Sopa de batata doce com feijão manteiga e hortelã

Ingredientes


1 cebola picada
1 alho-francês cortado em rodelas finas
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
200 g de batata doce cortada em cubos pequenos
100 g de batata cortada em cubos pequenos
sal
400 g de feijão manteiga cozido
5-6 folhas de hortelã fesca
1,2 l de caldo de legumes
1 molho de espinafres frescos

Preparação

1. Arranjar os espinafres, reservando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e deixar escorrer.
2. Aquecer o azeite numa panela. Refogar a cebola picada, as rodelas de alho-francês, o alho e os cubos de cenoura até amolecerem um pouco.
3. Juntar os cubos de batata doce e de batata. Temperar com sal e adicionar metade do grão de bico, assim como metade das folhas de hortelã.
4. Regar com o caldo e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar fervilhar por 25 minutos.
5. Retirar a sopa do lume e descartar as folhas de hortelã. Triturar metade da sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme liso. Colocar o creme na panela com a sopa que não foi triturada e envolver. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de água.
6. Levar a ferver. Juntar o grão de bico restante e os espinafres. Cozinhar por mais 5-7 minutos em lume médio. Rectificar os temperos.
7. Retirar a sopa do lume e guarnecer com as folhas de hortelã restantes. Servir de seguida.