Cogumelos Salteados

Ingredientes:

300g de cogumelos brancos cortados em quartos

300g de cogumelos marron cortados em quartos

4 dentes de alho laminados

flocos de malagueta seca a gosto (usei 1 colher de café)

50g de azeite

1 ramos de manjericão, coentros ou salsa picados

sal

1. Colocar o azeite com o alho em lume médio até ficar bem quente e aromatizado com o alho.
2. Deitar os cogumelos e os flocos de malagueta e envolver bem.
3. Deixar cozinhar em lume médio entre 5 a 10 minutos até os cogumelos ficarem macios, mexendo de vez em quando para envolver os sabores
4. Polvilhar com a erva aromática escolhida para servir

Arroz de Especiarias

Almoçava  eu com umas colegas e no meio de conversas sobre comida,  almoçaradas e jantaradas em família, a Rita comentou que tinha feito para o seu almoço de Natal um arroz de especiarias que era óptimo e super fácil. 

Entre a descrição do aspecto, do modo de preparação e do sabor, eu sabia que ia ter de experimentar o mais depressa possível. E assim fiz, este Domingo, para acompanhar esta carne assada. Se me perguntam se é o arroz ideal para esta carne - não, não é. A carne com o molho de sabor intenso pedia um arroz mais simples, mas eu tinha mesmo, mesmo de experimentar este arroz. Ficou óptimo na mesma, mas são duas receitas que ficam melhor separadas pois ambas têm sabores intensos e que se ofuscam em vez de se complementarem. 

É uma receita deliciosa e simples, a repetir muitas e muitas e muitas vezes. Tão deliciosa que a Ema no topo dos seus 16 meses e uma autêntica paixão por massa, a essa refeição trocou a massa pelo arroz :)

Ingredientes

1 chávena de arroz basmati (demolhados durante 2 horas em água)

1 chávena de água

1 pau de canela

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

1 colher de sopa de sementes de funcho

1 colher de sopa de sementes de coentros

4 sementes de cardamomo  (só o interior)

1 a 2 colheres de sopa de filamentos de açafrão 

sal

azeite

Nota: a quantidade e tipo de especiarias podem variar a gosto

1. Deitar o azeite numa frigideira e  juntar com as especiarias e deixar saltear até que os aromas se soltem (cerca de 2 minutos)

2. Juntar o arroz e deixar fritar junto com a mistura de especiarias, até que o arroz comece a ficar branco

3. Deitar o arroz e especiarias num recipiente de ir ao microondas (pode ser já na taça de servir) e juntar a chávena de água

4. Programar o microondas entre 9 a 10 minutos na potência máxima

Fácil, não é?

Couscous de limão

Esta é a minha primeira participação no grupo: Quinze dias com, criado pela Susana.

Neste grupo escolhe-se um chef conhecido e durante duas semanas publicam-se receitas desses chefs feitas por nós. Podemos seguir à letra ou adicionar pequenos "twists" que tornam nossas as receitas dos grandes chefs .

Falhei os primeiros dois desafios: Jamie Oliver e Henrique Sá Pessoa, mas desta vez lá consegui e a chef convidada foi a Donna Hay. Reconheço que gosto muito dela e da maneira descomplicada como cozinha. O prato escolhido foi do livro: Fast, Fresh, Simple e foi um acompanhamento. A Donna sugere com peixe, eu fiz como acompanhamento deste frango com mel e limão.

O meu pequeno "twist", adicionar avelãs picadas para criar uma textura crocante.

Ingredientes:

1 chávena de couscous (aproximadamente 200g)
1 1/2 chávena de caldo de galinha a ferver
2 colheres de sopa de raspa de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto
100g de espinafres

1 mão cheia de avelãs picadas grosseiramente

1.  Juntar numa taça e misturar: couscous, raspas e sumo de limão, sal e pimenta e o caldo a ferver. Tapar com película aderente e esperar que o liquido absorva.

2. Juntar os espinafres aos couscous

3. Deitar numa taça para servir e misturar as avelãs

Gnocchi de Batata Doce

No final do ano passado fui dar uma voltinha a Nova Iorque, para comemorar a chegada de um novo ano. 

Nova Iorque é uma das minhas cidades preferidas e uma das poucas, não fosse ficar tão longe, onde me conseguia imaginar a viver. 

Umas semanas antes de partir, vi uns episódios do masterchef Australia, dos quais tirei algumas dicas culinárias da cidade. Uma das situações que mais me chamou à atenção foi a participação do chef Cesare Casella no frente a frente contra uma das concorrentes. A sua boa disposição era contagiante e isso deu-me vontade de experimentar a sua comida. Em Nova Iorque descobri um dos restaurantes onde colabora e lá fomos para a Salumeria Rossi. 

Este restaurante serve uma espécie de tapas da Toscana (pratos pequenos e refeições para partilhar), e houve duas que todos consideramos as melhores, apesar de toda a comida ser delicioso: Pasta a la Matriciana e Gnocchi de Batata Doce. 

Aqui abaixo fica a receita dos gnocchi que comi nessa noite, adaptada da receita do Chef Cesare Casella, e que após alguma pesquisa encontrei na net.

P.S. É claro que os dos restaurante eram muito mais bonitinhos :)

Ingredientes:

800g de batata doce
1/2 chávena de Ricotta
1/2 colher de chá de noz moscada moída
1/2 colher de chá de moída
1 1/4 chávena de farinha
sal e pimenta

O primeiro passo foi tratar da batata doce e isso passou por colocá-las no microondas por 14 minutos, virando-as ao fim de 7. Quando o tempo terminou, cortei as batatas ao meio e com ajuda de uma colher retirei a polpa de deitei no copo da Bimby.

Depois de terminar de colocar a batata na Bimby, deitei o queijo ricotta e as especiarias e misturei durante 1 minuto na velocidade 8. Juntei a farinha e misturei mais 30 segundos na velocidade 5. 

Quando terminou, tirei pedaços da massa e fiz rolos com cerca de 2 cm de diâmetro sobre uma superficie enfarinhada. Cortei a cada 1,5 cm mais ou menos e calquei ligeiramente com um garfo. Repeti este passo até acabar a massa.

Antes de comer, deitei os gnocchi em água a ferver e retirei-os quando começaram a boiar. Deitei um alho esmagado com casca e oregãos frescos em azeite a ferver e quando comecei a sentir o aroma, saltei ligeiramente os gnocchi.

Não eram os gnocchi da Salumeria, mas ficaram mesmo muito parecidos.

Puré de Castanhas

Uma receita que tinha vontade de fazer desde que experimentei há muito tempo no restaurante "Porco Preto. Finalmente a oportunidade surgiu e ficou tão saboroso como eu me lembrava.

Ingredientes:


600gr de castanhas congeladas
1 chávena de leite aproximadamente
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de manteiga
sal

O primeiro passo foi cozer as castanhas com erva-doce. Para isso coloquei-as no cesto da Bimby, junto com a colher de sopa de erva-doce e uma pitada de sal e programei 15  minutos a 100º, velocidade 4. 

Depois de cozidas, escorri a água de coloquei-as de novo na Bimby junto com a manteiga e 1/2 chávena de leite. Deixei bater na velocidade 8 e fui juntando leite pelo bocal até o puré ter a consistência desejada (aproximadamente 2 minutos).

Batatinhas no forno com alecrim

E continua a senda de publicar algumas das receitas feitas nos últimos meses e que foram ficando esquecidas

Ingredientes:

500g de batatas pequenas
sal
2 ramos de alecrim
Azeite

Cortei as batatas ao meio e dei-lhes uma cozedura começarem a ficar cozidas. Depois coloquei-as num tabuleiro de ir ao forno, reguei-as com o azeite e salpiquei com o sal e alecrim. Deixei-as assar cerca de 20 minutos a 200 graus no forno.  Convém ir vendo o nivel de cozedura, pois pode variar de acordo com o forno ou batatas.

Bulgur com Legumes e Bacon

Descobri o Bulgur à cerca de um ano enquanto via um programa de Nigella. Na altura a receita que experimentei  foi uma salada de Bulgur com azeitonas e hortelã que não me convenceu, e por isso, esqueci-me do bulgur algures na minha despensa. 

Entretanto procurei saber mais sobre este ingrediente e vi que trazia uma série de vantagens face ao arroz (comparativo com o arroz integral, tem aparentemente menos calorias e mais fibras), pelo que pensei: "Porque não prepara-lo como se fosse um arroz?" 

Ingredientes:

1 chávena de chá de Bulgur
1 chávena de chá de couve cortada em pedaços
1 cenoura
1 cebola
50g de Bacon cortado em pedaços pequenos
2 dentes de alho
Azeite
Sal

Coloquei o azeite num tacho e quanto ficou quente juntei-lhe o bacon e o alho picado. Depois de os deixar alourar um pouco deitei a cebola e deixei que refogasse durante uns minutos.

Juntei o Bulgur e envolvi bem no refogado deixando que cozinhasse durante uns dois a três minutos. De seguida juntei uma chávena de água,a couve, a cenoura e o sal e deixei que cozinhasse durante cerca de 15 minutos (mexendo de vez em quando) até que os legumes estivessem cozidos.

Puré de Batata Doce

Esta receita retirei-a do livro do Roco DiSpirito "Now Eat This". Este livro pretende pegar nas comida calóricas e torna-las mais saudáveis. Ao ler esta receita, surpreendeu.me saber que a batata doce é um dos alimentos mais nutritivos e saudáveis (ver link)

Comecei por colocar as 2 batatas doces no microondas durante 7 minutos na potência máxima. Passado este tempo virei-as e coloquei mais 7 minutos.

Depois, cortei-as ao meio e com uma colher retirei a batata cozida, separando-a da casca.
Deitei a batata com 100 ml de leite magro na Bimby e misturei durante 30 segundos.

Legumes Estufados

Ingredientes:

2 couves coração ou lombarda pequenas

3 cenouras grandes

1 sopa de cebola

250 ml de vinho branco

50 ml de azeite

1/2 litro de caldo de legumes

Bacon cortado em tiras 

sal

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Começámos por cortar as cenouras às rodelas, seguida da couve em pedaços grandes. 

Deitámos uma sopa de cebola no tacho, o azeite, o vinho e o caldo de legumes e levámos ao lume até que a couve e a cenoura fiquem cozidas. E necessário mexer de vez em quando para não queimar. 

Como deve sobrar muito caldo, pode-se aproveitar para fazer uma sopa

Arroz de Cenoura

Hoje ao decidir fazer este arroz, lembrei-me das saudade que vou ter de comer o arroz da minha avó. Estas pequenas coisas, por muito pequenas e sem importância, fazem-me sentir uma saudade maior que ultrapassa em muito a saudade que sinto como uma constante.

Por isso lembrei-me de tentar fazer o arroz como ela fazia, e como eu nunca comi igual.  As quantidades são aproximadas, porque seguindo os seus passos, hoje foi tudo a olho.

Ainda não ficou como o dela, mas ficou lá perto.

Ingredientes:

150 gr de arroz
200 gr de cenoura
Água
Azeite
1 cebola picada
1 alho picado
2 colheres de sopa de açucar amarelo
sal qb

Preparação:


Começei por fazer um refogado com a cebola e o alho.
Quando a cebola já ficou mole (sem escurecer), juntei a cenoura e deixei envolver por uns segundos. De seguida juntei o arroz e envolvi mais um pouco, deixando fritar o arroz.

A água, como dizia a minha avó vai-se juntando se necessário e conforme a consistência que se pretende, por isso começei por juntar dois copos cheios (grandes) e mais tarde juntei mais meio copo com o sal e o açúcar.

Puré de Couve-Flor

Uma das coisas que mais gosto de comer é puré de batata. Infelizmente pelas as calorias que contém não o como tantas vezes como gostaria.

Esta receita é uma versão de um puré com a mesma consistência, mas porque a batata é substituida por couve-flor, mais saudável. A receita foi retirada do livro do Rocco DiSpitiro: "Now Eat This", cujo o objectivo é transformar comida muito calórica em comida mais saudável.

Ingredientes:

2 embalagens de couve-flor congelada ou uma couve-flor fresca
2 iogurtes naturais (eu usei do tipo grego)
noz-moscada
sal


Preparação:

Leva-se a couve-flor ao forno durante cerca de 20 minutos a 200º. Se ao fim de 20 minutos ainda não tiver mole coloca-se mais tempo até que fique cozida. Se preferir pode optar por cozer em vez de assar.

Quando a couve-flor já se encontrar cozida, coloca-se numa trituradora, junto com os iogurtes e temperos e tritura-se até que obtenha a consistência de puré.

Croquetes de Batata e Cogumelos

Ingredientes:

750gr de batata
200 gr de cogumelos
50 gr de margarina
2 ovos
1cl de sopa de salsa
Pão ralado

Preparação:

1. Faz-se um puré de batata
2. Trituram-se os cogumelos e a salsa e juntam-se as duas gemas de ovo
3. Mistura-se o puré de batatas com os cogumelos
4. Moldam-se os croquetes
5. Passam-se pelas claras e por pão ralado e vão a fritar

Mousse de Beringela e Tomate com Farofa de Hortelã

Ingredientes:

Mousse:

1,250 kg de beringela
200 gr de cebola
20 gr de alho
250 gr tomate
1,5 dl azeite virgem
sal qb
pimenta em grão qb
cominhos qb

Para a farofa:

200 gr de pão alentejano seco
azeite virgem qb
30 gr hortelã
10 gr alho laminado


Preparação:

Mousse:
Corte as beringelas ao meio, tempere com azeite virgem , sal e pimenta e asse-as durante 1h a 150º.
Prepare um fundo com cebola e alho em azeite virgem. Junte o tomate e deixe estufar.
Incorpore o interior da beringela assada, deixe ferver durante 3 minutos e perfume com cominhos.
Triture o preparado no processador de alimentos

Farofa:
Aqueça o alho em azeite
Pique o pão no liquidificador e junte o azeite e a hortelã

Misture com o preparado anterior