minutos com o leite e o azeite. Quando terminou misturei bem até o chocolate se dissolver.

De seguida, separei as gemas das claras. A claras foram para a Bimby onde as bati com a borboleta durante 7 minutos na velocidade 3. E as gemas para uma taça onde juntei o açúcar e bati com uma vara de arames até o açúcar se dissolver. Juntei o chocolate e misturei até ficar uma mistura homogénea. 

Finalmente, juntei a mistura dos ovos e chocolate às claras na Bimby e bati na velocidade 2 até as claras estarem completamente envolvidas no chocolate. 

I started to melt the chocolate in the microwave for 1.5 minutes with the milk and oil. When it finished, I mixed it well until the chocolate had completely dissolved.

Then I separated the eggs. I whipped the egg whites to soft peaks. Then , I mixed the egg yolks and sugar in a separated bowl until the sugar dissolves. Finally, I pour the chocolate into the egg yolk and sugar mixture and mixed it well.

Lastly, I joined the egg and chocolate  mixture with the egg whites.

Levei ao frigorifico durante duas horas e depois foi só deliciar-me e voltar ao passado e à festa de anos com a mousse da minha avó.

I put in in the refrigerator for 2 hours and then I got to taste it and travel to the past, to the birthday party with my grandma's chocolate mousse.

Açúcar Mascavado: Açúcar de cor acastanhada, não refinado
Azeite:  Azeite de Oliva
Chávena: Xícara
Frigorífico: Geladeira

Dizem que é uma espécie de triffle

Outra ideia para o grupo das Dories com base na receita deste pudim que foi a receita escolhida para esta semana, e numas fatias deste bolo, que ainda teimavam em existir cá por casa.

A montagem foi muito simples: 

 - uma camada de bolo, podem regar com o pouco de licor para que gostar do toque das bebidas generosas

- framboesas

- natas batidas 20 segundos na Bimby na velocidade 9

- pudim de chocolate da Dorie 

- raspas de chocolate branco para enfeitar

E assim de forma simples se cria uma nova sobremesa, capaz de encher a vista e o paladar :)

Pudim de Chocolate

Mais um desafio das Dories e desta vez com a sorte de envolver um dos ingredientes que mais gosto: Chocolate :). 

Em relação ao chocolate eu sou uma purista e gosto do seu sabor simples sem adição de outros aromas. Adoro chocolates com recheio ou como acompanhamentos de fruta ou natas mas o sabor esse deve ser puro ou eventualmente com aroma a frutos secos. E foi isso que fiz desta vez, segui a receita conforme previsto, acrescentando apenas umas avelãs picadas para acompanhar.

Acabei por usar a Bimby só para bater ou misturar os ingredientes, actividades que até podiam ser feitas manualmente, porque não sabia bem até que ponto o pudim devia de engrossar. No entanto,  já vi no grupo das Dories bastantes receitas com os tempos registados para a Bimby, o que vai-me permitir fazer mais vezes esta receita com ainda menos trabalho.

Ingredientes:

2 1/4 chávenas de leite
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de amido de milho
1/4 colher de chá de sal
1 ovo grande
2 gemas
150g de chocolate preto
2 colheres de sopa de manteiga

8 avelãs picadas

Comecei por colocar duas chávenas de leite a aquecer num tacho em lume médio com 4 colheres de açúcar. Enquanto isso, numa taça, misturei o amido de milho, o cacau e o sal. 

Na Bimby deitei as gemas, os ovos e o açúcar e misturei durante um minuto na velocidade 4. Quando terminou deitei os ingredientes secos e misturei durante uns segundos até ficar homogéneo. 

Mantendo a Bimby na velocidade 3, deitei lentamente o leite sobre os ovos. Quando a mistura ficou uniforme, coloquei de novo no tacho e deixei cozinhar em lume médio até a mistura engrossar (ao ponto de fazer duas ou três bolhas, mas sem deixar ferver).

Finalmente deitei o chocolate e a manteiga e misturei já fora do lume até que se derretam. Deitei de novo na Bimby e programei 5 segundos na velocidade 6, para tirar eventuais grumos e segundo a Dorie para acrescentar algum ar e tornar o pudim mais leve.

Leva-se a refrigerar por um minimo de 4 horas e no final enfeitei com as avelãs picadas grosseiramente.

Pana Cotta de Chocolate com Gelatina de Laranja

Ingredientes:

Pana Cotta:

400ml de natas
200ml de natas
4 a 5 folhas de gelatina
200gr de chocolate culinária
100gr açúcar

Gelatina

sumo de 3 laranjas
5 folhas de gelatina

Para a pana cotta coloquei todos os ingredientes, excepto a gelatina na Bimby e cozinhei durante 10 minutos a 100º, velocidade 1. Misturei bem o chocolate, programando 30 segundos na velocidade 5.  De seguida, juntei a gelatina derretida com um pouco de água no microondas e programei mais 5 minutos na velocidade 4, temperatura 100º.

Quando terminou, deitei a mistura em taças individuais e deixei enrijar no frigorífico.

Para a gelatina, depois da pana cotta de chocolate ter ficado rija (cerca de 4h), coloquei as folhas de gelatina e o sumo numa taça e levei ao microondas durante 2 minutos. Misturei bem e deixei arrefecer um pouco.

Para montar, deitei a gelatina sobre a pana cotta e enfeitei com uma folha de hortelã.

Natas com Chocolate

Esta é provavelmente uma das minhas sobremesas preferidas e a que peço a minha mãe para me fazer na altura dos meus anos. Provei-a através de uma colega da minha mãe que a fazia para vender em vários restaurantes.

Lembro-me com 15 anos mais ou menos ter ido passar uma semana a casa da minha melhor amiga. Partimos a um sábado e lá levei eu uma taça deste doce (pode ser feito em taça ou em forma).  Passámos o fim-de-semana com a mãe dela e na segunda chegavam os tios e o primo.  Por volta das 1h da manhã de segunda, já deitadas e meio dormir, lembrámo-nos que ainda havia um resto de doce, muito pouco, mas ainda havia e corremos para a cozinha para o acabar, pois não o queríamos partilhar com mais ninguém no dia seguinte.

Hoje, não o o consigo comer em tão pouco tempo, sem que um peso na consciência me atormente. Mas contínua adorar esta sobremesa da mesma forma e embora não seja "politicamente correcto" admitir, contínuo a não a fugir de a partilhar com alguém.

Ingredientes:

Natas:

2 pacotes de natas
4 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado

Mousse de chocolate

6 ovos
100g de manteiga
300g de chocolate
150g de açucar


100 a 150g de bolacha ralada (20 segundos na velocidade 10 da Bimby)

Começei por bater as natas, que devem estar bem frias (normalmente antes de bater natas guardo-as e ao copo da Bimby por umas horas no frigorífico), durante 2/3 minutos na velocidade 4 com a borboleta. É preciso olhar para as natas para ter a certeza que não passam a manteiga.

Quando as natas ficaram batidas, juntei o leite condensado e envolvi na velocidade 3 durante 20 segundos. Juntei de seguida a gelatina, previamente derretida em água fria e deixei envolver mais 30 segundos. Levei as natas ao frigorifico.

Para a mousse, deitei as claras no copo lavado e seco e programei 6 minutos na velocidade 3,5. Reservei as claras e deitei no copo as gemas, o açúcar e o chocolate e manteiga derretidos no microondas durante 1 a 2 minutos. Quando a mistura se ficou homogénea, deitei as claras e envolvi bem. Levei ao frigorífico até ficar mais rija.

Para montar o doce, deitei numa forma com fundo amovível  as camadas da seguinte forma:

1.  Bolacha ralada
2.  Natas
3. Bolacha ralada
4, Mousse

Repeti-se as camadas pela ordem anterior até encher a forma