Queques de Cenoura com Cream Cheese

E como na festa da Frozen havia um convidado que era alérgico a ovo, decidi fazer estes queques sem ovo. Basicamente o meu truque para substituir o ovo é usar queijo creme e iogurte grego em vez dos ovos. Experimentei o ano passado no bolo que a Ema levou para a escola e todos adorámos o resultado. Fica um bolo mais húmido, tipo queijada. 

Ingredientes:

Bolo:
250g de cenoura
200g queijo creme
100g iogurte grego
200g açúcar
250g farinha
70g óleo


Cobertura:

200 gramas de queijo-creme, à temperatura ambiente
110 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1.5 chávenas de açúcar em pó peneirado
1 colher de sopa de sumo de limão

Confettis em forma de flocos de neve


Para o bolo:

1. Na Bimby colocar a cenoura 15 segundos  na velocidade 9.
2. Juntar o queijo creme e o iogurte, o óleo e o açúcar e programar 1 minuto na velocidade 6.
3. Juntar a farinha e o fermento e programar 15 segundos na velocidade 3

Deitar a mistura em formas de queque (deu-me 18 queques) e levar ao forno  pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos (fazer o teste do palito)


Para a cobertura

1. Na Bimby bater o queijo creme com a manteiga até ficar cremoso (cerca de 3 minutos na velocidade 4)

2.  Juntar o açúcar e continuar a bater até estar aveludado e de seguida juntar o sumo ou o extracto de limão. 3. Levar ao frigorifico até ficar mais consistente

Colocar a cobertura por cima dos queques e polvilhar com os confettis

Sopa de Couve-flor com Cenoura e Espinafres

Uma  das minhas sopas preferidas, mas sem batata, numa versão light.


Ingredientes:

1kg de couve-flor (usei congelada)
1 cebola grande
1l água + necessária para ajustar a consistência

300g de espinafres
1 chávena de cenoura cortada em cubos

1. Colocar a couve-flor descongelada, a cebola, sal e azeite no copo da Bimby

2. Colocar os espinafres e a cenoura na Varoma

3. Programar 25 a 30 minutos (depende de como gostarem da cozedura dos legumes - espinafres e cenoura), na temperatura Varoma e velocidade 2

4. Triturar na velocidade 5-7-9 durante 2 minutos. Adicionar água para ajustar a consistência se acharem necessário. 

5. Misturar os espinafres e a cenoura no creme

Tarte de Frango com Legumes

Ingredientes

2 cenouras
1 cebola
2 talos de aipo
50g de feijão verde
2 peitos de frango

Massa

1 iogurte natural
300g de farinha
70g água
sal

Para a massa coloquei todos os ingredientes na Bimby programei 15 segundos na velocidade 5. Tendi metade da massa, coloquei-a na tarteira e levei ao forno durante 10 minutos a 180º para cozer.

Para que ela não levante, devem-se fazer alguns furos com o garfo.

Para os legumes comecei por fazer uma refugado coma cenoura cortada fina e o alho. Quando a cebola ficou translúcida, deitei os restantes ingredientes e deixei estufar em lume brando, ceca de 30 minutos, até que se encontrassem cozidos e que grande parte do molho tivesse evaporado.

Quando terminaram, deitei os legumes sobre a massa já cozida e cobri com a outra metade da massa que untei com ovo cozido. Foi ao forno durante 20 minutos a 180º. Se ficar dourada antes, deve-se cobrir com papel de aluminio.

Bulgur com Legumes e Bacon

Descobri o Bulgur à cerca de um ano enquanto via um programa de Nigella. Na altura a receita que experimentei  foi uma salada de Bulgur com azeitonas e hortelã que não me convenceu, e por isso, esqueci-me do bulgur algures na minha despensa. 

Entretanto procurei saber mais sobre este ingrediente e vi que trazia uma série de vantagens face ao arroz (comparativo com o arroz integral, tem aparentemente menos calorias e mais fibras), pelo que pensei: "Porque não prepara-lo como se fosse um arroz?" 

Ingredientes:

1 chávena de chá de Bulgur
1 chávena de chá de couve cortada em pedaços
1 cenoura
1 cebola
50g de Bacon cortado em pedaços pequenos
2 dentes de alho
Azeite
Sal

Coloquei o azeite num tacho e quanto ficou quente juntei-lhe o bacon e o alho picado. Depois de os deixar alourar um pouco deitei a cebola e deixei que refogasse durante uns minutos.

Juntei o Bulgur e envolvi bem no refogado deixando que cozinhasse durante uns dois a três minutos. De seguida juntei uma chávena de água,a couve, a cenoura e o sal e deixei que cozinhasse durante cerca de 15 minutos (mexendo de vez em quando) até que os legumes estivessem cozidos.

Legumes no forno com especiarias

Quando fui à Turquia em 2007, a comida, especialmente os legumes, fascinaram-me desde o primeiro dia. Nessa viagem trouxe comigo um conjunto de especiarias, preparadas para turista ver, cada uma no seu frasquinho. De todas, as que mais me fascinaram foram a menta seca, o sumac e as sementes de sésamo preto  e foram essas especiarias que usem para temperar esses legumes.

Voltei à cerca de duas semanas a Istambul  aproveitei para me reabastecer no mercado de especiarias de mais uma série de novos sabores para experimentar. Afirmo cada vez com mais convicção que na Turquia me tornaria vegetariana sem qualquer esforço e com muito prazer.

Ingredientes:

1 courgette
1 beringela
3 cenouras
2 cherovias
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 chili sem sementes
2 colheres de sopa de menta seca
1 colher de sobremesa de sumac
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo preto

Cortei  todos os legumes em quadrados  com cerca de um centímetro e meio de espessura, com excepção do alho e chili que devem ser picados em pedaços finos.

Colocar todos os legumes num tabuleiro de ir ao forno, regar com azeite e cobrir com as especiarias. Envolver bem e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos, 

Pode ser acompanhado com iogurte grego ou natural

Legumes Estufados

Ingredientes:

2 couves coração ou lombarda pequenas

3 cenouras grandes

1 sopa de cebola

250 ml de vinho branco

50 ml de azeite

1/2 litro de caldo de legumes

Bacon cortado em tiras 

sal

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Começámos por cortar as cenouras às rodelas, seguida da couve em pedaços grandes. 

Deitámos uma sopa de cebola no tacho, o azeite, o vinho e o caldo de legumes e levámos ao lume até que a couve e a cenoura fiquem cozidas. E necessário mexer de vez em quando para não queimar. 

Como deve sobrar muito caldo, pode-se aproveitar para fazer uma sopa

Arroz de Cenoura

Hoje ao decidir fazer este arroz, lembrei-me das saudade que vou ter de comer o arroz da minha avó. Estas pequenas coisas, por muito pequenas e sem importância, fazem-me sentir uma saudade maior que ultrapassa em muito a saudade que sinto como uma constante.

Por isso lembrei-me de tentar fazer o arroz como ela fazia, e como eu nunca comi igual.  As quantidades são aproximadas, porque seguindo os seus passos, hoje foi tudo a olho.

Ainda não ficou como o dela, mas ficou lá perto.

Ingredientes:

150 gr de arroz
200 gr de cenoura
Água
Azeite
1 cebola picada
1 alho picado
2 colheres de sopa de açucar amarelo
sal qb

Preparação:


Começei por fazer um refogado com a cebola e o alho.
Quando a cebola já ficou mole (sem escurecer), juntei a cenoura e deixei envolver por uns segundos. De seguida juntei o arroz e envolvi mais um pouco, deixando fritar o arroz.

A água, como dizia a minha avó vai-se juntando se necessário e conforme a consistência que se pretende, por isso começei por juntar dois copos cheios (grandes) e mais tarde juntei mais meio copo com o sal e o açúcar.