Torta de Requeijão com Espinafres

Quando a minha mãe fazia tortas há muito, muitos anos atrás, eu nunca gostava do resultado final (camarão, requeijão, carne, etc), mas se havia algo que eu adorava era os pedaços de torta que ficavam agarrados à forma. Lembro-me de me sentar na mesa da cozinha enquanto ela desenformava a torta, a pedir baixinho que ela se desmanchasse para que eu pudesse comer esses pedaços.


Hoje em dia aprendi a gostar das tortas no seu todo, sendo que a de espinafres e requeijão é uma das minhas preferidas.

Ingredientes:

Massa da Torta:
8 Ovos
125g farinha
2 colheres de sopa de ketchup

Sal

Recheio:
1 requeijão
3 dentes de alho assados
200 a 300g de espinafres congelados

Preparação:


Para a massa da torta, misturei a farinha com as gemas e o sal durante um minuto na velocidade 5 até a mistura ficar homogénea. De seguida juntei-se as claras em castelo previamente batidas durante 24 minutos na velocidade 3.5 (3 minutos por clara). Vai ao forno em lume médio, num forma forrada com papel vegetal durante cerca de 20 minutos (verificar a cozedura com um palito).
Para o recheio, coloquei os espinafres no microondas durante 6 minutos para cozerem. Depois de arrefecerem misturei numa tigela com o requeijão e o alho esmagado. Temperei com um pouco de sal e pimenta.


Para servir pode ser simples ou coberto com molho de tomate.

Sopa de Courgette com abóbora salteada

Querendo retomar o hábito de comer apenas sopa ao jantar, descobri esta receita no site Ingrediente Secreto do Chef Henrique Sá Pessoa. O doce da abóbora faz um contraste delicioso com o salgado da sopa e apenas tive pena de não ter os pinhões como na receite original

Ingredientes:

Sopa:

3 courgettes pequenas

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

sal

Abóbora:

100g de abóbora

1 colher de sopa de manteiga

tomilho

Coloquei todos os ingredientes da sopa no copo da Bimby, com os legumes cortados em pedaços e programei 25 minutos a 100º , velocidade 1.

Quando terminou, triturei durante 2 minutos nas velocidades 5-7-9.

Para a abóbora salteada, deitei a manteiga no copo da Bimby durante 3 minutos a 90º. Quando terminou juntei a abóbora e o tomilho e programei 10 minutos a 90º, na velocidade colher inversa.

Para servir, deita-se a sopa e coloca-se um pouco de abóbora no meio. Enfeita-se com tomilho fresco

Moussaka

Este é um prato que me lembro dos meus pais falarem desde a sua visita à Grécia ainda era eu uma pré-adolescente. Nessa altura lembro-me que beringelas e borrego não eram os meus ingredientes preferidos e por isso não percebia o porquê de tanto entusiasmo com um prato de nome estranho. 

Com o passar do tempo passei a gostar cada vez mais de beringelas, com a ajuda da minha avó que fazia umas beringelas estufadas com molho de tomate de comer e chorar por mais. O borrego reconheço que ainda não gosto, mas nada que não se posso substituir. E foi essa substituição que eu fiz neste prato, usando carne de porco que tinha guardada no congelador. 

Ingredientes:

2 beringelas grandes (aprox 1kg)

750g de carne de porco picada

2 tomates grandes 

2 cebolas

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 colher de chá de canela

sal

125ml  de vinho branco

Molho de queijo

60g de manteiga

60g de farinha

600ml de leite

40g de queijo parmesão

A primeira coisa a prepara são as beringelas que cortei em rodelas de cerca de meio centímetro. Depois de cortadas, polvilhei com sal e deixei repousar durante 30 minutos. Passados os 30 minutos, lavei-as com água  para retirar o sal, sequie-as e coloquei-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e untado com uma 1 colher de sopa de azeite. Deixei assar por 20 minutos (ou até começarema ficar douradas).

Para a carne, piquei a cebola e o alho e deitei num tacho com uma colher de azeite a ferver durante 5 minutos para refogar. Juntei a canela e o sal e envolvi bem.  De seguida juntei a carne e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos alourar. Finalmente deitei o tomate, a polpa de tomate e o vinho e deixei cozinhar em lume baixo até o molho evaporar.

Para o molho deitei a manteiga num tacho e deixei derreter em lume baixo. de seguida juntei-lhe a farinha e envolvi bem até deixar de ter grumos. Deitei-lhe o leite e o queijo misturando sempre até obter uma mistura homogenea

Para montar o prato, que pode ser em recipientes individuais ou num tabuleiro grande, deita-se cerca de um terço das beringelas, cobre-se com metade da carne. De novo uma camada de beringelas seguida de uma de carne e finalmente termina-se com a terceira camada de beringelas. 

No final deita-se o molho por cima e leva-se ao forno a gratinar até alourar.

Noodles com Frango e Legumes

Ingredientes:

2 peitos de frango cozidos e desfiados 

(na Bimby pode-se desfiar colocando os peitos de frango no copo e programando 1 a 2 minutos na velocidade 2 colher inversa)

6 tomates cereja cortados ao meio

100g de cogumelos frescos laminados

1 cebola cortada em gomos

2 dentes de alho picados

2 mão cheias de espinafres frescos

presunto/bacon ou fiambre em cubos

sal qb

1 colher de sopa de óleo de amendoim (ou azeite)

!/2 pacote de noodles.

Coloquei os noodles a cozer durante 4 a 5 minutos depois da água com sal começar a ferver (ler instruções no pacote).

Enquanto isso, deitei o óleo na wok e saltei o alho e cebola até que esta ficasse mole a translúcida. Depois juntei os tomates cereja, o frango, os cogumelos e o presunto. Quando todos estes ingredientes já se encontravam cozidos juntei as folhas de espinafre e deixei ao lume durante mais um minuto.

Quando os noodles terminarem de cozer escorri-os e deitei a mistura da wok sobre eles.

Brownie de Chocolate (light)

Esta receita é baseada no livro "Now Eat This" do Rocco diSpirito.  O meu primeiro contacto com o Rocco (e mais tarde com o Curtis Stone) foi no programa do Biggest Loser que dava na Sic Mulher. Nessa altura ele preparava com os concorrentes umas lentilhas vermelhas com carne e pimento, regadas com um molho de caril. Fiquei intrigada, pois o prato parecia-me delicioso e eu tinha umas lentilhas vermelhas na dispensa que não sabia bem em que usar.

Procurei na net, e em vez de encontrar a receita que pretendia, descobri o livro que ele tinha acabado de lançar em que pretendia tornar a comida muito calórica em comida saudável. Esta receita, retirada deste livro surpreendeu-me inclusão de feijão preto. Duvidei, mas no depois de provar, aprovei com distinção esta receita.

O único defeito, é que as quantidades abaixo dão um bolo pequeno e baixinho. Sugiro usar o dobro.

Ingredientes:


1,5 chávenas de feijão preto cozido
1 chávena de cacau em pó
50g de chocolate de culinária
3 ovos médios
1 chávena de adoçante culinário (usei canderel)
3 colheres de sopa de natas


Coloquei o feijão na Bimby e triturei 1 minuto na velocidade 8 até o reduzir a puré. Deitei os restante ingredientes e misturei até obter uma mistura homogénea na velocidade 5.

Deitei a mistura numa forma previamente untada e levei ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Moqueca de Frango

Se há prato de comida que aprendi a gostar no Brasil foi moqueca. Primeiro no "Sorriso da Dadá" e mais tarde no "Iemanjá" ambos em Salvador da Bahia. O meu único problema com a moqueca que se faz por terras de Vera Cruz, é que a mesma é normalmente feita de peixe ou marisco. Ora, eu não gosto de comer peixe fora de casa sem saber bem o que estou a comer e marisco, esse, nem vê-lo. Desta forma restava-me apenas  molhar o pão no molho que sobrava do prato dos meus pais.

Depois da minha primeira viagem, resolvi junto com o Joel fazer uma moqueca de peixe, no tacho de forma tradicional, colocando os legumes e peixe em camadas. Ficou muito boa, mas dessa não fotos para publicar aqui no blog.  Desta vez a minha mãe surgiu com a ideia maravilhosa de fazer uma moqueca de frango e usando a Bimby tudo ficou mais simplificado. A receita e baseada na receita de moqueca de moqueca de camarão do livro base da Bimby.

Ingredientes:

1 cebola
3 dentes de alho
50g de azeite
1 lata de tomate pelado
1/2 pimento
1 mão cheia de coentros picados

1 mão cheia de salsa picada

200ml de leite de coco

750g de frango

sal qb

Começei por fazer o refogado colocando no copo a cebola e os alhos e programando 10 segundos na velocidade 4. Adicionei de seguida o azeite e deixei refogar durante 7 minutos na velocidade 1 e temperatura 90º. 

De seguida deitei a polpa de tomate, pimento, sal e ervas aromáticas triturei durante 15 segundos na velocidade 6 e de seguida programei mais 5 minutos na velocidade 1, temperatura 100º.

Quando terminou deitei o leite de coco e o frango partido em pedaços e programei 10 minutos, velocidade 1 com colher inversa e temperatura 100º.

Natas com Chocolate

Esta é provavelmente uma das minhas sobremesas preferidas e a que peço a minha mãe para me fazer na altura dos meus anos. Provei-a através de uma colega da minha mãe que a fazia para vender em vários restaurantes.

Lembro-me com 15 anos mais ou menos ter ido passar uma semana a casa da minha melhor amiga. Partimos a um sábado e lá levei eu uma taça deste doce (pode ser feito em taça ou em forma).  Passámos o fim-de-semana com a mãe dela e na segunda chegavam os tios e o primo.  Por volta das 1h da manhã de segunda, já deitadas e meio dormir, lembrámo-nos que ainda havia um resto de doce, muito pouco, mas ainda havia e corremos para a cozinha para o acabar, pois não o queríamos partilhar com mais ninguém no dia seguinte.

Hoje, não o o consigo comer em tão pouco tempo, sem que um peso na consciência me atormente. Mas contínua adorar esta sobremesa da mesma forma e embora não seja "politicamente correcto" admitir, contínuo a não a fugir de a partilhar com alguém.

Ingredientes:

Natas:

2 pacotes de natas
4 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado

Mousse de chocolate

6 ovos
100g de manteiga
300g de chocolate
150g de açucar


100 a 150g de bolacha ralada (20 segundos na velocidade 10 da Bimby)

Começei por bater as natas, que devem estar bem frias (normalmente antes de bater natas guardo-as e ao copo da Bimby por umas horas no frigorífico), durante 2/3 minutos na velocidade 4 com a borboleta. É preciso olhar para as natas para ter a certeza que não passam a manteiga.

Quando as natas ficaram batidas, juntei o leite condensado e envolvi na velocidade 3 durante 20 segundos. Juntei de seguida a gelatina, previamente derretida em água fria e deixei envolver mais 30 segundos. Levei as natas ao frigorifico.

Para a mousse, deitei as claras no copo lavado e seco e programei 6 minutos na velocidade 3,5. Reservei as claras e deitei no copo as gemas, o açúcar e o chocolate e manteiga derretidos no microondas durante 1 a 2 minutos. Quando a mistura se ficou homogénea, deitei as claras e envolvi bem. Levei ao frigorífico até ficar mais rija.

Para montar o doce, deitei numa forma com fundo amovível  as camadas da seguinte forma:

1.  Bolacha ralada
2.  Natas
3. Bolacha ralada
4, Mousse

Repeti-se as camadas pela ordem anterior até encher a forma

Sopa de Cogumelos e Espinafres

Ingredientes:

200g de cogumelos frescos
150g de espinafres frescos
700ml de água
1 cebola
2 batatas pequenas ou 1 courgete
sal a gosto
Azeite

Juntar todos os ingredientes, excepto os espinafres, no copo da Bimby e programar 20 minutos na temperatura 100º e velocidade 1.  Quando terminar,  triturar durante 2 minutos na velocidade 5-7-9. Finalmente, juntar os espinafres durante e programar 15 minutos, temperatura 100º e velocidade colher inversa.

Servir com queijo creme.

Entrecosto com Ameixa e Cebola

Ao folhear o livro "O sentido do gosto" de José Bento de Freitas, chamou-me à atenção uma receita já bem no final do livro que misturava um entrecosto com ameixas secas e funcho. Lembrei-me de imediato nas ameixas frescas que nossa vizinha do Ferrenho nos tinha dado e pensei: "Porque não?"

Quando cheguei a Lisboa com uma caixa cheia de ameixas e entrecosto para assar, pus de imediato as mão à obra até que me apercebi que não tinha funcho. A solução: substituir por cebola. O resultado: Uma mistura de sabores muito original e acima de tudo deliciosa.

Ingredientes:

750g a 1kg de entrecosto para assar
5 ameixas frescas
1 cebola grande
3 dentes de alho picados
tomilho fresco
sal qb
500ml de caldo de galinha
1 colher de sopa de óleo de amendoim (pode ser substituído por azeite ou outro óleo vegetal)

Começei por preparar a ameixa e a cebola. Para a ameixa retirei os caroços e a pele e cortei cada um em cerca de 3 pedaços iguais. A cebola depois de descascada foi cortada em gomos com cerca de 1cm.

De seguida coloquei o entrecosto a grelhar durante 20 minutos a 200º no forno. Virei a meio para que ficasse grelhado de maneira uniforme.

Enquanto o entrecosto grelhava no forno, coloquei o óleo na wok e depois de quente deitei a cebola e o alho e deixei que salteassem até a cebola ficar transparente e mole. Nessa altura juntei as ameixei cozinhar cerca de 2 minutos, mexendo sempre. 

Quando terminou, juntei ao entrecosto o caldo de legumes, a cebola e a ameixa e polvilhei com o tomilho. Deixei assar no forno durante mais 15 minutos a 200º.

Pataniscas de Bacalhau

As pataniscas de bacalhau são uma especialidade da minha mãe, à semelhança do que os pasteis de bacalhau eram da minha avó. 

Por muitas que prove, nunca comi tão boas. E se eu posso ser suspeita por ser filha, mas esta é das poucas se não a única coisa que o Joel acha que é melhor do que feito pela mãe ou avó dele. 

São deliciosas acompanhadas por arroz de feijão, ficam sequinhas e na minha opinião (penso que sou a única), ainda melhores no dia seguinte.

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado cozido
1 cebola
1 molho de salsa pequeno
4 ovos
350g farinha
300g água

A minha mãe, começou por picar a salsa e a cebola na Bimby durante 5 segundos na velocidade 5.  Depois, colocou de lado e deitou no copo os ovos, a farinha, a água e programou 2 minutos na velocidade 5. Quando terminou adicionou o bacalhau, cebola e a salsa e envolveu durante 15 segundos na velocidade 3.

Deitou a massa em óleo quente para fritar. A minha mãe usa a quantidade de uma colher de servir de cada vez

Bolo de Chocolate

Esta receita foi a do bolo de anos da Alice com cobertura e umas flores cor-de-rosa. Assim que o provei soube que o tinha de fazer em casa.
A Inês deu-me a receita e no dia seguinte e para comemorar o inicio das férias lá fui eu toda contente para a cozinha fazê-lo.
A consistência saiu um pouco diferente (menos cozido no centro), mas penso que a culpa foi do forno a gás que não domino muito bem.

Usei o dobro das quantidades para ficar mais alto

Ingredientes:

300g de chocolate de culinária
1 pacote de natas
3 ovos
75g de açúcar (a receita original pedia 125g)
25g de farinha

O primeiro passo foi bater as claras em castelo. Para isso separei as claras e programei a Bimby durante um minuto e meio para cada clara na velocidade 3 (para as 3 claras seriam quatro minutos e meio).

Enquanto isso coloquei o chocolate a derreter com um pedaço de natas no microondas (1 minuto).

Quando terminou deitei todos os ingredientes na Bimby e misturei durante 30 segundos na velocidade 5. Envolvi as claras em castelo na mistura anterior e deitei numa forma untada.

Levei ao forno a gás durante 1h (dobro da receita) por volta dos 200º.  A Inês tinha-me recomendado para as quantidades acima entre 20 a 30 minutos num forno eletrico a 180º

Thai Burgers

Ingredientes:

500g de carne de porco picada
1 mão cheia de coentros picados
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de pasta de caril vermelho
1 fatia de pão embebida em leite (só miolo)
sal

Misturar muito bem todos os ingredientes e moldar em forma de hamburgeres pequenos.
Grelhar numa frigideira e servir com pão torrado com iogurte grego.

Creme de Milho

Ingredientes

2 latas de milho de 300g
1 lt de leite
1 cebola
2 batatas
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Descasquei as batatas e a cebola e cortei em pedaços grandes. Deitei este pedaços junto com os restantes ingredientes no copo da Bimby e programei 20 minutos na velocidade 2 a 100º. Quando terminou triturei durante 2 minutos na velocidade 5-7-9.

Pasteis de banana e canela

Ingredientes:

Massa:

50g de manteiga
20g de azeite
270g de farinha
100g de água
50g de açúcar
sal



Recheio:

3 bananas
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de açúcar

Para a massa coloquei o azeite e a manteiga no copa da Bimby e programei durante 2 minutos a 100º, velocidade 2. Quando terminou juntei os restantes ingredientes e bati durante 20 segundos na velocidade 6. Reservei no frigorífico durante 30 minutos.

Para o recheio, cortei as bananas em rodelas de meio centímetro, e misturei com o açúcar e a canela.

Passados os 30 minutos tendi a massa fina, coloquei o recheio no meio e fiz os pasteis, que levei ao forno pré-aquecido a 175º durante 20 minutos ou até ficarem dourados.

Sopa de tomate com manjericão

Na minha primeita vista a Genebra em trabalho comi uma sopa de tomate no room service do hotel que nunca esqueci. Depois de muitas tentativas consegui finalmente replicar o resultado. Ficou deliciosa.

Ingredientes:


3 ou 4 tomates maduros
1 lata de tomate pelado
6 folhas de manjericão
1 cebola
1,5 lt de água
sal e pimenta a gosto

Coloquei todos os ingredientes no copo da Bimby e programei 15 minutos, velocidade 2 a 100º. Se se sentir o ácido do tomate deve-se deitar uma colher de sopa de açúcar.

Quando terminou triturei durante dois minutos na velocidade 5-7-9.