Sopa de Tomate Assado || Roasted Tomato Soup

Agora que chegou o frio e já apetece ficar no sofá enroscadinha nas mantas, nada como uma sopa quentinha e aconchegante. Na primeira viagem que fiz a Genebra em trabalho, no room-service um pouco limitado, pedi uma sopa de tomate e penso que uma tosta mista. Da tosta não restam memórias ou sequer certeza do seu pedido, mas a sopa, essa lembro muitas vezes de tão deliciosa que estava.

O tomate, normalmente acido, era desta vez adocicado e as tostas que o acompanhavam eram o complemento perfeito. Acho que finalmente desta vez consegui recriar essa sopa... e sei que vou repetir muitas vezes.

Now that the cold has arrived and it feels like staying on the couch wrapped in blankets, nothing like a warm and cozy soup. On the first work trip I made to  Geneva, the room-service was somewhat limited,  and I ordered a tomato soup and I think a mixed toast. No memories were left on the toast , but the soup, that remember often  because it was so delicious.

The tomato, usually acidic, that time was sweet and the toasts that came with it were the perfect complement. I think this time I finally recreated this soup ... and  now I know that I will repeat it often.

Ingredientes:

1kg de tomate maduro
1 courgette
1 cebola
5 dentes de alho
1 pimento vermelho
sal
azeite



Ingredients:

1kg of ripe tomato
1 zucchini
1 onion
5 cloves of garlic
1 red pepper
salt
olive oil

E a parte boa desta sopa é que é mesmo muito fácil de fazer. Coloquei todos os ingredientes cortados em pedaços num tabuleiro e levei a assar no forno durante cerca de 40 minutos a 180º (ou até os legumes estarem moles). Deitei os legumes na Bimby e cobri com água. Triturei nas velocidade 3-5-7 durante 30 segundos, pois optei por manter os vegetais picados grosseiramente em vez de fazer um puré.

And best of making this soup is that it is very easy to do. I put all the ingredients, sliced ​​on a tray and bake in the oven for around 40 minutes at 180 degrees (or until the vegetables are soft). I then lay the vegetables in the Thermomix (or any other mixer) and cover with water. I mixed from low to high speed for 60 seconds, because I chose to keep the vegetables coarsely chopped instead of a purée.

Costeletas de Porco com Especiarias || Pork Chops with Spices

Ingredientes:

4 costeletas de porco (grossas de preferência)
4 dentes de alho picado
1 colher de chá sementes de cominho esmagado
1 colher de chá cardamomo
1 colher de chá açafrão em pó
5 colheres de sopa. azeite
1 colher de chá de tiras de açafrão
2 cebolas médias cortadas em 6 meias luas
Pimenta do reino moída a gosto
1 limão cortado em fatias finas com sementes removidas
1 chávena de azeitonas pretas sem caroço
1 chávena de vinho branco



Ingredients

4 pork chops (thick)
4 cloves garlic, roughly chopped
1 tsp. cumin seeds, crushed
1 tsp. cardamom
1 tsp. ground turmeric
5 tbsp. olive oil
1 tsp. crushed saffron threads
2 medium yellow onions, cut into 6 wedges each
Freshly ground black pepper, to taste
1 lemon, thinly sliced crosswise, seeds removed
1 cups pitted black olives
1 cup white wine

Comecei por fazer uma pasta de especiarias, colocando no almofariz os 4 dentes de alhos esmagados com a faca, os cominhos, o açafrão, o cardamomo e 3 colheres de sopa de azeite. Depois de misturadas e esmagadas, cobri as costeletas com esta pasta e deixei a marinar por 1h no frigorífico.

Enquanto isso, cortei o limão em fatias finas e as cebolas em 6 partes cada uma e reservei. Passada a hora, coloquei as costeletas num tabuleiro de ir ao forno, cobri com o limão, a cebola, as azeitonas, o resto do azeite, o vinho branco e  as tiras de açafrão e levei a assar a temperatura baixa (150º C) coberto com papel de aluminio durante 2hrs ou até a carne ficar tenra.



I started by making a paste of spices, placing in the mortar 4 cloves of crushed garlic, cumin, saffron, cardamom and 3 tablespoons of olive oil. After mixed and mashed, cover the chops with this paste and let marinate for 1 hour in the refrigerator.

Meanwhile, I cut the lemon into thin slices and onions into 6 parts each and reserved it. Past the hour, I put the cutlets in a baking tray, cover with lemon, onion, olives, white wine, then rest of the Olive oil and saffron threads and baked it at low temperature (150 ºC) covered with foil paper for 2hrs or until the meat is tender.

Receita inspirada na Tagine de Frango e Cebola da Saveur.

Recipe inspired in Saveur's Chicken and Onion Tagine.

Lasanha de Couve

Esta receita serviu para aproveitar umas sobras de carne estufada e gastar as couves que a minha mãe trouxe do mercado de Vila Nova de Mil Fontes. Como tal, as medidas são aproximadas visto que não foi uma receita cozinhada de raíz.

Ingredientes:

10 folhas de couve
500g (aprox.) carne de porco estufada em cubos.
1 lata de cogumelos
5 a 6 fatias de fiambre

200ml de leite
2 colheres de sopa de farinha
sal
especiarias
5 mini mozzarellas (ou equivalente)
molho de tomate (2 a 3 colheres de sopa)

Cozi as folhas couves num tacho com água até ficarem tenras e quando terminou reservei.
Depois coloquei a carne na Bimby e triturei durante 5 segundos na velocidade 8.

Para a montagem, coloquei no fundo de um tabuleiro pequeno as seguintes camadas:

- camada de carne
- camada de couve
- fiambre
- camada de carne
- cogumelos
- camada de couve



























Finalmente cobri tudo com o molho bechamel, que fiz deitando o leite, a farinha, a especiarias, sal na Bimby e deixei cozinhar 10 minutos na velocidade 2 a 100º.

Para terminar, deitei o molho de tomate e os mozzarellas partidos em bocados e levei ao forno a gratinar até ficar dourado.

Bolo de Maçã com Canela

O único problema desta receita foi que me esqueci de por o fermento e por isso saíram uns bolos mais baixos e húmidos, mas nem por isso menos saborosos.

Ingredientes:

1 pacote de natas (200 ml)

3 ovos

2 chávenas de açúcar (normalmente uso apenas uma)

2 chávenas de farinha

1 colher de sobremesa de fermento (o tal que me esqueci)

1 a 2 colheres de sopa de canela 

3 maças descascadas e cortadas em pedaços

Juntam-se na Bimby os ovos inteiros e as natas e misturam-se durante 20 segundos na velocidade 5. Juntam-se a farinha, o fermento e a canela e programa-se 3 minutos, na velocidade 4 a 40º.

Deita-se esta massa numa forma grande ou várias pequenas untada (usei o novo spray da Espiga que se tem mostrado milagroso e fácil de usar). Deitam-se os pedaços de maçã envoltos em farinha na massa distribuindo-os uniformemente e leva-se a forno pré-aquecido por 45 minutos a 180º

Filetes de Peixe-Espada com Bacon e Amêndoas

A verdade é que eu não gosto muito de peixe (com excepção de bacalhau e atum em lata), mas quando vi esta receita no blog Receitas da Barida e com umas dicas que o Eloi me tinha dado na véspera, resolvi combinar ideias e experimentar esta receita.

A verdade é que consegui deixar um namorado muito feliz, que adora peixe, mas que raramente tem oportunidade de o comer cá em casa. 

Ingredientes:

3 cebolas

3 dentes de alho

4 filetes de peixe espada

100 g de bacon em cubos

1 mão cheia de amêndoa laminada

1 mão cheia de coentros

Azeite

Sal

Pimenta

Comecei por cortar a cebola em rodelas finas e picar o alho. Depois de preparados estes ingredientes, levei-os a refogar num tacho com azeite a ferver até que a cebola ficasse mole.

Enquanto a cebola e o alho refogavam, temperei os filetes com sal e pimenta.

Quando o refogado terminou deitei a cebola e o alho num pirex para fazer uma cama. Em cima coloquei os filetes de peixe espada e cobri-os com o bacon, amêndoa e coentros. Levei ao forno a cozer a 180º durante cerca de 20 minutos. O tempo de cozedura pode depender da grossura dos filetes

Moussaka

Este é um prato que me lembro dos meus pais falarem desde a sua visita à Grécia ainda era eu uma pré-adolescente. Nessa altura lembro-me que beringelas e borrego não eram os meus ingredientes preferidos e por isso não percebia o porquê de tanto entusiasmo com um prato de nome estranho. 

Com o passar do tempo passei a gostar cada vez mais de beringelas, com a ajuda da minha avó que fazia umas beringelas estufadas com molho de tomate de comer e chorar por mais. O borrego reconheço que ainda não gosto, mas nada que não se posso substituir. E foi essa substituição que eu fiz neste prato, usando carne de porco que tinha guardada no congelador. 

Ingredientes:

2 beringelas grandes (aprox 1kg)

750g de carne de porco picada

2 tomates grandes 

2 cebolas

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 colher de chá de canela

sal

125ml  de vinho branco

Molho de queijo

60g de manteiga

60g de farinha

600ml de leite

40g de queijo parmesão

A primeira coisa a prepara são as beringelas que cortei em rodelas de cerca de meio centímetro. Depois de cortadas, polvilhei com sal e deixei repousar durante 30 minutos. Passados os 30 minutos, lavei-as com água  para retirar o sal, sequie-as e coloquei-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e untado com uma 1 colher de sopa de azeite. Deixei assar por 20 minutos (ou até começarema ficar douradas).

Para a carne, piquei a cebola e o alho e deitei num tacho com uma colher de azeite a ferver durante 5 minutos para refogar. Juntei a canela e o sal e envolvi bem.  De seguida juntei a carne e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos alourar. Finalmente deitei o tomate, a polpa de tomate e o vinho e deixei cozinhar em lume baixo até o molho evaporar.

Para o molho deitei a manteiga num tacho e deixei derreter em lume baixo. de seguida juntei-lhe a farinha e envolvi bem até deixar de ter grumos. Deitei-lhe o leite e o queijo misturando sempre até obter uma mistura homogenea

Para montar o prato, que pode ser em recipientes individuais ou num tabuleiro grande, deita-se cerca de um terço das beringelas, cobre-se com metade da carne. De novo uma camada de beringelas seguida de uma de carne e finalmente termina-se com a terceira camada de beringelas. 

No final deita-se o molho por cima e leva-se ao forno a gratinar até alourar.

Entrecosto com Ameixa e Cebola

Ao folhear o livro "O sentido do gosto" de José Bento de Freitas, chamou-me à atenção uma receita já bem no final do livro que misturava um entrecosto com ameixas secas e funcho. Lembrei-me de imediato nas ameixas frescas que nossa vizinha do Ferrenho nos tinha dado e pensei: "Porque não?"

Quando cheguei a Lisboa com uma caixa cheia de ameixas e entrecosto para assar, pus de imediato as mão à obra até que me apercebi que não tinha funcho. A solução: substituir por cebola. O resultado: Uma mistura de sabores muito original e acima de tudo deliciosa.

Ingredientes:

750g a 1kg de entrecosto para assar
5 ameixas frescas
1 cebola grande
3 dentes de alho picados
tomilho fresco
sal qb
500ml de caldo de galinha
1 colher de sopa de óleo de amendoim (pode ser substituído por azeite ou outro óleo vegetal)

Começei por preparar a ameixa e a cebola. Para a ameixa retirei os caroços e a pele e cortei cada um em cerca de 3 pedaços iguais. A cebola depois de descascada foi cortada em gomos com cerca de 1cm.

De seguida coloquei o entrecosto a grelhar durante 20 minutos a 200º no forno. Virei a meio para que ficasse grelhado de maneira uniforme.

Enquanto o entrecosto grelhava no forno, coloquei o óleo na wok e depois de quente deitei a cebola e o alho e deixei que salteassem até a cebola ficar transparente e mole. Nessa altura juntei as ameixei cozinhar cerca de 2 minutos, mexendo sempre. 

Quando terminou, juntei ao entrecosto o caldo de legumes, a cebola e a ameixa e polvilhei com o tomilho. Deixei assar no forno durante mais 15 minutos a 200º.

Legumes no forno com especiarias

Quando fui à Turquia em 2007, a comida, especialmente os legumes, fascinaram-me desde o primeiro dia. Nessa viagem trouxe comigo um conjunto de especiarias, preparadas para turista ver, cada uma no seu frasquinho. De todas, as que mais me fascinaram foram a menta seca, o sumac e as sementes de sésamo preto  e foram essas especiarias que usem para temperar esses legumes.

Voltei à cerca de duas semanas a Istambul  aproveitei para me reabastecer no mercado de especiarias de mais uma série de novos sabores para experimentar. Afirmo cada vez com mais convicção que na Turquia me tornaria vegetariana sem qualquer esforço e com muito prazer.

Ingredientes:

1 courgette
1 beringela
3 cenouras
2 cherovias
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 chili sem sementes
2 colheres de sopa de menta seca
1 colher de sobremesa de sumac
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo preto

Cortei  todos os legumes em quadrados  com cerca de um centímetro e meio de espessura, com excepção do alho e chili que devem ser picados em pedaços finos.

Colocar todos os legumes num tabuleiro de ir ao forno, regar com azeite e cobrir com as especiarias. Envolver bem e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos, 

Pode ser acompanhado com iogurte grego ou natural

Entrecosto com Laranja

Ingredientes:

1kg de entrecosto
4 laranjas
2 cebolas roxas
1 chávena de molho de tomate
1 chávena de vinho branco
3 dentes de alhos
Pimentão e sal para temperar

Preparação:

Primeiro temperei o entrecosto com pimentão,sal, vinho branco e sumo de uma laranja e reservei.
Depois começeu a prepara os restante ingredientes:

1. Picar o alho
2. Cortar a cebola em meias luas
3. Descascar as restantes laranjas e cortar em quartos

Depois de ter preparado todos os ingredientes coloquei-os no forno da seguinte forma: primeiro o entrecosto, seguido da laranja, cebola e alho. Reguei todos os ingredientes com a mistura de vinho mais o sumo e finalizei com o molho de tomate.

Levei ao forno a 175º durante 40 minutos, virando a carne a meio do tempo.

Espetadas no forno com abóbora e batata doce

Começei por deixar as  2 espetadas a marinar de véspera com 2 dentes de alho, 1 cebola cortada em meias-luas finas, uma chávena de vinho branco, louro e alecrim. Hoje quando cheguei a casa, cortei a abóbora e a batata doce em quadrados e os cogumelos em quatro partes.

Coloquei tudo num tabuleiro e foi ao forno a assar durante 45 minutos.

Bacalhau com Broa

Ingredientes:

200 g de broa de milho
120 g de cebola
3 dentes de alho
220 g de azeite
500 g de bacalhau demolhado
400 g de grão cozido
500 g de grelos descongelados
sal

Preparação:

Coloca-se no copo a broa em pedaços com 50 g de azeite e tritura-se na vel 5 durante 10 segundos. Retira-se e reserva-se.

Deita-se no copa a cebola, 2 dentes de alho, 70 g de azeite e pica-se durante 5 segundos na velocidade 5. Refoga-se durante 5 minutos na velocidade 1, temperatura varoma.

Juntam-se ao refogado anterior os grelos e bacalhau e coze-se 7 minutos na velocidade colher inversa e temperatura varoma. Junta-se sal se necessário.

Num pirex primeiro coloca-se o grão bem escorrido, seguido do bacalhau e grelos e finalizado com a broa.

Deita-se o restante azeite por cima e vai a dourar ao forno.