Biscoitos de Manteiga /chocolate Frozen

Continuando no tema de aniversários de crianças, para a festa da Ema decidi fazer biscoitos para dar como lembrança aos convidados da festa.
Como tinha tirado uns dias de férias pata preparar as várias coisas para a festa, achei que me ia sobrar tempo e por isso não custava nada fazer uns biscoitos. Vi os vídeos de como decorar com pasta de açúcar e meti mãos à obra.

E em que trabalhos me meti. Cortar mais de 150 biscoitos  e decorar 90! Ufa! Face ao trabalho que estava dar, decidi fazer só para as crianças 😃

A receita tirei deste vídeo.

Ingredientes:

200g de açúcar
225g manteiga
450g farinha (400 g nos de chocolate + 50g chocolate em pó)
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo grande (não usei porque um dos amiguinhos da Ema é alérgico a ovo)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/4 colher de chá de sal

 Misturei todos os ingredientes e levei ao forno a 190º por cerca de 8 minutos. O tempo varia de acordo com o tamanho dos biscoitos

Bolo de Anos

Finalmente de volta, esperemos que desta de vez. A minha pequenota já fez 4 anos e torna-se mais independente a cada dia que passa e assim eu já vou tendo alguns momentos para cozinhar e fotografar :)

Normalmente nos aniversários dela, existem vários bolos. O da escola e da festa da família cá para casa sou normalmente eu que faço. Este foi o que ela levou para a escola e o unicórnio fez as delícias de miúdos e graúdos!

Massa:

Ver esta receita. Não coloquei o swirl. 

Ganache:

300g natas

400g chocolate

50g açúcar

60g manteiga

• Aquecer as natas , manteiga e açúcar 3 minutos a 90º velocidade 1
• Adicionar 300g de chocolate aguardar cerca de 1 minuto para amolecer e depois misturar 1 minuto na velocidade 2
• Levar ao frio até ficar rija. Antes de rechear o bolo, bater por uns segundos na velocidade 5 para ficar mais cremosa

Usei a ganache para rechear e cobrir o bolo.

Decoração:

Unicórnio e arco-íris da @HU-KIDS (passem por lá que tem coisas super giras)

Fingers de chocolate branco 

Confettis coloridos 

Resultado:

Uma menina super feliz a cantar os parabéns na escola com os amiguinhos!

Gelado de Mousse de Chocolate e Natas com Suspiros

Nos últimos tempos só tenho tempo de fotografar as coisas que faço para festas, almoços ou jantares com amigos e nestes casos, a maioria das vezes são doces.

Como estamos no Verão, pede-se mais gelados e mais uma vez não podia faltar a minha combinação preferida: natas, chocolate e frutos vermelhos (como tem dado para ver nas ultimas receitas que tenho publicado. Esta receita foi inspirada em mais uma receita que me deu a Carmo.

Mousse de Chocolate 

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar, 

1 colher de sopa de manteiga

6 paus de chocolate de culinária

Seguir esta receita


Natas 

2 pacotes de natas batidas em castelo com açúcar e 4 folhas de gelatina a gosto ou esta receita

100g de suspiros

Fruta a gosto (usei morangos, framboesas e cerejas)

Montagem:

1. No fundo de uma forma ou taça, deitar os suspiros esmagados em pedaços de vários tamanhos

2. Cobrir com fruta cortada em pedaços pequenos (usei morangos)

3. Deitar uma camada de natas até cobrir os suspiros (aproximadamente 3/4). Levar ao congelador enquanto se faz a mousse de chocolate

4. Deitar a mousse de chocolate. Levar a congelados por 30 minutos

5. Cobrir com as restantes natas e levar ao congelados por 24h

6. Retirar do congelador cerca de 1h antes de servir e enfeitar com suspiro e fruta a gosto

Pudim Recheado

Já andava a magicar num pudim recheado com natas e framboesa há algum tempo. Acho que desde que provei o Adagio da pastelaria Kaiser (que é tipo um pudim de chocolate recheado com framboesa). Um dia, o J. combinou com uns amigos um almoço em casa deles e pensei que era uma boa altura para fazer este pudim.

Lá me pus com as minhas invenções, mas não gostei do resultado final.  A parte de cima não tinha ficado lisinha e eu achei que não estava apresentável. Fiz antes uma mousse de chocolate para levar (essa pelo menos corre sempre bem). No dia seguinte, expliquei ao J. o que se tinha passado e ele disse que eu era maluca. Que a parte de cima era para enfeitar com fruta, que não se ia notar, etc, etc, etc... e então lá fui eu com as duas sobremesas para o almoço. A verdade, não se notavam os altos e baixos e fez um sucesso.

Voltei a fazer agora, mais uma vez para um jantar de amigos :) e desta vez consegui fotografar para por aqui. A única diferença: desta vez recheei com morangos e da outra vez tinha feito com framboesas. Na minha opinião? Fica melhor com framboesa.

As fotos das fatias já não estão tão bonitas, porque são do dia depois do jantar e já estavam meio derretidas. Mas serve para ver como fica por dentro :)

Ingredientes:

Recheio de Natas: 1/2 receita deste Semifrio de Natas

Pudim de chocolate: 1 receita deste Pudim de Chocolate

Base de chocolate:

20 g de manteiga

80 g de chocolate preto

3 ovos grandes

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

pitada de sal

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de farinha

Recheio de fruta: 

2 embalagens de framboesas ou morangos congelados (pode ser usada qualquer fruta)

4 folhas de gelatina

1/2 chávena de açúcar (ou quantidade a gosto)

Morangos ou Frutos Vermelhos frescos para enfeitar (ou outra fruta igual à do recheio)

Forma com abertura lateral de 23 cm

Forma com abertura lateral de 21 cm

Base de Chocolate: 


1. Colocar o chocolate e a manteiga a derreter por 1 minuto no microondas;
2. Deitar os ovos e o açúcar no copo da Bimby e e misturar na velocidade 5 até a mistura ficar homogénea e de cor clara  (cerca de 4 minutos);
3. Juntar o chocolate e a manteiga derretidos e bater uns segundos na velocidade 6 até os ingredientes ficarem todos bem misturados
4. Deitar a mistura na forma de 21 cm untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 12 minutos. Deixar arrefecer

Recheios:


1. Para o Recheio de Natas seguir a respectiva receita e reservar no frigorifico

2. Para o recheio de fruta:

     a. Colocar as folhas de gelatina em  água fria e
     b. Deitar as framboesas e o açúcar na Bimby e programar 80º, 6 minutos, velocidade  4.
     c. Colocar a gelatina 1 minuto no microondas e deitar no puré de framboesas. Triturar 15 segundos          na velocidade 6
     d. Deixar arrefecer e colocar 30 minutos no frigorífico

3. Para o pudim de chocolate seguir a respectiva receita

Montagem (todas as partes devem estar frias):

1. Na forma com 21 cm, por cima do bolo de chocolate, deitar primeiro o recheio de fruta e depois o recheio de natas, de modo a ficarem duas camadas mais ou menos com a mesma altura. Levar a congelador por 2 horas. Quanto mais tempo melhor, pois vai ter preciso tirar da forma sem se desmanchar.

2. Depois de congelado, retirar os recheios do aro ou da forma e colocar centrado por cima da base de bolo de chocolate.

3. Cobrir com o pudim, por cima e nas laterais até ficar todo nivelado

4. Levar a congelados por 3 horas ou de um dia para o outro.

5. Retirar do congelador 1a 2  horas antes de servir (guardar no frigorífico se for Verão) e enfeitar com a fruta fresca

Bundt de Chocolate, Nozes e Canela

De volta dos desafios da Dorie às Sextas e tenho de ser honesta ao dizer que foi apenas porque era este bolo. O tempo não abunda aqui por casa, mas os doces sim. Nos últimos meses tem havido sempre festas, aniversários ou reuniões de amigos, o que muito tem contribuído para que os números da balança estejam a caminhar no sentido inverso ao desejado.

Mas este bolo, com as devidas alterações é um dos meus preferidos da Dorie. Há mais ou menos um ano atrás, um pouco mais pois ainda estava de licença, estava eu aqui em casa a arrancar os cabelos, pois a Ema não dormia nem de noite nem de dia e só me apetecia um bolo de chocolate. A minha teoria nestes casos é:  já que não durmo ao menos que coma o que me apetece e por isso lá fui para a cozinha. 

A falta de sono teve o seu efeito que quando li título do bolo pensei que era um bolo de chocolate e lá comecei eu a fazê-lo. Quando chego quase ao fim da receita é que vi que o chocolate era só no swirl. Mas como a mim me apetecia um bolo de chocolate a sério e por isso adicionei cacau em pó. O resultado ficou delicioso. 

A partir daí, fiz sempre este bolo com o cacau extra.

Desta vez para além disso enganei-me no número de ovos e fiz com 4 em vez de 2. Não usei passas que não gosto, pondo mais pepitas de chocolate e substitui o sour cream (que não tinha) por queijo creme (quark - que tinha cá em casa e sabe a iogurte) e que já sei que deixa os bolos especialmente fofos. 

Por aqui adora-se este bolo, e por aí?

Ingredientes:

Para o swirl

1/2 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de pecans em pedaços

100 gramas de pepitas de chocolate

2 1/2 colheres de chá de canela em pó

Uma pitada de sal

Para o bolo

2 chávenas de farinha

50g de cacau em pó

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de sal

1 1/4 chávenas de açúcar

220 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

4 ovos grandes

1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 embalagem de queijo creme (usei quark)

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

1. Pré-aquece o forno a 175ºC. e untar uma forma de bundt

2. Para o swirl, misturar todos os ingredientes numa taça

3. Para o bolo, misturar a farinha, o fermento e o sal e reservar.

4. Colocar na Bimby a manteiga e o açúcar e misturar na Bimby na velocidade 3 durante 3 minutos.

5. Na mesma velocidade, juntar os ovos um a um, batendo durante um minuto entre cada adição. 

6. Juntar o queijo creme.

7. Juntar os ingredientes secos e bater na velocidade 6 durante 15 segundos, o tempo suficiente para envolver bem os ingredientes.

8. Deitar cerca de 1/3 da massa na forma e polvilhar uniformemente com metade da mistura do swirl. Deitar por cima o resto da massa.  Com as costas de uma colher, fazer uma espécie de cova ao longo do centro do anel de massa, enchendo-a com a restante mistura do swirl. Cobrir ligeiramente a mistura com a massa das laterais da cova. Não há problema se não ficar tudo coberto.

9. Levar ao forno 50 minutos ou até uma faca fina inserida no centro da massa sair limpa. Deixar o bolo repousar fora do forno durante 1h  antes de desenformá-lo. Povilhar com açúcar em pó antes de servir (opcional).

Natas com Chocolate (Semi-frio de Chocolate)

A minha sobremesa preferida feita pela minha avó... ok... a par da mousse de chocolate.

Ingredientes:

1 lt Natas frescas bem frias

1 lata de leite condensado

6 claras

8 a 10 folhas de gelatina

1. Colocar a gelatina num pouco de água fria para ir amolecendo.

2.  Bater as claras em castelo e reservar. Na bimby programei 9 minutos na velocidade 3.5 com borboleta

3.  Bater as natas. Na bimby bati por duas vezes. Da primeira 2 pacotes, da segunda os restantes 3. Programei na velocidade 3 com borboleta e fui espreitando até ficarem grossas, cerca de 3 minutos.

4. Juntar o leite condensado e envolver (velocidade 2)

5 . Derreter a gelatina no microondas por 30 segundos, deixar arrefecer um pouco e incorporar na mistura anterior (velocidade 2)

6. Deitar numa taça e envolver as claras  manualmente.

7. Deitar numa forma molhada e colocar no congelador. Tirar cerca de 1h antes de servir.

Eu servi com molho de chocolate, mas pode ser com molho de morangos, frutos vermelhos ou mesmo com fruta de acompanhamento.

Nuvem de Chocolate com Morangos

Este bolo foi feito para a noite da passagem de ano. 

Com 6 meses de atraso, aqui está a receita :)

Ingredientes:

250g de chocolate amargo, pelo menos 70% cacau;
125g de manteiga sem sal, amolecida;
6 ovos: 2 inteiros e 4 separados;
175g de açúcar;


500ml de creme de leite fresco gelado;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1 colher de chá de Cointreau.
Cacau para polvilhar.

1. Preaqueça o forno a 180 graus e preparar uma forma redonda (eu uso óleo em spray que é simples e nunca me deixou mal)


2. Derreta o chocolate e a manteiga, em banho-maria ou no microondas e reserve.


3. Bata as claras em castelo ( 6 minutos na Bimby, velocidade 3,5 com borboleta). Enquanto batem adicione 100g de açúcar, colherada a colherada. Reserve.

4. Em outra tigela ou no mesmo copo da Bimby, bata os 2 ovos inteiros mais as 4 gemas com os 75g restantes do açúcar (3 minutos na velocidade 3 sem borboleta) e então adicione, mexendo gentilmente (1 minuto na velocidade 2), a mistura de chocolate e manteiga derretidos.

5. Numa tigela à parte, incorpore gentilmente uma porção das claras em castelo à mistura de chocolate. Adicione então as restantes claras e misture com cuidado, até que massa fique homogênea e fofa (normalmente a incorporação das claras faço sempre fora da Bimby para que não percam o ar)

6. Deite a massa na forma preparada  e leve ao forno por 35 ou 40 minutos. O bolo vai crescer bastante, e rachar na superfície.  Quando terminar, deixe arrefecer dentro da forma. Quando arrefecer, o centro do bolo vai baixar e rachar ainda mais,


Para servir, cobri o centro com natas batidas e morangos.

** Receita adaptada da Nigella Lawson

Cheesecake de Chocolate e Tangerina

Esta receita foi feita para o grupo das Dories à sexta, mas não consegui publica-la a tempo. Foi feita para uma jantar de Natal e as opiniões dividiram-se entre os que gostaram muito e os que não ficaram fascinados.

Eu pertenço ao segundo grupo, na minha opinião precisaria de um pouco mais de chocolate ou açúcar para que o seu sabor ficasse mais forte e contrabalançasse o do queijo e desta forma honrasse o seu nome originar: "Low and Lush Chocolate Cake"

Ingredientes


1 1/2 chávenas de bolacha torrada triturada
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1/4 colher de chá de canela em pó
45g de manteiga sem sal derretida

600g de queijo creme
1/2 chávena de açúcar
3 ovos grandes
Uma pitada de sal
200g gramas de chocolate semi-amargo, derretido e ligeiramente arrefecido
Raspa de 1 tangerina





Base: 

1. Colocar todos os ingredientes na Bimby e misturar na velocidade 5 durante 20 segundos ou até ficarem com aspecto areado.

2. Forrar uma tarteira com a mistura da base, pressionando com os dedos.

3. Levar ao forno a 180º até dourar ligeiramente (aproximadamente 10 minutos)

Recheio:

4. Colocar na Bimby o queijo, as raspas da tangerina e o açúcar e bater na velocidade 3 até ficar cremoso (3 minutos).

5. Mantendo a velocidade, adicionar os ovos um a um, a baunilha e o sal e bater mais 1 minuto.

6. Juntar o chocolate e bater e bater 15 segundos na velocidade 5 até incorporar bem,

7. Deitar sobre a base já cozinhada e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 30 a 40 minutos. A parte superior deve estar cozida e inchada, mas o centro do bolo ainda deverá estar um pouco mole.

8. Arrefecer na grade e levar ao frigorifico pelo menos 8 horas.

Muffins de Abóbora || Pumpkin Muffins

 
Ingredientes || Ingredients

2 chávenas de farinha de trigo || 2 cups of all purpose flour
2 colheres de chá de fermento em pó || 2 teaspoons of baking powder
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio || 1/4 teaspoon of baking soda
1/4 de colher de chá de sal || 1/4 teaspoon of salt
3/4 de colher de chá de canela em pó || 3/4 teaspoon of cinnamon
1/2 de colher de chá de gengibre em pó || 1/2 teaspoon of ginger powder
1/8 de colher de chá de noz moscada moída no momento || 1/8 teaspoon of nutmeg
120g de manteiga sem sal à temperatura ambiente || 120g unsalted butter
3/4 de chávena de açúcar mascavado claro || 3/4 brown sugar
2 ovos grandes || 2 large eggs
1 de chávena de puré de abóbora sem tempero || 1 cup of pumpkin puree
1/4 de chávena de buttermilk || 1/4 cup of buttermilk
1/2 chávena de pepitas de chocolate || 1/2 cup of chocolate chips
1/2 chávena de nozes || 1/2 cup of walnuts

1. Pré-aquecer o forno a 200º
    Preheat oven to 200º C

2. Misturar bem os ingredientes secos numa tigela (farinha, fermento, sal e especiarias)
    Thoroughly mix the dry ingredients in a bowl (flour, baking powder, salt and spices)

3. Na Bimby bater a manteiga com o açúcar (3 minutos na velocidade 4, temperatura 37º) até obter uma mistura homogénea. Quando terminar, juntar um ovo de cada vez, mantendo a velocidade e a temperatura.
    In Thermomix mix the butter and sugar (3 minutes at speed 4, temperature 37 º) until you get an homogeneous mixture. When it finishes, add one egg at a time, keeping the speed and temperature.

4. Adicionar à mistura anterior a abóbora e o buttermilk e bater mais um minuto na velocidade 4.
    Add the  pumpkin and buttermilk to the above mixture and mix another minute on speed 4.

5. Juntar os ingredientes secos, as pepitas de chocolate e as nozes e bater 10 segundos na velocidade 6 até a farinha ficar bem incorporada.
     Add the dry ingredientes, the chocolate chips and walnuts and mix for 10 seconds on speed 6 until   the flour is well incorporated.

6. Deitar a mistura nas formas e levar ao forno durante cerca de 25 minutos.
    Pour the mixture into the molds and bake for 25 minutes.

Quadrados de Chocolate e Amendoim || Chocolate and Peanut Bars

No passado mês de Novembro fui a um mercado e numa das bancas vendiam biscoitos e doces. Um dos que provei e adorei era feito com uma base de amendoim e coberto de chocolate. Assim que cheguei a casa vim à procura da receita na net encontrei algo que me pareceu parecido aqui.

Os da feira tinham uma base mais seca e menos doce. Alterações que farei da próxima vez. reduzindo a quantidade de açúcar e manteiga. Muito bom, mas sem dúvida uma bomba calórica que apenas podemos ou devemos comer de vez em quando.

Last November I went to a market and one of the stalls were selling biscuits and sweets. One that I tasted and loved, was made ​​with a base of peanut and covered in chocolate. Once I got home, I came straight looking for the recipe on the net  and I found something that seemed to be it here.

The one from market had a drier and less sweet base. I will make changes next time, reducing the amount of butter and sugar. Very good, but definitely a heat pump that can or should only be eaten occasionally.

Ingredientes || Ingredients
1/2 chávena de manteiga com sal, derretida || 1/2 cup salted butter, melted
1 chávena de bolacha torrada moída || 1 cup graham cracker crumbs
1 chávena de açúcar em pó || 1 cup powdered sugar
3/4 chávena + 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim  cremosa || 3/4 cup + 2 Tablespoons creamy peanut butter (not natural style)
1 chávena de pepitas de chocolate || 1 cup chocolate chips

Preparei uma folha de papel vegetal com cerca de 30 cm, que untei com um pouco de óleo em spray.

Na Bimby deitei a bolacha triturada (cerca de 30 segundos na Bimby na velocidade 10), a manteiga derretida, o açúcar em pó (na Bimby 15 segundos na velocidade 10) e misturei durante 1 minuto na velocidade 3. De seguida, juntei os 3/4 de chávena de manteiga de amendoim e misturei mais 1 minuto na velocidade 3 até a mistura ficar homogénea.

Coloquei a mistura no papel, de modo a ficar com uma altura de aproximadamente 1 cm. 

Numa taça que possa ir ao microondas, deitei as 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim e o chocolate e derreti por um minuto. Quando retirei, misturei bem até ficar homogéneo e deitei por cima da base de amendoim. Levei ao frigorifico por 3 horas e cortei em quadrados. 

First I prepared a sheet of parchment paper about 30 cm, greased with a little spray oil.

In Thermomix lay shredded wafer (about 30 seconds in the Thermomix at speed 10), melted butter, powdered sugar (15 seconds in the Thermomix at speed 10) and mixed for 1 minute on speed 3. Then joined the 3/4 cup of peanut butter and mixed 1 minute more on speed 3 until the mixture is homogeneous.

Pour the mixture over the paper and spread it until you have a rectangle with 1cm height.

In a microwaveable  bowl,  pour the 2 tablespoons of peanut butter and chocolate and melted it for a minute. When removed, mixed well until smooth and laid over the base of peanut butter. I let it refrigerate in the fridge for 3 hours and then cut it into squares,

Crumble de Aveia e Avelã com Banana e Chocolate || Oat and Hazelnut Crumble with Chocolate and Banana

O primeiro desafio para o Dia Um... Na Cozinha !, um grupo que pretende com base num tema, dar larga à nossa criatividade todos os meses, em pratos doces ou salgados. Este mês: Crumble com fruta da época.

The first challenge for the day Day One. .. In The Kitchen!, a group that aims  to challenge our creativity every month, with a savory or sweet dish. This month: Crumble with fruit of the season.

Neste caso,  aproveitei um jantar cá em casa para fazer uma das minhas sobremesas preferidas e também aquela que me safa sempre quando o tempo escasseia, devido à sua simplicidade.

Optei por fazer o crumble com duas variedades de frutas, o tradicional de maçã e canela que colocarei num outro post e e este mais "original" de banana e chocolate. Os convidados na sua maioria optaram pela mais tradicional, já eu, sinceramente não sei qual prefiro. São ambos deliciosos.


For this challenge, I took a dinner party, here at home, to make one of my favourite desserts and also the one that always gets me off the hook when time is scarce, due to its simplicity.

I chose to make the crumble with two fruit varieties, the traditional apple and cinnamon and more "original" banana and chocolate. The guests mostly preferred the more traditional, but I honestly do not know which I prefer. They are both delicious.

Ingredientes|Ingredients:

Crumble 

(Usei metade para o crumble de banana e a outra metade para o de maçã

used half for the banana crumble and the other half for the apple crumble):

250g farinha | 250g flour

50g Aveia | 50g Oat 

150g Manteiga | 150g butter

100g Açúcar mascavado | 100g Brown Sugar

1/2 chávena de avelãs | 1/2 Cup Hazelnuts

4 Bananas médias e maduras | 4 Ripe Bananas (medium size)

1/2 Chávena de Pepitas de Chocolate | 1/2 Cup Chocolate Chips

1. Cortei as bananas em rodelas com cerca de meio centímetros, misturei com as pepitas de chocolate e dividi por 4 taças.

 I cut the bananas into slices about half a centimeter wide, mixed with chocolate chips and  split it in 4 bowls.


2. Coloquei todos os ingredientes do crumble na Bimby e triturei durante uns 10 segundos na velocidade 7, até obter uma textura areada (se bater de mais, pode-se adicionar farinha aos poucos até obter de novo essa textura)

I put all the crumble ingredients in the Thermomix and mixed for about 10 seconds on speed 7 until I got a sanded texture (if you mixed it more than necessary, you can add flour gradually until you get the sanded textured again)


3. Coloquei o crumble por cima da fruta nas taças e levei ao forno por 20 minutos a 180º. Servi quente com uma bola de gelado

I added the crumble on top of the fruit and let it bake for about 20 minutos at 180º. I served it warm with icecream