Natas com Chocolate

Esta é provavelmente uma das minhas sobremesas preferidas e a que peço a minha mãe para me fazer na altura dos meus anos. Provei-a através de uma colega da minha mãe que a fazia para vender em vários restaurantes.

Lembro-me com 15 anos mais ou menos ter ido passar uma semana a casa da minha melhor amiga. Partimos a um sábado e lá levei eu uma taça deste doce (pode ser feito em taça ou em forma).  Passámos o fim-de-semana com a mãe dela e na segunda chegavam os tios e o primo.  Por volta das 1h da manhã de segunda, já deitadas e meio dormir, lembrámo-nos que ainda havia um resto de doce, muito pouco, mas ainda havia e corremos para a cozinha para o acabar, pois não o queríamos partilhar com mais ninguém no dia seguinte.

Hoje, não o o consigo comer em tão pouco tempo, sem que um peso na consciência me atormente. Mas contínua adorar esta sobremesa da mesma forma e embora não seja "politicamente correcto" admitir, contínuo a não a fugir de a partilhar com alguém.

Ingredientes:

Natas:

2 pacotes de natas
4 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado

Mousse de chocolate

6 ovos
100g de manteiga
300g de chocolate
150g de açucar


100 a 150g de bolacha ralada (20 segundos na velocidade 10 da Bimby)

Começei por bater as natas, que devem estar bem frias (normalmente antes de bater natas guardo-as e ao copo da Bimby por umas horas no frigorífico), durante 2/3 minutos na velocidade 4 com a borboleta. É preciso olhar para as natas para ter a certeza que não passam a manteiga.

Quando as natas ficaram batidas, juntei o leite condensado e envolvi na velocidade 3 durante 20 segundos. Juntei de seguida a gelatina, previamente derretida em água fria e deixei envolver mais 30 segundos. Levei as natas ao frigorifico.

Para a mousse, deitei as claras no copo lavado e seco e programei 6 minutos na velocidade 3,5. Reservei as claras e deitei no copo as gemas, o açúcar e o chocolate e manteiga derretidos no microondas durante 1 a 2 minutos. Quando a mistura se ficou homogénea, deitei as claras e envolvi bem. Levei ao frigorífico até ficar mais rija.

Para montar o doce, deitei numa forma com fundo amovível  as camadas da seguinte forma:

1.  Bolacha ralada
2.  Natas
3. Bolacha ralada
4, Mousse

Repeti-se as camadas pela ordem anterior até encher a forma

Sopa de Cogumelos e Espinafres

Ingredientes:

200g de cogumelos frescos
150g de espinafres frescos
700ml de água
1 cebola
2 batatas pequenas ou 1 courgete
sal a gosto
Azeite

Juntar todos os ingredientes, excepto os espinafres, no copo da Bimby e programar 20 minutos na temperatura 100º e velocidade 1.  Quando terminar,  triturar durante 2 minutos na velocidade 5-7-9. Finalmente, juntar os espinafres durante e programar 15 minutos, temperatura 100º e velocidade colher inversa.

Servir com queijo creme.

Entrecosto com Ameixa e Cebola

Ao folhear o livro "O sentido do gosto" de José Bento de Freitas, chamou-me à atenção uma receita já bem no final do livro que misturava um entrecosto com ameixas secas e funcho. Lembrei-me de imediato nas ameixas frescas que nossa vizinha do Ferrenho nos tinha dado e pensei: "Porque não?"

Quando cheguei a Lisboa com uma caixa cheia de ameixas e entrecosto para assar, pus de imediato as mão à obra até que me apercebi que não tinha funcho. A solução: substituir por cebola. O resultado: Uma mistura de sabores muito original e acima de tudo deliciosa.

Ingredientes:

750g a 1kg de entrecosto para assar
5 ameixas frescas
1 cebola grande
3 dentes de alho picados
tomilho fresco
sal qb
500ml de caldo de galinha
1 colher de sopa de óleo de amendoim (pode ser substituído por azeite ou outro óleo vegetal)

Começei por preparar a ameixa e a cebola. Para a ameixa retirei os caroços e a pele e cortei cada um em cerca de 3 pedaços iguais. A cebola depois de descascada foi cortada em gomos com cerca de 1cm.

De seguida coloquei o entrecosto a grelhar durante 20 minutos a 200º no forno. Virei a meio para que ficasse grelhado de maneira uniforme.

Enquanto o entrecosto grelhava no forno, coloquei o óleo na wok e depois de quente deitei a cebola e o alho e deixei que salteassem até a cebola ficar transparente e mole. Nessa altura juntei as ameixei cozinhar cerca de 2 minutos, mexendo sempre. 

Quando terminou, juntei ao entrecosto o caldo de legumes, a cebola e a ameixa e polvilhei com o tomilho. Deixei assar no forno durante mais 15 minutos a 200º.

Pataniscas de Bacalhau

As pataniscas de bacalhau são uma especialidade da minha mãe, à semelhança do que os pasteis de bacalhau eram da minha avó. 

Por muitas que prove, nunca comi tão boas. E se eu posso ser suspeita por ser filha, mas esta é das poucas se não a única coisa que o Joel acha que é melhor do que feito pela mãe ou avó dele. 

São deliciosas acompanhadas por arroz de feijão, ficam sequinhas e na minha opinião (penso que sou a única), ainda melhores no dia seguinte.

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado cozido
1 cebola
1 molho de salsa pequeno
4 ovos
350g farinha
300g água

A minha mãe, começou por picar a salsa e a cebola na Bimby durante 5 segundos na velocidade 5.  Depois, colocou de lado e deitou no copo os ovos, a farinha, a água e programou 2 minutos na velocidade 5. Quando terminou adicionou o bacalhau, cebola e a salsa e envolveu durante 15 segundos na velocidade 3.

Deitou a massa em óleo quente para fritar. A minha mãe usa a quantidade de uma colher de servir de cada vez

Bolo de Chocolate

Esta receita foi a do bolo de anos da Alice com cobertura e umas flores cor-de-rosa. Assim que o provei soube que o tinha de fazer em casa.
A Inês deu-me a receita e no dia seguinte e para comemorar o inicio das férias lá fui eu toda contente para a cozinha fazê-lo.
A consistência saiu um pouco diferente (menos cozido no centro), mas penso que a culpa foi do forno a gás que não domino muito bem.

Usei o dobro das quantidades para ficar mais alto

Ingredientes:

300g de chocolate de culinária
1 pacote de natas
3 ovos
75g de açúcar (a receita original pedia 125g)
25g de farinha

O primeiro passo foi bater as claras em castelo. Para isso separei as claras e programei a Bimby durante um minuto e meio para cada clara na velocidade 3 (para as 3 claras seriam quatro minutos e meio).

Enquanto isso coloquei o chocolate a derreter com um pedaço de natas no microondas (1 minuto).

Quando terminou deitei todos os ingredientes na Bimby e misturei durante 30 segundos na velocidade 5. Envolvi as claras em castelo na mistura anterior e deitei numa forma untada.

Levei ao forno a gás durante 1h (dobro da receita) por volta dos 200º.  A Inês tinha-me recomendado para as quantidades acima entre 20 a 30 minutos num forno eletrico a 180º

Thai Burgers

Ingredientes:

500g de carne de porco picada
1 mão cheia de coentros picados
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de pasta de caril vermelho
1 fatia de pão embebida em leite (só miolo)
sal

Misturar muito bem todos os ingredientes e moldar em forma de hamburgeres pequenos.
Grelhar numa frigideira e servir com pão torrado com iogurte grego.

Creme de Milho

Ingredientes

2 latas de milho de 300g
1 lt de leite
1 cebola
2 batatas
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Descasquei as batatas e a cebola e cortei em pedaços grandes. Deitei este pedaços junto com os restantes ingredientes no copo da Bimby e programei 20 minutos na velocidade 2 a 100º. Quando terminou triturei durante 2 minutos na velocidade 5-7-9.

Pasteis de banana e canela

Ingredientes:

Massa:

50g de manteiga
20g de azeite
270g de farinha
100g de água
50g de açúcar
sal



Recheio:

3 bananas
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de açúcar

Para a massa coloquei o azeite e a manteiga no copa da Bimby e programei durante 2 minutos a 100º, velocidade 2. Quando terminou juntei os restantes ingredientes e bati durante 20 segundos na velocidade 6. Reservei no frigorífico durante 30 minutos.

Para o recheio, cortei as bananas em rodelas de meio centímetro, e misturei com o açúcar e a canela.

Passados os 30 minutos tendi a massa fina, coloquei o recheio no meio e fiz os pasteis, que levei ao forno pré-aquecido a 175º durante 20 minutos ou até ficarem dourados.

Sopa de tomate com manjericão

Na minha primeita vista a Genebra em trabalho comi uma sopa de tomate no room service do hotel que nunca esqueci. Depois de muitas tentativas consegui finalmente replicar o resultado. Ficou deliciosa.

Ingredientes:


3 ou 4 tomates maduros
1 lata de tomate pelado
6 folhas de manjericão
1 cebola
1,5 lt de água
sal e pimenta a gosto

Coloquei todos os ingredientes no copo da Bimby e programei 15 minutos, velocidade 2 a 100º. Se se sentir o ácido do tomate deve-se deitar uma colher de sopa de açúcar.

Quando terminou triturei durante dois minutos na velocidade 5-7-9.

Tartes de Lima

Quando trabalhava na Av. da Liberdade, costumava ir almoçar ao Restaurante do Sr. Carlos na R. de S. José. O menu, que consistia no prato principal, bebida e sobremesa, era normalmente bom na sua generalidade, mas especialmente bom nas sobremesas. As mais comuns e sempre presentes eram o doce da casa, mousse de chocolate, arroz doce. No entanto, de vez em quando o Sr. Carlos lá nos presenteava com mousse de ananás (duas variedades), tarte de limão e mousse de lima.

Conhecendo o meu gosto por esta última, e sabendo que esgotava logo, guardava normalmente uma taça para mim. Acabou por me dar a receita que uso para fazer tarte, pois gosto muito do sabor ácido da lima junto com o sabor doce da bolacha.

Ingredientes:

250g de bolacha maria
80g manteiga derretida

4 iogurtes naturais
1 lata de leite condensado
sumo de 2 limas
raspa de 1 ima
6 folhas gelatina

Deitei a bolacha na Bimby, depois de bater com o pacote contra a bancada para a partir em bocados, e triturei durante 30 segundos na velocidade 5. Juntei a manteiga e e misturei na velocidade 4 até a massa estar homogénea.

Coloquei a massa em forminhas de queque e levei ao forno a 180º durante 10 minutos. Se possivel colocar feijão seco, para evitar que a massa empole.

Para o creme, juntei todos os ingredientes na Bimby (excepto a gelatina) e misturei durante 30 segundos na velocidade 6. Depois de verificar que os ingredientes se encontravam bem misturados, juntei a gelatina derretida em água. Deitei a mistura nas formas sobre a massa e levei ao frigorífico para ficarem com uma consistência mais firme.

Bulgur com Legumes e Bacon

Descobri o Bulgur à cerca de um ano enquanto via um programa de Nigella. Na altura a receita que experimentei  foi uma salada de Bulgur com azeitonas e hortelã que não me convenceu, e por isso, esqueci-me do bulgur algures na minha despensa. 

Entretanto procurei saber mais sobre este ingrediente e vi que trazia uma série de vantagens face ao arroz (comparativo com o arroz integral, tem aparentemente menos calorias e mais fibras), pelo que pensei: "Porque não prepara-lo como se fosse um arroz?" 

Ingredientes:

1 chávena de chá de Bulgur
1 chávena de chá de couve cortada em pedaços
1 cenoura
1 cebola
50g de Bacon cortado em pedaços pequenos
2 dentes de alho
Azeite
Sal

Coloquei o azeite num tacho e quanto ficou quente juntei-lhe o bacon e o alho picado. Depois de os deixar alourar um pouco deitei a cebola e deixei que refogasse durante uns minutos.

Juntei o Bulgur e envolvi bem no refogado deixando que cozinhasse durante uns dois a três minutos. De seguida juntei uma chávena de água,a couve, a cenoura e o sal e deixei que cozinhasse durante cerca de 15 minutos (mexendo de vez em quando) até que os legumes estivessem cozidos.

Legumes no forno com especiarias

Quando fui à Turquia em 2007, a comida, especialmente os legumes, fascinaram-me desde o primeiro dia. Nessa viagem trouxe comigo um conjunto de especiarias, preparadas para turista ver, cada uma no seu frasquinho. De todas, as que mais me fascinaram foram a menta seca, o sumac e as sementes de sésamo preto  e foram essas especiarias que usem para temperar esses legumes.

Voltei à cerca de duas semanas a Istambul  aproveitei para me reabastecer no mercado de especiarias de mais uma série de novos sabores para experimentar. Afirmo cada vez com mais convicção que na Turquia me tornaria vegetariana sem qualquer esforço e com muito prazer.

Ingredientes:

1 courgette
1 beringela
3 cenouras
2 cherovias
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 chili sem sementes
2 colheres de sopa de menta seca
1 colher de sobremesa de sumac
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo preto

Cortei  todos os legumes em quadrados  com cerca de um centímetro e meio de espessura, com excepção do alho e chili que devem ser picados em pedaços finos.

Colocar todos os legumes num tabuleiro de ir ao forno, regar com azeite e cobrir com as especiarias. Envolver bem e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos, 

Pode ser acompanhado com iogurte grego ou natural

Tosta de Queijo Halloumi com Pêra Abacate

Ingredientes:

pão fatiado
1/2 pêra abacate
250g de queijo halloumi
1 dente de alho
coentros
raspas de 1 limão
azeite

Preparação:

Cortei o queijo em fatias com mais ou menos meio centímetro que coloquei no forno durante 10 minutos a 200º até ficar dourado (também pode ser grelhado numa frigideira).

Enquanto isso, cortei algumas fatias finas de abacate que levei ao microondas durante 30 segundos para cozer.

Depois coloquei o alho, coentros, azeite e raspa de limão no almofariz e esmaguei até conseguir uma mistura homogénea.

Para montar, torrei as fatias de pão e coloquei os ingredientes pela seguinte ordem: fatias de pêra abacate, queijo e cobri com o molho de alho e coentros.

Acompanhei com uma salada de folhas mistas

Bolo de Banana e Chocolate

A primeira vez que provei a mistura de sabores de chocolate e banana foi em Paris, junto a Place du Têtre, na creperia com pior aspecto da zona. A verdade é que hoje e sempre que regresso a Paris faço questão voltar a essa mesma creperia e comer a variedade de banana com chocolate ou a de laranja com chocolate.

Assim que vi este bolo na página do Flagrante Delícia fiquei com vontade de o fazer. A oportunidade surgiu uns dias depois para o jantar de anos da minha sogrinha. 

A verdade é que não ficou tão bonito como o original, mas de sabor, foi gabado por todos pois estava delicioso.

 Ingredientes:

100 g de gemas + metada das claras
180 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar
250g de farinha de trigo
25 g de fermento
50 g de cacau em pó
100 g gotas de chocolate
3 bananas maduras

Cobertura:
2 bananas
50 g de açúcar
30 g de cachaça

Depois de ligar o forno a 180º, começei por bater os ovos com o açucar na velocidade 3 durante 1 minuto e meio com a borboleta, até obter uma mistura esbranquiçada. De seguida juntei a manteiga aos poucos e bati durante mais um mminuto na velocidade 3. 

Retirei a borboleta, juntei a farinha, o cacau e fermento e bati na velocidade 6 até obter uma mistura homogénea, 

De seguida deitei numa forma untada, uma parte da massa que cobri com a banana cortada às rodelas e as gotas de chocolate. No final deitei a restante massa.

Levei o bolo ao forno durante 20 minutos.

Para a cobertura, coloquei o açúcar ao lume até caramelizar. Juntei a banana cortada em rodelas e envolvi. No final deitei a cachaça e deitei sobre o bolo.

Sopa de Beterraba e Pêra

Fui vendo esta receita ao longo dos tempos em vários blogs e desde sempre tive vontade de a experimentar. Desde pequena, que gosto de beterraba. Lembro-me inclusivé do olhar estranho que os meus amigos me lançavam, quando levava o almoço no cesto para a escola e a minha mãe  me colocava umas rodelas de beterraba. Parece que ainda sinto o sabor avinagrado do pickle de beterraba que a minha avó fazia. 

Para esta sopa, baseie-me na recita do blog Three Fat Ladies, adicionando-lhe apenas uma colher de sopa de vinagre balsâmico e usando em vez de natas, queijo halloumi e azeitonas como guarnição.

Ingredientes:

480g de beterraba

180g de pêra

2 dentes de alho

1 cebola

1 cenoura

azeite

1/3 de embalagem de queijo halloumi

10 azeitonas sem caroço

700ml de água

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal

Preparação:

Começei por fazer um refogado na Bimby, usando o azeite, a cebola, o alho e a cenoura, Triturei durante 5 segundos na velocidade 5 e refoguei durante 5 minutos na velocidade 1 e temperatura varoma.

Enquanto o refogado estáva a cozinhar, descasquei a beterraba e cortei-a junto com a pêra em pedaços. Quando terminou o refogado, juntei-lhe os restantes ingredientes (excepto queijo e azeitonas) e programei na temperatura 100º, velocidade 1durante 50 minutos.

Para terminar triturei durante 2 minutos na velocidade 5-7-10 e enfeitei cada copo com o queijo e azeitonas cortados em pedaços pequenos.