Noodles com Entremeada

Esta foi a receita que me fez aventurar no uso da panela de pressão (sempre as achei um bicho capaz de explodir a qualquer momento). Vi-a no Masterchef Australia, num desafio da Mistery Box e desde logo soube que tinha de a experimentar: Porque? Porque gosto de sabores asiáticos, porque adoro noodles e entremeada e um ovo a escorrer. 

Não há nada neste prato que não faça parte das coisas que mais gosto na cozinha. 

Já andava a pensar na panela de pressão desde o Verão do ano passado, até que finalmente a recebi como prenda de Natal dos meus pais. Aventurei-me, um pouco a mede e com algumas aventuras, mas sobrevivemos e acho que se vai tornar uma das minhas melhores amigas na cozinha.

Ingredientes

1.5Kg de entremeada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de pimenta preta
2 talhos de alho francês cortado em redelas
4 cebolinhas cortadas
1 chávena de caldo de carne
¼ chávena de molho de soja light
2 colheres de sopa de vinagre vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre balsâmico

3 ovos

1,5 placas de noodles

1. Coloquei o azeite na panela  pressão em lume médio alto. Adicionei  a pimenta, o alho francês  e a cebolinha e deixe cozinhar por 2 minutos.

2. Juntei o molho de soja, o caldo e os vinagres e deixei ferver.

3. Coloquei a carne, com a pele virada para cima, coloquei a tampa da panela de pressão e mantive em lume alto. Quando a pressão começou a sair pelo pipo baixei para um lume médio e deixei cozinhar por 45 minutos. Quando terminou, libertei e pressão da panela e deixai descansar mais 10 minutos.

4. Depois de retirar a tampa da panela de pressão, coloquei carne de porco numa tábua de cortar e cobrir até servir.

5. Coloquei o líquido restante num tacho em lume médio e  deixei reduzir até engrossar um pouco (se necessário pode-se ajustar o sabor com açúcar ou mais molho de soja. Quando terminou coei e reservei.

6. Para os ovos cozidos, fervi meia panela de água e deixei cozer os ovos durante 5 minutos e descasquei-os com cuidado para não partir.

7. Noutra panela cozi os noodles durante 5 minutos em água a ferver

8. Para servir, coloquei os noodles num prato e cobri com as fatias de carne com cerca de 1cm e o ovo. Cobri com o molho e salpiquei com um pouco de coentros para enfeitar.

Quiche com sabor a Verão

Se me perguntarem qual é a minha estação do ano preferida, normalmente é sempre uma daquelas onde não estou. Na Primavera e Verão normalmente é o Outono ou Inverno e vice-versa. Normalmente dou-me melhor com o frio do que com o calor, gosto mais de roupa de Inverno do que de Verão, mas adoro o Sol e as minhas férias preferidas são na praia, de preferência com águas quentes. 

Por isso talvez quando me perguntam como são os meus dias preferidos, eu repondo que são os dias de   Sol  em que vestir uma camisola quentinha de lã nos aconchega, mas que ao passear sentimos o frio bater-nos na cara. 

Estes últimos dias têm estado assim e o aparecimento do Sol deu-me vontade de sentir os sabores do Verão, deste caso de um Verão italiano com os aromas do manjericão, tomate e azeitonas. Quem sabe não um destino de férias para o próximo Verão?

Ingredientes:


Massa:

300 g farinha
100 g manteiga
70 g água
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar

Recheio (para a forma rectangular acima):

3 ovos grandes
1/2 chávena de natas
1/2 chávena de água
1/2 chávena de azeitonas cortadas
1 chávena de tomates cereja chucha cortados em fatias finas
Folhas de Manjericão a gosto (usei 10)
1 queijo Mozzarella partido grosseiramente com as mãos

Massa:


1. Deitei todos os  os ingredientes pela ordem indicada no copo da Bimby e programei 15 segundos  na velocidade 6.
2. Forrei a forma com a massa tendida.

3. Levei ao forno durante uns 30 minutos a 150º, ou até a massa f

Recheio

1. Numa taça misturei os ovos, natas, água, sal e pimenta
2. Deitei os restantes ingredientes e envolvi
3. Deitei o recheio sobre a massa

Levei ao forno durante cerca de 40 minutos a 150º ou até a tarte estar dourada e o recheio consistente.

Tartes de Ratatouille com ovo escalfado

Mais uma receita do livro La Tartine Gourmande - Recipes for an inspired life  que me ficou no olho assim que a vi. Não só as tartes ficaram deliciosas, como os legumes como acompanhamento ou eventualmente com o ovo escalfado serão uma receita a repetir muitas vezes cá em casa. Saudável, simples e deliciosa!

Para as tartes, adaptei a massa de tarde da Maggie Beer que já tinha experimentado antes e tinha gostado muito. À falta de sour cream, usei iogurte grego que abusei para diminuir na manteiga. Com esta receita a massa fica um pouco folhada e leve.


P.S - Os ovos escalfados precisam de muita prática. Algumas dicas?

Ingredientes:

Massa:

250gr de farinha

150gr de manteiga

150gr de iogurte grego

Ratatouille

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 hastes de alecrim picados

1 beringela média cortada em cubos de mais ou menos 2 cm

1 courgette cortada em cubos de mais ou menos 2 cm

15 tomates cereja maduros cortados ao meio

1 pimento laranja pequeno cortados em pedaços pequenos

1 pimento amarelo pequeno cortados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de tomate concentrado

1 colher de sopa de açúcar mascavado

sal

pimenta

6 ovos (1 por tarte)

Massa:

Para a massa coloquei todos os ingredientes e liguei na velocidade 6 até os ingredientes se misturarem bem. Retirei e guardei no frigorifico por 30 minutos.

Passados estes 30 minutos, tendi a massa e forrei 6 formas de mini tartes e levei ao forno até ficarem douradas (cerca de 20 minutos a 190º). Guardei-as até à hora de servir.

Ratatouille:

Para o ratatouille começei por deitar um pouco de sal grosso na beringela e deixa-la repousar durante cerca de 30 minutos. Passados esses 30 minutos, passei-a por água para retirar o sal.

Enquanto isso, refoguei a cebola num fio de azeite até se encontrar dourada. Juntei de seguida o alecrim e o alho e deixei cozinhar por uns minutos até começarem a libertar o aroma. 

A este refogado, juntei  pela seguinte ordem, mexendo sempre para não agarrar:

1. A beringela que deixei cozinhar durante 5 minutos

2. A courgette e os pimentos que deixei cozinhar por mais 7 minutos

3. Os tomates, o açúcar e o concertado de tomate que deixei cozinhar por mais 2 minutos

Para servir, deitei os legumes sobre a massa das tartes e coloquei um ovo escalfado em cima de cada uma e servi com folhas de alface mistas. 

Sopa de Couve com Queijo

Ao passar uma nova vista de olhos pelo blog da Susana revi a sopa de beldroegas e pensei, porque não adaptar e fazer uma para aproveitar as couves que tinha cá e foi o que fiz.

Ingredientes:

1 couve lombarda ou semelhante

2 queijos bem secos

2 cebolas pequenas

Azeite

3 cabeças de alho

Refoguei a cebola cortada em rodelas com o azeite em lume médio. Quando começou a ficar transparente deitei as folhas de couve cortadas grosseiramente e tapei o tacho para ir cozendo.

Quando a couve começou a ficar cozida, deite-lhe água a ferver e juntei as cabeças de alho e o queijo e deixei ferver uns minutos até que todos os ingredientes cozessem.

Finalmente, quando a sopa estiver pronta, descascam-se os alhos, apertando numa das pontas.

Serve-se com um ovo escalfado e no dia seguinte é ainda melhor.

Legumes com Ovos

Este blog tem andado pelas ruas da amargura, devido à falta de tempo e reconheço que também paciência, não tanto para cozinhar, mas acima de tudo para escrever. à lufa-lufa diária, acrescentaram-se aulas, projectos, Natal, férias e exames.

Que me conhece sabe que o conceito de estudar (e refiro-me a ler e ler e ler) não faz parte das minhas actividades preferidas. Para trabalhos contem comigo.... agora para estudar não. Tudo serve de desculpa para não o fazer (na altura da faculdade, até o barco do amor servia de desculpa, e os episódios eram todos igualmente chatos). E foi isso que estes ovos foram, uma desculpa para uma pausa no estudo.

Por ser tão simples,  a pausa não foi grande, mas valeu a pena. 

Ingredientes:

2 ovos

1 courgette pequena

1 a 2 tomates

1 cebola

2 dentes de alho

100g de tiras de bacon

Azeite

Sal

A primeira coisa a fazer  é picar a cebola e o alho e deixa-los a refogar em lume médio junto com as tiras de bacon. Enquanto estes refogam, cortam-se a courgette e os tomates em quadrados pequenos que se irão juntar ao refogado quando a cebola tiver dourada.

Quando a courgette começar a ficar cozida, deitam-se os dois ovos e deixam-se cozinhar a gosto

Bacalhau no forno com couve

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
200g de batatinhas do tipo primor com casca
2 ovos
1/2 couve lombarda
100g de cebolinha pequenas (usei congeladas)

Cozem-se todos os ingredientes num tacho ou na Bimby.
Depois de cozidos, tiram-se as espinhas ao bacalhau e coloca-se no fundo do tabuleiro, desfiado em pedaços grandes. Cobre-se com as batatas cortadas ao meio, seguido da couve misturada com a cebola. Os ovos cortam-se em rodelas e coloca-se em cima da couve.

Cobre-se com azeite de boa qualidade e leva.se ao forno durante 10 minutos a 170º

Salada de espargos com ovo

Ingredientes:

1 molho de espargos verdes
8 fatias de bacon
Amêndoa laminada torrada
2 ovos
Alfaces variadas

Vinagrete:

1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de vinagre balsamico
3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Começa-se por colocar o bacon no forno por 10min a 200º.
Enquanto o bacon não assa preparam-se os restantes ingredientes:

- Cozem-se os espargos por 4 minutos e os ovos por 6 minutos, após a água começar a ferver. Quando terminarem passam-se oir água fria.
- Prepara-se o vinagrete misturando todos os ingredientes com uma vara de arames até criar uma emulsão

Quando o bacon ficou pronto, tira-se do forno e coloca-se sobre papel absorvente para secar a gordura.

Finalmente, colocam-se os ingredientes no prato pela seguinte ordem: primeiro as saladas variadas, seguidas dos espargos e bacon. Depois o vinagrete, a amêndoa e termina-se com o ovo.


A receita inspirada no blog: Cinco Quartos de Laranja

Pudim de Legumes com Ovos Mexidos

Ingredientes:

2 cenouras cozidas cortadas às rodelas
1 chávena de ervilhas cozidas
100 gr de fiambre e salsichas
1 colher de sopa de margarina
4 ovos
sal
pimenta


Preparação:

1. Unta-se uma forma do tipo "charlotte" e forra-se com paper vegetal. Unta-se de novo.

2. Colocam-se as rodelas  de cenoura até cobrir o fundo da forma.

3. As restantes rodelas de cenoura, picam-se miudinho junto com o fiambre e salsicha.

4.  Batem-se os 4 ovos numa taça e juntam-se-lhe as ervilhas, resto da cenoura, fiambre, salsicha e temperos.

5. Numa frigideira, derrete-se a margarina e levam-se os ovos a mexer sem que cozam muito

6. Deitam-se os ovos na forma e leva-se a forno durante cerca de 10 minutos