Natas com Chocolate (Semi-frio de Chocolate)

A minha sobremesa preferida feita pela minha avó... ok... a par da mousse de chocolate.

Ingredientes:

1 lt Natas frescas bem frias

1 lata de leite condensado

6 claras

8 a 10 folhas de gelatina

1. Colocar a gelatina num pouco de água fria para ir amolecendo.

2.  Bater as claras em castelo e reservar. Na bimby programei 9 minutos na velocidade 3.5 com borboleta

3.  Bater as natas. Na bimby bati por duas vezes. Da primeira 2 pacotes, da segunda os restantes 3. Programei na velocidade 3 com borboleta e fui espreitando até ficarem grossas, cerca de 3 minutos.

4. Juntar o leite condensado e envolver (velocidade 2)

5 . Derreter a gelatina no microondas por 30 segundos, deixar arrefecer um pouco e incorporar na mistura anterior (velocidade 2)

6. Deitar numa taça e envolver as claras  manualmente.

7. Deitar numa forma molhada e colocar no congelador. Tirar cerca de 1h antes de servir.

Eu servi com molho de chocolate, mas pode ser com molho de morangos, frutos vermelhos ou mesmo com fruta de acompanhamento.

A mousse de chocolate perfeita || The Perfect Chocolate Mousse

Há cerca de 30 anos, num festa de anos quando ainda era criança, lembro-me de comer uma mousse de chocolate feita pela minha avó e de pensar que nunca tinha comida nada tão bom. Desde esse dia, a mousse de chocolate é a minha sobremesa preferida, algo que me faz sempre sentir bem em dias mais cinzentos.

Thirty years ago, on a birthday party when I was a kid, I remember eating a chocolate mousse and thinking I had never had anything as good. Since that date, the chocolate mousse is my favorite desert, something that always makes me smile, even on the greyest days. 

Ontem, deu-me um desejo de mousse de chocolate e lá fui eu para a cozinha. Não fui ver a receita a nenhum livro e deixei-me levar pelas recordações das mousses que fazia com a minha avó, em algumas manhãs de Domingo, enquanto esperávamos pelos meus pais para almoçar. E não é que a mousse saiu com a consistência que acho perfeita numa mousse (Quando abri a tampa e vi as bolhinhas de ar, sabia que tinha conseguido recriar a mousse da D. Lurdes). A diferença para a mousse de há 30 anos? Apenas menos açúcar :) Perfeita como eu me lembrava.

Yesterday, I had a craving for chocolate mousse and I went to the kitchen. I didn't use any recipe book and I was carried away by memories of the mousses I made with my grandmother as a kid, on Sunday mornings, while we waited for my parents to lunch. As it turns out, the mousse got the consistency that I think a perfect mousse should have (When I opened the lid and saw the bubbles of air, I knew I had managed to recreate my grandma's  mousse). The differences from the mousse I ate 30 years ago? Only less sugar :) Perfect as I remembered.

Ingredientes:

6 ovos

200g de chocolate preto (usei 70% cacau)

1/2 chávena de açúcar mascavado

1 colher de sopa de leite

50ml de azeite (substituí a manteiga e não se notou a diferença)

Ingredients:

6 eggs

200g dark chocolate (I used 70% cocoa)

1/2 cup de brown sugar

1 tablespoon milk

50ml Olive Oil (I replaced the butter with olive oil and didn't notice any difference)

O primeiro passo foi por o chocolate no microondas durante 1,5 minutos com o leite e o azeite. Quando terminou misturei bem até o chocolate se dissolver.

De seguida, separei as gemas das claras. A claras foram para a Bimby onde as bati com a borboleta durante 7 minutos na velocidade 3. E as gemas para uma taça onde juntei o açúcar e bati com uma vara de arames até o açúcar se dissolver. Juntei o chocolate e misturei até ficar uma mistura homogénea. 

Finalmente, juntei a mistura dos ovos e chocolate às claras na Bimby e bati na velocidade 2 até as claras estarem completamente envolvidas no chocolate. 

I started to melt the chocolate in the microwave for 1.5 minutes with the milk and oil. When it finished, I mixed it well until the chocolate had completely dissolved.

Then I separated the eggs. I whipped the egg whites to soft peaks. Then , I mixed the egg yolks and sugar in a separated bowl until the sugar dissolves. Finally, I pour the chocolate into the egg yolk and sugar mixture and mixed it well.

Lastly, I joined the egg and chocolate  mixture with the egg whites.

Levei ao frigorifico durante duas horas e depois foi só deliciar-me e voltar ao passado e à festa de anos com a mousse da minha avó.

I put in in the refrigerator for 2 hours and then I got to taste it and travel to the past, to the birthday party with my grandma's chocolate mousse.

Açúcar Mascavado: Açúcar de cor acastanhada, não refinado
Azeite:  Azeite de Oliva
Chávena: Xícara
Frigorífico: Geladeira

Bolo Mármore

E porque cada vez que uso o seu livro de receitas é como se ela estivesse ao meu lado a ajudar-me. E porque este blog nasceu para guardar as suas receitas. 

E porque sinto a tua falta todos os dias, Avó.

Ingredientes:


100 gr de Chocolate em pó
250 gr Açúcar
250 gr de Farinha de Trigo
150 gr de Manteiga
3 Ovos
1/2 Chávena de Leite
2 Colheres de Chá de Fermento

Preparação:



1. Bate-se o açúcar com a manteiga até ficar em nata
2. Juntam-se as gemas e o leite e mistura-se até se obter uma mistura homogénea
3. Junta-se a farinha e depois de batido, juntam-se as claras em castelo.
4. Divide-se a massa em duas parte iguais, e a uma delas juta-se o chocolate em pó.
5. Deita-se ambas as partes de forma alternada numa forma untada e polvilhada com farinha e vai ao forno a cozer durante 45min a 180º (depende dos fornos)

Areias

Porque amanhã é o dia da Mãe e o primeiro que a minhã mãe passa sem a minha avó, resolvi fazer-lhe uma surpresa e fazer uma receita de biscoitos que encontrei no livro de receitas que a minha avó me passou  há algum tempo. Desta forma é como tê-la junto a nós neste dia.

Como a receita apenas indica as quantidades, o tempo e temperatura de forno foram por tentativa. Da próxima vez em vez de 10 minutos, deixarei apenas 7 para que não fiquem tão dourados.

Ingredientes:

300g de farinha
200g de manteiga
100g de açúcar

Preparação:


Tal como diz a receita, bati primeiro a manteiga com o açúcar e depois juntei a farinha.
Tendi a massa com o rolo até ficar com meio centímetro de espessura e cortei com formas diferentes.
Levei ao forno durante 10 minutos a 160º.

Bolo Mousseline de Limão

Esta receita foi baseada na receita de bolo de mousseline de laranja da minha avó.
O bolo fica a parecer um pão de ló bastante fofo com um ligeiro sabor a limão. As alterações face ao bolo original são apenas a troca da laranja pelo limão e o uso da Bimby para bater em vez da batedeira,

Ingredientes:

1 limão grande ou dois pequenos

50g de farinha

50g de fécula de batata

3 claras

4 gemas

100 de açúcar

Bati as claras em castelo durante 4 minutos na velocidade 3.5 com a borboleta e reservei. De seguida deitei no copo da Bimby as gemas, o açúcar e a raspa dos dois limões e bati até a mistura ficar homogénea. Quando terminou, juntei o sumo dos dois limões, as farinhas e o fermento e misturei de novo. 

Finalmente, envolvi as claras em castelo na mistura anterioir e deitei numa forma untada. Levei ao forno a 160º durante 40 minutos.

Sopa de feijão com couve

Ingredientes:

120g de feijão seco
1 beringela
1lt de caldo de legumes
1 cebola
2 dentes de alho
sal
azeite

200g de feijão encarnado cozido
1/2 couve lombarda

Começei por colocar na bimby o feijão seco e triturar 20 segundos na velocidade 10. Depois juntei a beringela cortada em pedaços. o caldo de legumes, a cebola corada em quatro, os alhos, o sal e o azeite. No recipiente da varoma coloquei a couve cortada fina e programei 35 minutos na temperatura varoma velocidade 3.

Quando terminou triturei os ingredientes que estavam no copo durante um minuto na velocidade 10 e juntei a couve e o feijão cozido. Para enfeitar coloquei tiras finas de salpicão.

Bolo de Ananás

Ingredientes:

1 chávena de açúcar branco
1 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de manteiga derretida
3 ovos pequenos
1 lata de ananás
2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento
sal
4 colheres de sopa de manteiga





Preparação:

1. Batem-se as gemas
2. Colocar o sumo da lata de ananás ao lume junto com açúcar para fazer ponto. Quando estiver morno, mistura-se com a gemas sem parar de bater para que estas não cozam. De segudia mistura-se com a 1/2 chávena de manteiga e as gemas
3. Adiciona-se a farinha e o fermento e mistura-se bem
4. Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior

5. Numa forma, coloca-se as rodelas de ananás
6. Levam-se ao lume as 4 colheres de sopa de manteiga e quando estiver derretida junta-se a chávena de açúcar amarelo, sem deixar ferver.
7. Deitar o preparado de açúcar por cima das rodelas de ananás
8. Deitar o preparado do ponto 4 por cima do açúcar e rodelas de ananás.

Arroz de Cenoura

Hoje ao decidir fazer este arroz, lembrei-me das saudade que vou ter de comer o arroz da minha avó. Estas pequenas coisas, por muito pequenas e sem importância, fazem-me sentir uma saudade maior que ultrapassa em muito a saudade que sinto como uma constante.

Por isso lembrei-me de tentar fazer o arroz como ela fazia, e como eu nunca comi igual.  As quantidades são aproximadas, porque seguindo os seus passos, hoje foi tudo a olho.

Ainda não ficou como o dela, mas ficou lá perto.

Ingredientes:

150 gr de arroz
200 gr de cenoura
Água
Azeite
1 cebola picada
1 alho picado
2 colheres de sopa de açucar amarelo
sal qb

Preparação:


Começei por fazer um refogado com a cebola e o alho.
Quando a cebola já ficou mole (sem escurecer), juntei a cenoura e deixei envolver por uns segundos. De seguida juntei o arroz e envolvi mais um pouco, deixando fritar o arroz.

A água, como dizia a minha avó vai-se juntando se necessário e conforme a consistência que se pretende, por isso começei por juntar dois copos cheios (grandes) e mais tarde juntei mais meio copo com o sal e o açúcar.

Bolo Mousseline de Laranja

Ingredientes:

125 gr de açúcar em pó
50 gr de farinha
50 gr farinha de batata
4 gemas e 3 claras
raspa de uma laranja (sem a parte branca)


Preparação:

Bate-se o açúcar e a raspa de laranja com as gemas até se obter uma mistura esbranquiçada. Depois misturam-se as duas farinhas e as claras em castelo.

Vai ao lume numa forma untada

Pudim de Chocolate

Ingredientes:

12 ovos
500 gr açúcar
500 ml de leite
1 tablete de chocolate de culinária (70%)
8 folhas de gelatina

Preparação:

1. Derrete-se o chocolate em banho-maria com 100 ml de leite.

2. Fervem-se os restantes 400 ml de leite

3. Batem-se as gemas com o açúcar e no final deita-se lentamente o leite a ferver, mexendo sempre para não cozer os ovos

4. Leva-se ao lume, mexendo sempre até engrossar.

5. Junta-se à mistura anterior o chocolate derretido e a gelatina dissolvida em água fria. Leva-se de novo ao lume para misturar e dissolver bem.

6. Depois de retirar do lume juntam-se 6 claras em castelo e deixa-se arrefecer

7. Coloca-se no forma molhada com água fria e vai ao frigorifico

Bolo de Canela

Ingredientes:

1 ovo
250 gr de açucar
250 gr de farinha
1 chávena de leite
1 colher de sopa de canela
1 saqueta de fermento
1 colher de sopa de manteiga

Bate-se bem o ovo com o açúcar e depois vais-se misturando os restantes ingredientes pela seguinte ordem: farinha, leite, manteiga, fermento e a canela. Depois de tudo estar bem batido, vai ao forno numa forma untada.

Brioche

Ingredientes:

1ª parte:

10 gr de fermento de padeiro
1 ovo
1 colher de sopa de farinha

2ª parte:
250 gr farinha
4 ovos
100 gr de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

1. Misturam-se bem os ingredientes da primeira parte até se conseguir uma massa homogénea. Deixa-se repousar durante cerca de 30 minutos

2. Juntam-se todos os ingredientes e batem-se até que massa fique solta

3. Leva-se a cozer ao forno numa forma grande ou em várias pequenas ou coza na máquina de pão

Galinha à Hungria

Ingredientes:

1 frango partido aos bocados
Limões às rodelas
0.6 lt de Natas
Sal
Pimenta

Preparação:

Tempera-se o frango com sal e pimenta e leva-se a alourar num tacho com um pouco de azeite.

Quando já tiver frito de ambos os lados, retira-se do tacho e volta-se a colocar fazendo camadas intercaladas de frango e rodelas de limão.

Deitam-se as natas por cima e vai a cozer em lume brando.

Queijinhos de Céu

Ingredientes:

250 gr de açúcar pilé
500 gr de miolo de amêndoa triturado
3 claras de ovo
Ovos Moles
açucar pilé para tender


Preparação:

Coloca-se num tacho a amêndoa com o açúcar e as claras, mexendo muito bem. Coloca-se o tacho em banho-maria. Mexe-se sempre enquanto está a cozer até que engrosse. Quando terminar de cozer deve-se colocar a mistura numa taça até arrefecer. Depois de frio, tendem-se os queijinhos, colocando em cada um uma colher de ovos moles. No final, polvilham-se com açúcar.

Bichanos

Ingredientes:

250 gr de Açúcar
125 gr de Chocolate
250 gr de Amêndoa triturada
400 gr de Ovos Moles

Preparação:

Coloca-se o açúcar ao lume com um pouco de água a ferver até chegar ao ponto de pasta. Quando o açúcar estiver no ponto, junta-se o chocolate já derretido e a amêndoa. Deixa-se esta mistura ao lume até perder o liquído e depois coloca-se numa taça a arrefecer.

Quando a massa já estiver fria, fazem-se bolinhas com a mesma e polvilham-se com açucar. No meio de cada bola, faz-se um buraco que se deve de encher com ovos moles.

Sugestão: Em vez de bolinhas podem-se moldar uns cestos nas formas de queques e encher com ovos moles.

Bolo de Mel

Ingredientes:


1 Chávena de Mel
1/2 Chávena de Azeite
1/2 Chávena de Açucar
1 Chávena de Farinha
1 Colher Chá de Fermento
5 Ovos

Preparação:


1. Bate-se o mel com o azeite até ligar bem
2. Junta-se o açúcar e as gemas e bata-se mais um pouco
3. Bate-se a farinha e quando a mistura se encontrar homogénea juntam-se as claras em castelo
4. Leva-se ao forno durante 1h, numa forma untada e polvilhada com farinha

Bola de Carne (Transmontana)

Ingredientes:

1 chávena de óleo
8 ovos
4 chávenas de farinha
1 chávena de leite
6 colheres de chá de fermento
sal
Variedade de Carnes
Alho
Cebola
1 gema





Preparação:

1. Batem-se os ovos com o óleo
2. Mistura-se a farinha com o fermento, alternado com o leite
3. Estufam-se as carnes num refogado de cebola e alho
4. Mistura-se a massa com as carnes
5. Deita-se numa forma previamente untada
6. Pincela-se com ovo e leva-se a forno

Bola de Carne (Beiroa)

Ingredientes:


500 gr de farinha
40gr de fermento de padeiro
2 chávenas de leite
2 colheres de sopa de manteiga
azeite
6 ovos
sal
Carnes variadas
Cebola
Alho


Preparação:


1. Desfaz-se o fermento em leite morno
2. Junta-se-lhe o sal, os ovos inteiros e a manteiga
3. Adiciona-se a farinha e o fermento e mistura-se bem. Descansa 2 a 3h
4. Faz-se um refogado com a manteiga, azeite, cebola e o alho e estufam-se várias carnes (coelho, galinha, presunto, chouriço, porco, etc.) para o recheio.
5. Deita-se metade da massa numa forma, previamente untada, depois coloca-se o recheio e tapa-se com o resto da massa
6. Pincela-se com ovo e vai ao forno

Pudim de Amêndoa

Ingredientes:


14 gemas
2 ovos inteiros
500 gr de Açúcar
125 gr de Amêndoa
25 gr de Manteiga
1 colher de sopa de Maizena


Preparação:


1. Põe-se o açúcar em ponto com metade do seu peso em água (ferve durante 5 minutos)
2. Quando o açúcar estiver pronto, junta-se a amêndoa pelada e moída ao preparado anterior e deixa-se ferver
3. Adicionam-se os dois ovos inteiros batidos ao açúcar e à amêndoa e deixa-se ferver. 
4. Depois de retirar do lume junta-se a manteiga e mistura-se
5. Quando estiver morno juntam-se as gemas batidas e mistura-se
6. Vai ao forno médio em formas pequenas e quando começar a coalhar retira-se e polvilha-se com açúcar em pó.