Strudel de Farinheira e Pêra

O convidado do Quinze Dias com... esta quinzena é o chef Kiko Martins. Ouvi falar dele pela primeira vez, na primeira edição do Chefs Academy e depois de ler um pouco mais sobre a sua experiência (trabalhou no Fat Duck do Heston Blumenthal!) prontamente quis experimentar o seu restaurante O Talho, que passou a ser um dos meus preferidos, quer pelo seu ambiente descontraído, quer pela carninha de boa qualidade que se come por lá. Afinal, eu nunca digo que não a um  (muito) bom bife.  

E enquanto não o acompanho numa viagem a Istambul, através do "Comer Istambul com Kiko Martins" , onde serve de guia a gastronomia turca - uma das minhas preferidas numa das minhas cidades preferidas -  aproveitei para fazer esta receita que apresentou no programa Chefs Academy sobre petiscos.

Fiz apenas 2 (pequeninas) alterações: substitui o crumble por massa filo, tornando-o numa strudel e adicionei um pouco de espinafres ao recheio pois pareceu-me que o rácio farinheira/pêra não estava muito equilibrado. Ficou delicioso!

Ingredientes:

2 Farinheiras
2 Pêras

Q.b. Vinho do Porto tinto
1 colher de sopa de açúcar 

100g de espinafres crus


8 folhas de massa filo

2 colheres de sopa de amêndoa laminada
1 clara de ovo

Preparação:

1.  Retirar a tripa à farinheira e desfazê-la com as mãos. Deitar numa frigideira, saltear a farinheira durante 10 minutos (em lume baixo) ou até largar a gordura e ficar com um aspecto mais seco. Reservar.

2. Na mesma frigideira espalhar o açúcar e quando começar a caramelizar deitar as pêras cortadas em cubos e envolver no açúcar. Deitar o vinho do Porto e deixar reduzir. Reservar junto com a farinheira.

3. Na mesma frigideira deitar os espinafre e deixar cozinhar até ficarem moles. Juntar a farinheira e a pêra e envolver bem.

4. Colocar as folhas de massa filo umas em cima das outras, barrando com manteiga entre cada folha. Deitar a mistura e enrolar. 

5. Pincelar a strudel com a clara e deitar amêndoa por cima

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180 durante 15 minutos ou até a massa ficar crocante e dourada

Bolo de Queijo e Fiambre

Ingredientes:

125 gr de Margarina
200 gr Farinha
2 Colheres de Chá de Fermento
150 gr de Queijo Flamengo
150 ml de Leite
150 gr de Fiambre

Preparação:

Bate-se a margarina até ficar em creme. Depois juntam-se os ovos uma a um, batendo sempre. Depois junta-se o leite, seguido da farinha com o fermento, o fiambre e o queijo cortados em pedacinho muito pequenos.

Unta-se uma forma de bolo inglês e polvilha-se com farinha. Deita-se a mistura dentro da forma e vai ao forno cerca de 40 minutos em lume médio.

Sugestão: Podes-se servir coberto de molho de tomate ou maionese.

Queijo Fresco com Tomate Seco, Azeitonas e Coentros

Ingredientes:

500 gr de queijo fresco cortado em cubos
30 gr de tomate seco em cubos
30 gr de azeitonas pretas descaroçadas
30 gr de azeitona verdes descaroçadas
coentros em folha qb
0.3 dl de azeite virgem
0.1 dl de vinagre baâsamico

Preparação:

Junte todos os ingredientes

Russos de Queijo

Ingredientes:

150gr de farinha

100gr de manteiga

100gr de queijo ralado

sal

1 gema de ovo

Preparaçao:

1. Juntam-se todos os ingredientes menos a gema de ovo e amassam-se muito bem.

2. Com a massa faz-se bolinha que se passam pelo ovo e vão ao forno a cozer.

O tabuleiro deve ser untado com manteiga e polvilhado com farinha

Mousse de Beringela e Tomate com Farofa de Hortelã

Ingredientes:

Mousse:

1,250 kg de beringela
200 gr de cebola
20 gr de alho
250 gr tomate
1,5 dl azeite virgem
sal qb
pimenta em grão qb
cominhos qb

Para a farofa:

200 gr de pão alentejano seco
azeite virgem qb
30 gr hortelã
10 gr alho laminado


Preparação:

Mousse:
Corte as beringelas ao meio, tempere com azeite virgem , sal e pimenta e asse-as durante 1h a 150º.
Prepare um fundo com cebola e alho em azeite virgem. Junte o tomate e deixe estufar.
Incorpore o interior da beringela assada, deixe ferver durante 3 minutos e perfume com cominhos.
Triture o preparado no processador de alimentos

Farofa:
Aqueça o alho em azeite
Pique o pão no liquidificador e junte o azeite e a hortelã

Misture com o preparado anterior