Lombinho de Porco com ananás e coentros

Um dia, há umas semanas, olhando para a dispensa e congelador e com criatividade um pouco em baixo de forma,  resolvi experimentar esta mistura de ingredientes sem saber bem como iam resultar juntos. 

Certeza talvez só uma: Se tem coentros não deve ficar mal, ou não seja eu uma "coentraólica".  E não é que ficou mesmo bom?

Ingredientes:

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

1 lombinho de porco

4 rodelas de ananás

1 mão cheia de coentros

150g de cogumelos frescos laminados

sal

pimenta

Começei por preparar os vários ingredientes da seguinte forma:

1. Piquei a cebola e o alho bem finos
2. Cortei o lombinho em fatias com cerca de 1,5 cm de largura e temperei com sal e pimenta
3. Piquei grosseiramente os coentros
4. Cortei as fatias  de ananás em pedaços com cerca de 1 cm

Para o refogado deitei a cebola e o alho num tacho com o azeite a ferver. Quando começaram a alourar juntei a carne e deixei cozinhar até que esta ficasse cozinhada por fora.

De seguida deitei os coentros, o ananás e os cogumelos e deixei cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Bolo de Ananás

Ingredientes:

1 chávena de açúcar branco
1 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de manteiga derretida
3 ovos pequenos
1 lata de ananás
2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento
sal
4 colheres de sopa de manteiga





Preparação:

1. Batem-se as gemas
2. Colocar o sumo da lata de ananás ao lume junto com açúcar para fazer ponto. Quando estiver morno, mistura-se com a gemas sem parar de bater para que estas não cozam. De segudia mistura-se com a 1/2 chávena de manteiga e as gemas
3. Adiciona-se a farinha e o fermento e mistura-se bem
4. Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior

5. Numa forma, coloca-se as rodelas de ananás
6. Levam-se ao lume as 4 colheres de sopa de manteiga e quando estiver derretida junta-se a chávena de açúcar amarelo, sem deixar ferver.
7. Deitar o preparado de açúcar por cima das rodelas de ananás
8. Deitar o preparado do ponto 4 por cima do açúcar e rodelas de ananás.

Mousse de ananás com ovos moles

Ingredientes:

1 lata de leite evaporado (muito frio)
1 lata de ananás
1 pacote de gelatina de ananás

Ovos moles (equivalente a 12 gemas)

Amêndoa laminada torrada

Preparação

Aquece-se a calda do ananás e junta-se a gelatina até desfazer. Deixa-se a arrefecer sem solidificar.

Corta-se o ananás em pedaços muito pequenos

Coloca-se o leite evaporado na bimby (com borboleta) e programa-se 7 minutos na velocidade 3.5. Quando terminar programa-se mais dois minutos na velocidade 3.5 e deita-se a gelatina aos poucos para misturar bem. Finalmente junta-se o ananás e misturando na velocidade 2 durante 10 segundos.

Leva ao frigorifico durante 30  minutos para solidificar um pouco.

Para montar a sobremesa, coloca-se primeiro numa taça grande ou em várias pequenas, uma camada de mousse, seguida de uma camada de ovos molos e outra de mousse. Para enfeitar coloca-se a amêndoa torrada

Caril de Ananás e Banana

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
3 colheres de sopa de cominhos em pó
2 mãos cheias de folhas de caril
3 sementes de cardamomo
1 colher de sopa de gengibre em pó ou sumo de  gengibre
1 colher de sopa de piri-piri em pó
4 colheres de sopa de açafrão em pó
2 mãos cheias de coentros frescos
1 lata de leite de coco
sal q.b
1 ananás maduro
4  bananas


Preparação:

Coloque o óleo num tacho e quando estiver quente junte as sementes de mostarda até começarem a saltar. Junte a folhas de caril, o cardamomo e o gengibre e deixe saltear por uns segundos. De seguida junte os cominhos, o açafrão e o piri-piri.

Quando os ingredientes estiverem salteados e bem misturados, junte o ananás e a banana e envolva bem.
Para terminar junto o leite de coco e os coentros frescos e deixe cozinhar cerca de 8 minutos.

Sirva com arroz branco.