Strudel de Batata Doce e Presunto || Prosciutto and Sweet Potato Strudel

Um novo desafio para o grupo "Dia Um ... Na Cozinha!". Desta vez o desafio consistiu num prato salgado e nada como puxar a nossa imaginação, transformando o que é tradicionalmente um prato doce, num prato salgado.

O Desafio deste mês, uma Strudel Salgada! Os ingredientes escolhidos: Batata Doce, Cebola Roxa, Presunto, Queijo Creme de Ervas e Tomilho. O Resultado: Delicioso (mas, para ser sincera, continuo a preferir a strudel original, de maçã com canela acompanhada de uma bola de gelado, em Viena ou Praga, enquanto visito os mercados de Natal - lembranças de uma das minhas viagens preferidas).


A new challenge for the group "Day One...In The Kitchen!". This time the challenge was a savory dish and nothing like pulling our imagination, turning what is traditionally a sweet dish into a savoury one.

The challenge this month, a Savory Strudel! The chosen ingredients: Sweet Potato, Red Onion, Prosciutto, Herbed Cream Cheese and Thyme. The Result: Delicious (but, to be honest, I still prefer the original strudel, apple with cinnamon with a scoop of ice cream in Vienna or Prague, while visiting the Christmas markets - memories of one of my favourite trips).

O único problema que tive, foi que me esqueci de embrulhar a massa num plástico, e como tal ficou mais seca e não a consegui esticar tão fina quanto gosto, ficando assim bem mais grossa do que o que desejava.

The only issue I had was that I forgot to wrap the dough in plastic bag, and it became drier so I couldn't stretch it as thin as I like, so it was much thicker than desired.

Ingredientes || Ingredients

Massa || Dough:
1 ovo || 1 Egg
1/2 colher de café de sal || 1/2 coffee spoon of salt
30 g de açúcar amarelo || 30g Brown Sugar
100 g de água || 100g Water
50 g de manteiga || 50g Butter
450 g de farinha || 450g All purpose Flour

Recheio || Filling

1 batata doce grande cortada em fatias muito finas || 1 large sweet potato cut into very thin slices *

4 cebolas roxas cortada em fatias muito finas || 4 red onions cut into very thin slices *

125g de queijo creme de ervas || 125g Herbed Cream Cheese 

50g de fatias de presunto cortadas em pedaços || 50g of prosciutto slices cut into pieces

tomilho a gosto || thyme

sal qb (ter em atenção que o presunto já é salgado) || salt (beware that the prosciutto is quite salty)

50g Azeite || 50g of olive oil

Massa || Dough:

1. Coloquei no copo da Bimby todos os ingredientes excepto a farinha. Misturei 10 segundo na velocidade 4.
Put all ingredients in the thermomix cup except the flour. Mix 10 seconds on speed 4.

2. Juntei a farinha e programei 3 minutos na velocidade Espiga.

I added the flour and set 3 minutes at kneading speed.

3. Retirei a massa do copo, embrulhei num saco plástico e deixei repousar 30 minutos.

I removed the dough from the cup and wraped in a plastic bag and let stand for 30 minutes.

4. Para tender a massa, polvilhei um pano grande com farinha e estendi a massa deixando-a muito fina e em formato de rectângulo. Pode-se Colocar as mãos por debaixo da massa e esticar até que fique finíssima mas sem romper.
To tend the dough, I sprinklede a large cloth with flour and stretched the dough in a rectangle shape, leaving it very thin. We can use the hands underneath the dough and stretch it until it is very thin but without breaking.

5. Barrei a massa com o queijo creme e reservei tapada com um pano

I Covered the dough with the cream cheese and set aside covered with a cloth.

Recheio || Filling

6. Numa frigideira coloquei o azeite a aquecer e deitei a cebola para refogar.

In a frying pan put the oil to heat up and lay the onion to sauté.

7. Quando as cebolas começarem a caramelizar (ficar castanhas), juntei a batata doce, o tomilho e o presunto e deixei cozinha até a batata doce ficar mole

When the onions started to caramelize (get brown),  I joined the sweet potato, thyme and ham and left them cook until sweet potato became soft

8. Coloquei o recheio sobre a massa, de forma a cobrir todo o rectângulo

 I lay the filling over the dough to cover the whole rectangle

9. Enrolei com a ajuda do pano e com cuidado para não partir a massa

Then I rolled with the help of the cloth, gently not to break the dough

10. Levei ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos, depois de pincelar com ovo

I let it bake in a pre-heated oven at 180º for 30 minutes, after brushed it with an egg

* Usei um mandolin || I used a mandolin

Pão de Batata Doce || Sweet Potato Bread

200g de água || 200g water

300g de batata doce descascada, cozida e cortada em pedaços || 300g boiled and peeled sweet potato cut in pieces

50g  de óleo || 50g vegetable oil

300g de farinha || 300g all purpose flour

50g farelo de trigo || 50g wheat bran

40g açúcar mascavado || 40g brown sugar

1 colher de chá de sal || 1 teaspoon of salt

10g fermento de padeiro seco || 10g of dry yeast

100g de sementes de girassol || 100g sunflower seeds

1. Coloquei no copo da Bimby a batata doce e passei-a a puré, programando 7 segundos na velocidade 4

I put the sweet potato  in Thermomix and pureed it, scheduling 7 seconds on speed 4


2. Adicionei todos os ingredientes, menos as sementes de girassol e amassei durante 1.5 minutos na velocidade espiga

Then, I added all the ingredients (except the sunflower seeds) and knead it for 1.5 minutes in the knead function of thermomix

3. Adicionei as sementes de girassol mais 50 segundos na velocidade espiga. Quando terminou deixei a massa a levedar dentro do copo até dobrar de volume

I added the sunflower seeds and repeat the last step for 50 seconds. When it finished, i let the dough rest in Themomix until it double the volume

4. Dividi a massa em 10 porções iguais, coloquei-as num tabuleiro (separadas em 1cm) sobre papel vegetal e deixei repousar 20 minutos aproximadamente até dobrarem novamente de volume

 I then divided the dough into 10 equal portions, put them on a tray (separated into 1cm) on parchment paper and let stand about 20 minutes until doubled in volume again

5. Levei ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos e quando terminou deixei arrefecer sobre uma rede

Finally,  I let them bake in a pre-heated oven at 200 º for 15 minutes and when it ended I left to cool on a wire

Receita baseada na receita de Pão de Batata da revista Momentos de Partilha da Bimby

Caril de Peixe e Batata Doce || Fish and Sweet Potato Curry

Caril é talvez um dos meus sabores preferidos, especialmente quando saem como este, suaves e com o sabor das especiarias a sobressair sobre o picante e os restantes ingredientes. A batata doce combina muito bem com as especiarias e o peixe foi colocado para transformar aquilo que poderia ser um acompanhamento ou prato vegetariano, num prato principal, capaz de agradar aos meus pais.

Desta forma, inspirei-me neste caril que encontrei aqui

Curry is maybe one of my favourite flavours, especially when like this one, is smooth and have the flavour of spices stand out from the rest of the ingredients. The sweet potato blends nicely with the spices and the fish was only used in order to turn what could be a side or vegetarian dish, into a main course able to please my parents.

So, i got inspiration for the curry I found here

Ingredientes || Ingredients 

2 colheres de sopa de óleo de coco || 2 tbsp coconut oil
250g de batata doce descascada, cozida e cortada em rodelas finas || 250g boiled, peeled sweet potatoes and chopped into thin round slices
2 piri-piri || 2 chillies 
1/2 cebola cortada em pedaços || 1/2 onion chopped into chunks
1 colher de sopa de sementes de coentros || 1 tbsp coriander seed (dhaniya)
100g de amêndoa ralada || 100g ground almond 1 colher de sopa de sementes de cominhos || 1 tbsp cumin seed 1 colher de sopa de sementes de funcho || 1 tbsp fennel seed
1/2 chávena de coco ralado || 1/2 cup of grated coconut 
6 folhas de caril || 6 curry leaves
1 tomate grande triturado || 1 big tomato chopped finely
1 colher de chá de sementes de mostarda || 1 t/s mustard seed
1 colher de sopa de açúcar || 1 tbsp sugar
2 copos de água || 2 cups water 

200ml de leite de coco || 200ml of coconut milk 
1 colher de chá de açafrão || 1 t/s turmeric 

4 a 5 postas de peixe à escolha || 4 to 5 fish fillets at choicesal qb || salt as per taste 

1. Numa panela em lume brando adicionei uma colher de sopa de óleo coco . Quando o óleo ficou quente adicionei  o coco deixei torrar até ficar dourado. De seguida, adicione os seguintes ingredientes: amêndoa ralada, sementes de funcho, sementes de cominho, sementes de coentros e a 1/2 cebola picada e deixei refogar até ficar dourado. De seguida triturei tudo até formar uma pasta.

I took a panin low heat and added one tbsp oil. Once oil was hot I added the chopped coconut and let it roast until it became light brown. I then added the following ingredients: almond, fennel seed, cumin seed, coriander seed, and the 1/2 onion and let them cook until light brown in color. Finally I groud them into a processor until a smooth paste was formed. 

2. Numa outra panela, adicionei a outra colher de sopa de óleo e quando ficou quente deitei as sementes de mostarda. Quando as sementes começaram a crepitar, adicionei as folhas de caril, os piri-piris e o açúcar, o tomate triturado e o açafrão.

Refogue os tomates e cozinhe até que o óleo desapareça. Junte a pasta do ponto anterior e deixe cozinhar até que comece a ferver.

Now I took another pan added oil. Once oil was hot, I added the mustard seeds. When they started to crack I added the  curry leaves, chilies,  sugar. chopped tomatoes and turmeric powder.
I let the tomatos and let them cook until oil comes out. Then I added the grounded paste and let the mixture cook until it started bubbling on low heat. 

3. Finalmente, adicionei a batata doce, a água, o leite de coco e o peixe cortado em pedaços e deixei cozinhar até o peixe ficar cozido (cerca de 10 minutos). Servi com arroz branco

Finally, I added the sweet potato, the water, the coconut milk and the fish cut in pieces and let it cook for around 10 minutes or until the fish is ready. I served it with white rice.

Cataplana de Peixe e Batata Doce com Gengibre

Se há algo que tenho de dizer em relação a este prato é que as fotografias não fazem jus ao sabor. 

E sabem porque? Porque assim que ficou pronto, com o aroma a espalhar-se pela casa, corremos todos para a mesa e não houve tempo para sessões fotográficas. Apenas duas ou três fotografias tiradas a correr dos pratos já servidos. 

Mas como sei que farei de novo em breve, porque até eu que não sou admiradora muito grande de peixe me lambuzei toda, da próxima vez tentarei esmerar-me mais nas fotografias :).

A primeira vez que o resultado vi o resultado foi num jantar em casa da minha amiga Paula. O único problema, não gosto de polvo, mas o cheirinho e aspecto eram tão bons que lhe pedi de imediato a receita e comecei logo a imaginar como a poderia adaptar ao meu gosto.

Esta receita foi adaptada da receita de Cataplana de Polvo e Batata Doce do Henrique Sá Pessoa no programa Ingrediente Secreto. 

Ingredientes:

2 postas de pescada grossas, sem espinha e sem pele (da próxima vez vou coloca-las inteiras para não se desfazerem tanto)
1 cebola
1 pimento vermelho
3 batatas doces pequenas
4 dentes de alho
3 cm de gengibre ralado
coentros: talos + folhas
1 colher de chá de piri-piri
3 vagens de cardamomo
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de tomate triturado
azeite

1. Cortei a cebola, os talos dos coentros e o pimento vermelho em tiras finas e piquei os alhos.  

2. Deitei o azeite na Wok (não tenho uma cataplana e o Chef no video disse que o funcionamento era parecido) e deixei refogar os ingredientes no ponto em lume brando durante cerca de 5 minutos.

3. Juntei o cardamomo esmagado, o gengibre e o piri-piri e deixei cozinhar para os sabores de misturarem.

4. Juntei as batatas doces, descascadas e cortadas em pedaços, o vinho e o tomate e deixei apurar durante mais 5 minutos com tampa.

5. Finalmente juntei o peixe e deixei ao lume até que esteja cozido. Como estava cortado em pedaços cozeu em poucos minutos. 

6. Antes de servir, polvilhei com os as folhas de coentros picadas. 

Sopa de Batata Doce e Caril

Ingredientes

150 g cebola
15 g azeite
1 colher de sopa de caril em pó
750 g batata- doce
1 cubo de caldo de legumes natura
1 l g de água
200 ml de leite de coco
avelã picada q.b.

Tal como todas as sopas na Bimby esta foi muito fácil de fazer. Resolvi seguir a receita à risca e desta vez até refogado fiz, colocando no copo a cebola e o azeite durante 5 segundos na velocidade 5 e mais  5 minutos na varoma na velocidade 1. Quando terminou, juntei o caril e programei mais 1 minuto a 100º na velocidade 2.

Finalmente, adicionei a batata-doce, o caldo de legumes e a água e programei 30 minutos a 100º na velocidade 1. Para terminar deitei o leite de coco e triturei durante 1 minuto entre a velocidade 3 e 7 para fazer o creme. Polvilhei com avelã picada grosseiramente.

Receita retirada da revista Momentos de Partilha da Bimby, Nov 2012

Gnocchi de Batata Doce

No final do ano passado fui dar uma voltinha a Nova Iorque, para comemorar a chegada de um novo ano. 

Nova Iorque é uma das minhas cidades preferidas e uma das poucas, não fosse ficar tão longe, onde me conseguia imaginar a viver. 

Umas semanas antes de partir, vi uns episódios do masterchef Australia, dos quais tirei algumas dicas culinárias da cidade. Uma das situações que mais me chamou à atenção foi a participação do chef Cesare Casella no frente a frente contra uma das concorrentes. A sua boa disposição era contagiante e isso deu-me vontade de experimentar a sua comida. Em Nova Iorque descobri um dos restaurantes onde colabora e lá fomos para a Salumeria Rossi. 

Este restaurante serve uma espécie de tapas da Toscana (pratos pequenos e refeições para partilhar), e houve duas que todos consideramos as melhores, apesar de toda a comida ser delicioso: Pasta a la Matriciana e Gnocchi de Batata Doce. 

Aqui abaixo fica a receita dos gnocchi que comi nessa noite, adaptada da receita do Chef Cesare Casella, e que após alguma pesquisa encontrei na net.

P.S. É claro que os dos restaurante eram muito mais bonitinhos :)

Ingredientes:

800g de batata doce
1/2 chávena de Ricotta
1/2 colher de chá de noz moscada moída
1/2 colher de chá de moída
1 1/4 chávena de farinha
sal e pimenta

O primeiro passo foi tratar da batata doce e isso passou por colocá-las no microondas por 14 minutos, virando-as ao fim de 7. Quando o tempo terminou, cortei as batatas ao meio e com ajuda de uma colher retirei a polpa de deitei no copo da Bimby.

Depois de terminar de colocar a batata na Bimby, deitei o queijo ricotta e as especiarias e misturei durante 1 minuto na velocidade 8. Juntei a farinha e misturei mais 30 segundos na velocidade 5. 

Quando terminou, tirei pedaços da massa e fiz rolos com cerca de 2 cm de diâmetro sobre uma superficie enfarinhada. Cortei a cada 1,5 cm mais ou menos e calquei ligeiramente com um garfo. Repeti este passo até acabar a massa.

Antes de comer, deitei os gnocchi em água a ferver e retirei-os quando começaram a boiar. Deitei um alho esmagado com casca e oregãos frescos em azeite a ferver e quando comecei a sentir o aroma, saltei ligeiramente os gnocchi.

Não eram os gnocchi da Salumeria, mas ficaram mesmo muito parecidos.

Sopa de batata doce com agrião

Ingredientes:

700g de batata doce
1,5 lts de caldo de galinha
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
100g de agrião

bacon para guarnecer


Coloquei a batata doce cortada em pedaços e descascada no copo da Bimby. Juntei-lhe o caldo de legumes, a cebola, os alhos e o azeite. Coloquei os agriões na Varoma e programei 35 minutos, velocidade 1, temperatura varoma.

Quando terminou, triturei durante 1 minuto na velocidade 8 e adicionei os agriões cozidos.

Para a guarnição coloquei o bacon no forno a 200º (também se pode usar o micro-ondas) até ficar dourado.


** receita inspirada no blog Elvira Bistrot

Puré de Batata Doce

Esta receita retirei-a do livro do Roco DiSpirito "Now Eat This". Este livro pretende pegar nas comida calóricas e torna-las mais saudáveis. Ao ler esta receita, surpreendeu.me saber que a batata doce é um dos alimentos mais nutritivos e saudáveis (ver link)

Comecei por colocar as 2 batatas doces no microondas durante 7 minutos na potência máxima. Passado este tempo virei-as e coloquei mais 7 minutos.

Depois, cortei-as ao meio e com uma colher retirei a batata cozida, separando-a da casca.
Deitei a batata com 100 ml de leite magro na Bimby e misturei durante 30 segundos.

Espetadas no forno com abóbora e batata doce

Começei por deixar as  2 espetadas a marinar de véspera com 2 dentes de alho, 1 cebola cortada em meias-luas finas, uma chávena de vinho branco, louro e alecrim. Hoje quando cheguei a casa, cortei a abóbora e a batata doce em quadrados e os cogumelos em quatro partes.

Coloquei tudo num tabuleiro e foi ao forno a assar durante 45 minutos.