Couscous de limão

Esta é a minha primeira participação no grupo: Quinze dias com, criado pela Susana.

Neste grupo escolhe-se um chef conhecido e durante duas semanas publicam-se receitas desses chefs feitas por nós. Podemos seguir à letra ou adicionar pequenos "twists" que tornam nossas as receitas dos grandes chefs .

Falhei os primeiros dois desafios: Jamie Oliver e Henrique Sá Pessoa, mas desta vez lá consegui e a chef convidada foi a Donna Hay. Reconheço que gosto muito dela e da maneira descomplicada como cozinha. O prato escolhido foi do livro: Fast, Fresh, Simple e foi um acompanhamento. A Donna sugere com peixe, eu fiz como acompanhamento deste frango com mel e limão.

O meu pequeno "twist", adicionar avelãs picadas para criar uma textura crocante.

Ingredientes:

1 chávena de couscous (aproximadamente 200g)
1 1/2 chávena de caldo de galinha a ferver
2 colheres de sopa de raspa de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto
100g de espinafres

1 mão cheia de avelãs picadas grosseiramente

1.  Juntar numa taça e misturar: couscous, raspas e sumo de limão, sal e pimenta e o caldo a ferver. Tapar com película aderente e esperar que o liquido absorva.

2. Juntar os espinafres aos couscous

3. Deitar numa taça para servir e misturar as avelãs

Costeletas de Porco com Especiarias || Pork Chops with Spices

Ingredientes:

4 costeletas de porco (grossas de preferência)
4 dentes de alho picado
1 colher de chá sementes de cominho esmagado
1 colher de chá cardamomo
1 colher de chá açafrão em pó
5 colheres de sopa. azeite
1 colher de chá de tiras de açafrão
2 cebolas médias cortadas em 6 meias luas
Pimenta do reino moída a gosto
1 limão cortado em fatias finas com sementes removidas
1 chávena de azeitonas pretas sem caroço
1 chávena de vinho branco



Ingredients

4 pork chops (thick)
4 cloves garlic, roughly chopped
1 tsp. cumin seeds, crushed
1 tsp. cardamom
1 tsp. ground turmeric
5 tbsp. olive oil
1 tsp. crushed saffron threads
2 medium yellow onions, cut into 6 wedges each
Freshly ground black pepper, to taste
1 lemon, thinly sliced crosswise, seeds removed
1 cups pitted black olives
1 cup white wine

Comecei por fazer uma pasta de especiarias, colocando no almofariz os 4 dentes de alhos esmagados com a faca, os cominhos, o açafrão, o cardamomo e 3 colheres de sopa de azeite. Depois de misturadas e esmagadas, cobri as costeletas com esta pasta e deixei a marinar por 1h no frigorífico.

Enquanto isso, cortei o limão em fatias finas e as cebolas em 6 partes cada uma e reservei. Passada a hora, coloquei as costeletas num tabuleiro de ir ao forno, cobri com o limão, a cebola, as azeitonas, o resto do azeite, o vinho branco e  as tiras de açafrão e levei a assar a temperatura baixa (150º C) coberto com papel de aluminio durante 2hrs ou até a carne ficar tenra.



I started by making a paste of spices, placing in the mortar 4 cloves of crushed garlic, cumin, saffron, cardamom and 3 tablespoons of olive oil. After mixed and mashed, cover the chops with this paste and let marinate for 1 hour in the refrigerator.

Meanwhile, I cut the lemon into thin slices and onions into 6 parts each and reserved it. Past the hour, I put the cutlets in a baking tray, cover with lemon, onion, olives, white wine, then rest of the Olive oil and saffron threads and baked it at low temperature (150 ºC) covered with foil paper for 2hrs or until the meat is tender.

Receita inspirada na Tagine de Frango e Cebola da Saveur.

Recipe inspired in Saveur's Chicken and Onion Tagine.

Bolo Húmido de Limão

Uma semaninha de descanso na Páscoa, em casa dos papás perdida no meio do Alentejo, dá direito a muito descanso e tempo para comer e experimentar receitas novas. Há muito tempo que queria experimentar fazer um bolo de limão, mas que ficasse compacto e húmido e não fofo como o bolo deste post.

Adaptei a receita do livro base da Bimby, trocando a laranja pelo limão. De resto foi aproveitar o descanso, tomar conta das gatas que neste dias se encontravam no seu paraíso e comer coisas boas.

Os posts vão chegando de vagarinho, que internet por aqueles lados (casa dos meus pais) é lentinha como só visto...

Ingredientes

175g de açúcar
3 ovos
220g de farinha
100g de margarina
1 limão inteiro com casca (casca o mais fina possível para não amargar)
1 iogurte natural sem açucar
1 colher (chá) de fermento Royal
1 pitada de sal

Deitei no copo da Bimby o açúcar, o limão cortado em quatro depois de retirados os caroços e os  três ovos inteiros. Programei a Bimby na velocidade 6,  1 minuto na temperatura 50º.

De seguida juntei o sal, o iogurte e a margarina e misturei durante 30 segundos na velocidade 6.

Finalmente, juntei o sal , o fermento e a farinha e misturei 15 segundos na velocidade 4.

Levei ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de meia hora.

Para enfeitar caramelizei raspas de limão em 1/2 chávena de açúcar e uns pingos de água.
Usei as rodelas do restante limão para dar cor ao prato.

Frango com molho de mel e limão

Um dos meus blogs de culinária preferidos é o La Tartine Gourmande. Talvez mais do que a comida que a Beatrice prepara, muito virada para os legumes, são as fotografias e as histórias que me apaixonam. 

Quando li no seu blog que o livro que escreveu se encontrava em pré-reserva corri a fazer a encomenda,para o poder trazer na mala quando regressei de NY. A primeira receita desse livro que adaptei foi este frango como molho de limão e mel, e tal com a Beatrice diz na receita, no fim, dá vontade de rapar o molho com pão até o tabuleiro ficar limpo. É sem duvida delicioso!

Ingredientes:

4 coxas de frango
Sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de mel
1/4 de chávena de azeite
1/4 de chávena de água
2 cebolas
10 tomates cereja
1/2 chávena de azeitonas pretas
Oregãos frescos

Sal
Pimenta

Depois de temperar o frango com sal e pimenta, misturei o mel e o sumo de limão e deixei o frango marinar neste molho durante 30 minutos no frigorífico.

Quando terminou juntei-lhe as cebolas partidas em gomos, os tomates partidos ao meio, as azeitonas e os oregãos e reguei com a água. Coloquei no forno a 190º durante 45 minutos até a pele ficar estaladiça. 

Sopa de Funcho e Limão

Mais uma sopa de sabores diferentes baseada no livro que comprei "200 super soups" de Sara Lewis.

Ingredientes:


250g de Funcho (bolbo)
2 cebolas grandes
2 limões pequenos ou 1 grande
1,5l de caldo de galinha
1 courgete
sal
azeite

Preparação:

Cortei o funcho e a cebola e pedaços pequenos  e coloquei-os no copo da Bimby. De seguida juntei-lhe o sumo e a raspa dos limões. Deitei o caldo de galinha, sal, azeite e deixei cozer a 100º na velocidade 1 durante 25 minutos.

Quando terminou de cozer, triturei 1 minuto na velocidade 10.

Bolo Mousseline de Limão

Esta receita foi baseada na receita de bolo de mousseline de laranja da minha avó.
O bolo fica a parecer um pão de ló bastante fofo com um ligeiro sabor a limão. As alterações face ao bolo original são apenas a troca da laranja pelo limão e o uso da Bimby para bater em vez da batedeira,

Ingredientes:

1 limão grande ou dois pequenos

50g de farinha

50g de fécula de batata

3 claras

4 gemas

100 de açúcar

Bati as claras em castelo durante 4 minutos na velocidade 3.5 com a borboleta e reservei. De seguida deitei no copo da Bimby as gemas, o açúcar e a raspa dos dois limões e bati até a mistura ficar homogénea. Quando terminou, juntei o sumo dos dois limões, as farinhas e o fermento e misturei de novo. 

Finalmente, envolvi as claras em castelo na mistura anterioir e deitei numa forma untada. Levei ao forno a 160º durante 40 minutos.

Risotto de Limão

Ingredientes:

1 embalagem de risotto de limão (250 gr de arroz arbóreo, raspa de limão e cebolinho)
1 chávena de vinho branco
Caldo de galinha ou legumes
1 colher de sobremesa de manteiga
sal
queijo parmesão
azeite

Preparação:

Deita-se o azeite num tacho largo e deixa-se aquecer e frita-se o arroz no azeite até que fique com o aspecto esbranquiçado.

Quando o arroz estiver frito deita-se a chávena de vinho branco e espera-se que se evapore. Repete-se este passo com o caldo várias vezes até que o arroz esteja cozido.

Quando o arroz estiver cozido, deita-se o parmesão e manteiga e mexe-se bem até que tenha derretido

E depois é só comer :)

Galinha à Hungria

Ingredientes:

1 frango partido aos bocados
Limões às rodelas
0.6 lt de Natas
Sal
Pimenta

Preparação:

Tempera-se o frango com sal e pimenta e leva-se a alourar num tacho com um pouco de azeite.

Quando já tiver frito de ambos os lados, retira-se do tacho e volta-se a colocar fazendo camadas intercaladas de frango e rodelas de limão.

Deitam-se as natas por cima e vai a cozer em lume brando.