Tartes de Ratatouille com ovo escalfado

Mais uma receita do livro La Tartine Gourmande - Recipes for an inspired life  que me ficou no olho assim que a vi. Não só as tartes ficaram deliciosas, como os legumes como acompanhamento ou eventualmente com o ovo escalfado serão uma receita a repetir muitas vezes cá em casa. Saudável, simples e deliciosa!

Para as tartes, adaptei a massa de tarde da Maggie Beer que já tinha experimentado antes e tinha gostado muito. À falta de sour cream, usei iogurte grego que abusei para diminuir na manteiga. Com esta receita a massa fica um pouco folhada e leve.


P.S - Os ovos escalfados precisam de muita prática. Algumas dicas?

Ingredientes:

Massa:

250gr de farinha

150gr de manteiga

150gr de iogurte grego

Ratatouille

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 hastes de alecrim picados

1 beringela média cortada em cubos de mais ou menos 2 cm

1 courgette cortada em cubos de mais ou menos 2 cm

15 tomates cereja maduros cortados ao meio

1 pimento laranja pequeno cortados em pedaços pequenos

1 pimento amarelo pequeno cortados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de tomate concentrado

1 colher de sopa de açúcar mascavado

sal

pimenta

6 ovos (1 por tarte)

Massa:

Para a massa coloquei todos os ingredientes e liguei na velocidade 6 até os ingredientes se misturarem bem. Retirei e guardei no frigorifico por 30 minutos.

Passados estes 30 minutos, tendi a massa e forrei 6 formas de mini tartes e levei ao forno até ficarem douradas (cerca de 20 minutos a 190º). Guardei-as até à hora de servir.

Ratatouille:

Para o ratatouille começei por deitar um pouco de sal grosso na beringela e deixa-la repousar durante cerca de 30 minutos. Passados esses 30 minutos, passei-a por água para retirar o sal.

Enquanto isso, refoguei a cebola num fio de azeite até se encontrar dourada. Juntei de seguida o alecrim e o alho e deixei cozinhar por uns minutos até começarem a libertar o aroma. 

A este refogado, juntei  pela seguinte ordem, mexendo sempre para não agarrar:

1. A beringela que deixei cozinhar durante 5 minutos

2. A courgette e os pimentos que deixei cozinhar por mais 7 minutos

3. Os tomates, o açúcar e o concertado de tomate que deixei cozinhar por mais 2 minutos

Para servir, deitei os legumes sobre a massa das tartes e coloquei um ovo escalfado em cima de cada uma e servi com folhas de alface mistas. 

Moussaka

Este é um prato que me lembro dos meus pais falarem desde a sua visita à Grécia ainda era eu uma pré-adolescente. Nessa altura lembro-me que beringelas e borrego não eram os meus ingredientes preferidos e por isso não percebia o porquê de tanto entusiasmo com um prato de nome estranho. 

Com o passar do tempo passei a gostar cada vez mais de beringelas, com a ajuda da minha avó que fazia umas beringelas estufadas com molho de tomate de comer e chorar por mais. O borrego reconheço que ainda não gosto, mas nada que não se posso substituir. E foi essa substituição que eu fiz neste prato, usando carne de porco que tinha guardada no congelador. 

Ingredientes:

2 beringelas grandes (aprox 1kg)

750g de carne de porco picada

2 tomates grandes 

2 cebolas

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 colher de chá de canela

sal

125ml  de vinho branco

Molho de queijo

60g de manteiga

60g de farinha

600ml de leite

40g de queijo parmesão

A primeira coisa a prepara são as beringelas que cortei em rodelas de cerca de meio centímetro. Depois de cortadas, polvilhei com sal e deixei repousar durante 30 minutos. Passados os 30 minutos, lavei-as com água  para retirar o sal, sequie-as e coloquei-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e untado com uma 1 colher de sopa de azeite. Deixei assar por 20 minutos (ou até começarema ficar douradas).

Para a carne, piquei a cebola e o alho e deitei num tacho com uma colher de azeite a ferver durante 5 minutos para refogar. Juntei a canela e o sal e envolvi bem.  De seguida juntei a carne e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos alourar. Finalmente deitei o tomate, a polpa de tomate e o vinho e deixei cozinhar em lume baixo até o molho evaporar.

Para o molho deitei a manteiga num tacho e deixei derreter em lume baixo. de seguida juntei-lhe a farinha e envolvi bem até deixar de ter grumos. Deitei-lhe o leite e o queijo misturando sempre até obter uma mistura homogenea

Para montar o prato, que pode ser em recipientes individuais ou num tabuleiro grande, deita-se cerca de um terço das beringelas, cobre-se com metade da carne. De novo uma camada de beringelas seguida de uma de carne e finalmente termina-se com a terceira camada de beringelas. 

No final deita-se o molho por cima e leva-se ao forno a gratinar até alourar.

Legumes no forno com especiarias

Quando fui à Turquia em 2007, a comida, especialmente os legumes, fascinaram-me desde o primeiro dia. Nessa viagem trouxe comigo um conjunto de especiarias, preparadas para turista ver, cada uma no seu frasquinho. De todas, as que mais me fascinaram foram a menta seca, o sumac e as sementes de sésamo preto  e foram essas especiarias que usem para temperar esses legumes.

Voltei à cerca de duas semanas a Istambul  aproveitei para me reabastecer no mercado de especiarias de mais uma série de novos sabores para experimentar. Afirmo cada vez com mais convicção que na Turquia me tornaria vegetariana sem qualquer esforço e com muito prazer.

Ingredientes:

1 courgette
1 beringela
3 cenouras
2 cherovias
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 chili sem sementes
2 colheres de sopa de menta seca
1 colher de sobremesa de sumac
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo preto

Cortei  todos os legumes em quadrados  com cerca de um centímetro e meio de espessura, com excepção do alho e chili que devem ser picados em pedaços finos.

Colocar todos os legumes num tabuleiro de ir ao forno, regar com azeite e cobrir com as especiarias. Envolver bem e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos, 

Pode ser acompanhado com iogurte grego ou natural

Mousse de Beringela e Tomate com Farofa de Hortelã

Ingredientes:

Mousse:

1,250 kg de beringela
200 gr de cebola
20 gr de alho
250 gr tomate
1,5 dl azeite virgem
sal qb
pimenta em grão qb
cominhos qb

Para a farofa:

200 gr de pão alentejano seco
azeite virgem qb
30 gr hortelã
10 gr alho laminado


Preparação:

Mousse:
Corte as beringelas ao meio, tempere com azeite virgem , sal e pimenta e asse-as durante 1h a 150º.
Prepare um fundo com cebola e alho em azeite virgem. Junte o tomate e deixe estufar.
Incorpore o interior da beringela assada, deixe ferver durante 3 minutos e perfume com cominhos.
Triture o preparado no processador de alimentos

Farofa:
Aqueça o alho em azeite
Pique o pão no liquidificador e junte o azeite e a hortelã

Misture com o preparado anterior