Puré de Castanhas

Uma receita que tinha vontade de fazer desde que experimentei há muito tempo no restaurante "Porco Preto. Finalmente a oportunidade surgiu e ficou tão saboroso como eu me lembrava.

Ingredientes:


600gr de castanhas congeladas
1 chávena de leite aproximadamente
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de manteiga
sal

O primeiro passo foi cozer as castanhas com erva-doce. Para isso coloquei-as no cesto da Bimby, junto com a colher de sopa de erva-doce e uma pitada de sal e programei 15  minutos a 100º, velocidade 4. 

Depois de cozidas, escorri a água de coloquei-as de novo na Bimby junto com a manteiga e 1/2 chávena de leite. Deixei bater na velocidade 8 e fui juntando leite pelo bocal até o puré ter a consistência desejada (aproximadamente 2 minutos).

Estufado de caril e abóbora

Adoro comida indiana e acima de tudo mistura entre caril e leite de coco. Este estufado não é excepção, mas é aconselhado ao almoço de um dia frio de Inverno, de preferência com a chuva a bater nas janelas enquanto o calor libertado pelo ligeiro picante do caril nos ajuda a aquecer.

Ingredientes:

750g de abóbora

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola

2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pasta de gengibre

1/2 colher de chá de cominhos em pó

1/2 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de açafrão em pó

1/2 colher de chá de feno grego esmagado

200g de grão

200g de feijão preto

1 caldo vegetal natura
2/3 chávena de chá de iogurte natural
300ml de leite de coco

1 colher de chá de caril em pó

1/2 colher de chá de garam masala

sal qb

1/4 de chávena de coentros picados
1 colher de café de canela

O primeiro passo foi por a abóbora cortada em pedaços a assar no forno regada com um fio de azeite, até começar a ficar dourada. Cerca de 20 minutos a 200º.

Enquanto isso, num tacho coloquei a cebola picada e o alho a refogar em azeite até que começassem a ficar dourados. Juntei-lhes de seguida as especiarias (com excepção do caril e garam masala) e misturei bem para obter um mistura homogénea.

Depois de incorporar as especiarias, foi a vez de juntar o grão e o feijão escorridos, o leite de coco e o caldo de legumes (derretido num litro de água). Como usei feijão e grão de lata, deixei apenas levantar fervura, se fosse secos, seria  necessário deixar cozer (cerca de vinte e cinco minutos).

Finalmente e para terminar, cinco minutos antes de servir, juntei o iogurte, os coentro picados, o caril e o garam masala e deixei ao lume  durante cinco minutos para os sabores de misturarem.

Granola Or Chocolate Grabers?

Com o intuito de participar no Dorie às sextas, um grupo do qual tive conhecimento pela Mariana do Caos na Cozinha, e cujo o objectivo é a discussão e confecção das receitas do livro Baking da Dorie Greenspan. 

O desafio é lançado duas vezes por mês e quem tem disponibilidade participa, adaptando a receita aos seus gostos e à sua forma de cozinhar. Tenho tido vontade de participar desde o início, mas a falta de disponibilidade que uma época de exames traz não mo permitiu.

Quando li o titulo da receita desta quinzena, reconheço que torci um pouco o nariz e pensei que anda não seria desta, afinal, granola ou mueslis e acima de tudo passas não são as minhas coisas preferidas. 

Mas, seguindo o objectivo do grupo, decidi criar uma nova versão e usar um dos meus ingredientes preferidos: o chocolate. No final, cá em casa gostámos tanto que ainda não fomos capazes de parar de comer. Uma receita a repetir sem dúvida.

Ingredientes:

3 chávenas de granola (usei granola com mel e amêndoas)
3/4 de chávena de pepitas de chocolate
1/2 chávena de amendoins salgados
1/2 chávena de coco ralado

1 chávena de farinha integral de trigo
1 ovo
200g de manteiga
2 colheres de sopa de açucar amarelo

Apesar de na receita original a quantidade de açúcar a usar ser uma chávena, a granola tinha mel e por isso era já bastante doce. Optei por por só duas colheres de sopa e para nosso gosto ficou perfeito.

Comecei por torrar um pouco o coco ralado, o que deixou um aroma delicioso pela casa. Depois de torrado o coco, juntei-o à granola, amendoins e chocolate e misturei bem.

Na Bimby (a única batedeira cá de casa) deitei a manteiga e misturei na velocidade 5 durante 2 minutos. Depois juntei-lhe o ovo e deixei misturar na mesma velocidade durante mais um minuto. Finamente deitei a farinha e misturei durante mais 30 segundos.

Como a quantidade de massa e granola parecia ser grande de mais para misturar na Bimby, deitei a massa sobre a granola e envolvi bem com uma espátula até a mistura ficar homogénea. Depois, com a quantidade de uma colher de sopa, fiz umas bolas ligeiramente achatadas e levei ao forno pré-aquecido a 190º durante 10 minutos.

Com a receita acima consegui 30 bolachas que estão a desaparecer à velocidade da luz.

Frango com molho de mel e limão

Um dos meus blogs de culinária preferidos é o La Tartine Gourmande. Talvez mais do que a comida que a Beatrice prepara, muito virada para os legumes, são as fotografias e as histórias que me apaixonam. 

Quando li no seu blog que o livro que escreveu se encontrava em pré-reserva corri a fazer a encomenda,para o poder trazer na mala quando regressei de NY. A primeira receita desse livro que adaptei foi este frango como molho de limão e mel, e tal com a Beatrice diz na receita, no fim, dá vontade de rapar o molho com pão até o tabuleiro ficar limpo. É sem duvida delicioso!

Ingredientes:

4 coxas de frango
Sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de mel
1/4 de chávena de azeite
1/4 de chávena de água
2 cebolas
10 tomates cereja
1/2 chávena de azeitonas pretas
Oregãos frescos

Sal
Pimenta

Depois de temperar o frango com sal e pimenta, misturei o mel e o sumo de limão e deixei o frango marinar neste molho durante 30 minutos no frigorífico.

Quando terminou juntei-lhe as cebolas partidas em gomos, os tomates partidos ao meio, as azeitonas e os oregãos e reguei com a água. Coloquei no forno a 190º durante 45 minutos até a pele ficar estaladiça. 

Sopa de Couve com Queijo

Ao passar uma nova vista de olhos pelo blog da Susana revi a sopa de beldroegas e pensei, porque não adaptar e fazer uma para aproveitar as couves que tinha cá e foi o que fiz.

Ingredientes:

1 couve lombarda ou semelhante

2 queijos bem secos

2 cebolas pequenas

Azeite

3 cabeças de alho

Refoguei a cebola cortada em rodelas com o azeite em lume médio. Quando começou a ficar transparente deitei as folhas de couve cortadas grosseiramente e tapei o tacho para ir cozendo.

Quando a couve começou a ficar cozida, deite-lhe água a ferver e juntei as cabeças de alho e o queijo e deixei ferver uns minutos até que todos os ingredientes cozessem.

Finalmente, quando a sopa estiver pronta, descascam-se os alhos, apertando numa das pontas.

Serve-se com um ovo escalfado e no dia seguinte é ainda melhor.

Lasanha de Couve

Esta receita serviu para aproveitar umas sobras de carne estufada e gastar as couves que a minha mãe trouxe do mercado de Vila Nova de Mil Fontes. Como tal, as medidas são aproximadas visto que não foi uma receita cozinhada de raíz.

Ingredientes:

10 folhas de couve
500g (aprox.) carne de porco estufada em cubos.
1 lata de cogumelos
5 a 6 fatias de fiambre

200ml de leite
2 colheres de sopa de farinha
sal
especiarias
5 mini mozzarellas (ou equivalente)
molho de tomate (2 a 3 colheres de sopa)

Cozi as folhas couves num tacho com água até ficarem tenras e quando terminou reservei.
Depois coloquei a carne na Bimby e triturei durante 5 segundos na velocidade 8.

Para a montagem, coloquei no fundo de um tabuleiro pequeno as seguintes camadas:

- camada de carne
- camada de couve
- fiambre
- camada de carne
- cogumelos
- camada de couve



























Finalmente cobri tudo com o molho bechamel, que fiz deitando o leite, a farinha, a especiarias, sal na Bimby e deixei cozinhar 10 minutos na velocidade 2 a 100º.

Para terminar, deitei o molho de tomate e os mozzarellas partidos em bocados e levei ao forno a gratinar até ficar dourado.

Cheesecake de chocolate branco com capa de morangos

Desde que provei cheesecake pela primeira vez, há muitos anos, que passou a ser uma das minhas sobremesas favoritas. O que provei na altura era feito com natas, leite condensado e gelatina.

Alguns anos mais tarde, em Madrid, provei um New York Cheesecake e rendi-me de novo a estes cheesecakes, na minha opinião ainda melhores que os anteriores. Quando estive em NY no final do ano, no Macy's provei de novo um destes cheesecakes e prometi que iria de novo fazer em casa assim que tivesse oportunidade(a primeira tentativa ficou boa, mas ainda aquém do que eu desejava).

Tropecei enquanto procurava uma receita de macarons neste blog e descobri esta receita que desde log me fascinou e corri a adaptar. Aproveitei um almoço em casa dos pais para levar a sobremesa e o resultado: D-i-v-i-n-a-l, tal como o cheesecake que comi em Madrid há tantos anos atrás.

Ingredientes:

Base:

200g de bolachas digestivas
50g de manteiga derretida
2 colheres de sopa de água

Cheesecake:

500g de queijo fresco batido
1 iogurte natural sólido
200g de chocolate branco belga
50g de açúcar
4 ovos

Cobertura de morango:

200g de morangos
80g de açúcar
2 c. (sopa) de água
1/2 folha de gelatina
1 c. (sopa) de sumo de limão

      

A primeira coisa a fazer é a base e para isso é preciso pré-aquecer o forno a 200º. Usei a Bimby para triturar a bolacha, dando inicialmente 3 toques de turbo para a desfazer em pedaços mais pequenos e depois triturei 20 segundos na velocidade 6. A bolacha ficou com um grão grosso ao qual juntei a manteiga e as duas colheres de sopa de água. Como gostei da consistencia da massa, usei-a para forrar o fundo de uma forma de fundo amovível e levei ao forno para cozer durante 5 minutos. Quando terminou deixei arrefecer enquanto preparava o resto do cheesecake.

Depois parti o chocolate branco em pedaços pequenos e levei ao forno a 170º até que começasse a ficar dourado. É preciso acompanhar este processo e ir mexendo para que a cor fique uniforme e o chocolate não caramelize. Pode-se também optar por apenas derreter o chocolate no microondas ou banho maria, mas perde-se o sabor caramelizado que este ganha no forno.

Depois do chocolate estar derretido, juntei-lhe os ovos inteiros e misturei uns segundos na velocidade 3 até a mistura ficar homogénea. De seguida misturei açúcar, o queijo e o iogurte e misturei novamente.

Deitei a mistura na forma, sobre a base e levei ao forno durante 45 minutos a 160º. Depois de arrefecer guardei no frigorifico, pois só o íamos comer no Domingo (cerca de 36 horas depois).

No sábado à noite, deitei os morangos na Bimby junto com o açúcar e a água e deixei-os cozer 5 minutos a 100º na velocidade 3. Quando terminou, juntei a gelatina demolhada em água fria e triturei na velocidade 7 até ficar um puré. 

Cobri o cheesecake antes de servir com o puré de morango e enfeitei com raspas de chocolate branco.

Bolo de chocolate com caramelo e amendoins

Uma festa de anos, um bolo, uma inspiração, uma falha (pequenina), uma delícia...

Ingredientes:

Bolo:

1 chávena farinha de trigo
1 colher chá bicarbonato de sódio
¼ colher chá sal refinado
100g manteiga sem sal
200g chocolate negro
3 ovos grandes
½ chávena de açúcar amarelo (bem apertado na medida)
¼ chávena de açúcar branco
3 colheres sopa de mel
½ colher chá de extracto de baunilha


Cobertura:

3 chávenas de açúcar branco
1 chávena de água
200ml de natas
60g manteiga, à temperatura ambiente
2 chávenas de amendoins salgados

A primeira coisa a fazer é pré-aquecer o forno a 180º enquanto fazemos a massa do bolo. 

De seguida, parti o chocolate em pedaços pequenos e coloquei-o a derreter com a manteiga  um minuto no microondas.

Enquanto o chocolate derretia,  comecei a bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura uniforme. Depois juntei-lhe o extracto de baunilha, o mel e misturei com o batedor de varas.  Juntei-lhe o  o chocolate e a manteiga derretidos e voltei a envolver a mistura até ficar uniforme. Finalmente,  juntei os ingredientes secos e envolvi-os, sem mexer muito para a mistura não perder o ar.

Deitei a mistura numa forma untada e levei a cozer no forno a 180º durante 40 minutos.

A falha que cometi foi deitar a cobertura ainda em casa antes de ir para a festa. O caramelo na altura de comer já estava rijo e tornou o bolo mais seco. Lição aprendida: Apenas  deitar a cobertura antes de servir e se feita antes, levar a aquecer antes de deitar sobre o bolo. 

Para fazer a cobertura deitei o açúcar e a água num tacho com o lume alto e deixei o açúcar caramelizar até ficar bastante escuro. Quanto mais escuro mais forte é o sabor a caramelo. 

Quando o açucar ficou escuro, deitei as natas e a manteiga e misturei de imediato até que ficasse uniforme. Para terminar deitei os amendoins, envolvi bem e deitei sobre o bolo.

Pão doce com bacon e cebola

Esta receita foi baseada numa receita da final do Top Chef Desserts, segunda temporada, da Sally. Reconheço que a mistura de pão doce com bacon e cebola foi irresistível para a minha gulodice.

Ingredientes:


Massa:

1/2 chávena de natas
1/2 chávena de água fria
10g de fermento de padeiro (usei uma saqueta)
2 ovos
45g de açúcar
400g de farinha
1 colher de chá de sal
120g de manteiga


Recheio:

150g de bacon em cubos pequenos
100g de cebola picada
100g de queijo gruyere ralado
1 mão cheia de salsa picada

O primeiro passo foi refogar a cebola com o bacon e um pouco de azeite, até que a cebola começasse a caramelizar e o bacon ficasse estaladiço.

Depois optei por usar a máquina de pão, coloquei lá dentro os ingredientes da massa e escolhi o programa pão normal, cor média, peso 750g. Quando máquina deu o primeiro aviso que indica que podemos acrescentar ingredientes, coloquei os ingredientes do recheio (refogado de cebola e bacon, queijo e salsa) e cozer até ao final do programa.

Se não tivesse optado pela máquina de pão, a receita sugere, levar a massa batida misturada com o recheio   ao forno a 180º durante 30 a 40 minutos.

Batatinhas no forno com alecrim

E continua a senda de publicar algumas das receitas feitas nos últimos meses e que foram ficando esquecidas

Ingredientes:

500g de batatas pequenas
sal
2 ramos de alecrim
Azeite

Cortei as batatas ao meio e dei-lhes uma cozedura começarem a ficar cozidas. Depois coloquei-as num tabuleiro de ir ao forno, reguei-as com o azeite e salpiquei com o sal e alecrim. Deixei-as assar cerca de 20 minutos a 200 graus no forno.  Convém ir vendo o nivel de cozedura, pois pode variar de acordo com o forno ou batatas.

Legumes com Ovos

Este blog tem andado pelas ruas da amargura, devido à falta de tempo e reconheço que também paciência, não tanto para cozinhar, mas acima de tudo para escrever. à lufa-lufa diária, acrescentaram-se aulas, projectos, Natal, férias e exames.

Que me conhece sabe que o conceito de estudar (e refiro-me a ler e ler e ler) não faz parte das minhas actividades preferidas. Para trabalhos contem comigo.... agora para estudar não. Tudo serve de desculpa para não o fazer (na altura da faculdade, até o barco do amor servia de desculpa, e os episódios eram todos igualmente chatos). E foi isso que estes ovos foram, uma desculpa para uma pausa no estudo.

Por ser tão simples,  a pausa não foi grande, mas valeu a pena. 

Ingredientes:

2 ovos

1 courgette pequena

1 a 2 tomates

1 cebola

2 dentes de alho

100g de tiras de bacon

Azeite

Sal

A primeira coisa a fazer  é picar a cebola e o alho e deixa-los a refogar em lume médio junto com as tiras de bacon. Enquanto estes refogam, cortam-se a courgette e os tomates em quadrados pequenos que se irão juntar ao refogado quando a cebola tiver dourada.

Quando a courgette começar a ficar cozida, deitam-se os dois ovos e deixam-se cozinhar a gosto

Risotto de Lima e Pesto

Ingredientes:

125g de arroz arboreo
1 chávena de vinho branco
Caldo de galinha ou legumes qb
1 colher de sobremesa de manteiga
sal
azeite

sumo e raspa de 2 limas

2 colheres de sopa de pesto (usei seco)

Preparação:

Deita-se o azeite num tacho largo e deixa-se aquecer e frita-se o arroz no azeite até que fique com o aspecto esbranquiçado.

Quando o arroz estiver frito deita-se a chávena de vinho branco, a raspa e o sumo da lima e espera-se que se evapore. Repete-se este passo com o caldo várias vezes até que o arroz esteja cozido.

Quando o arroz estiver cozido, deita-se o pesto e a manteiga e mexe-se bem até que tenha derretido

Bolo de Maçã com Canela

O único problema desta receita foi que me esqueci de por o fermento e por isso saíram uns bolos mais baixos e húmidos, mas nem por isso menos saborosos.

Ingredientes:

1 pacote de natas (200 ml)

3 ovos

2 chávenas de açúcar (normalmente uso apenas uma)

2 chávenas de farinha

1 colher de sobremesa de fermento (o tal que me esqueci)

1 a 2 colheres de sopa de canela 

3 maças descascadas e cortadas em pedaços

Juntam-se na Bimby os ovos inteiros e as natas e misturam-se durante 20 segundos na velocidade 5. Juntam-se a farinha, o fermento e a canela e programa-se 3 minutos, na velocidade 4 a 40º.

Deita-se esta massa numa forma grande ou várias pequenas untada (usei o novo spray da Espiga que se tem mostrado milagroso e fácil de usar). Deitam-se os pedaços de maçã envoltos em farinha na massa distribuindo-os uniformemente e leva-se a forno pré-aquecido por 45 minutos a 180º

Filetes de Peixe-Espada com Bacon e Amêndoas

A verdade é que eu não gosto muito de peixe (com excepção de bacalhau e atum em lata), mas quando vi esta receita no blog Receitas da Barida e com umas dicas que o Eloi me tinha dado na véspera, resolvi combinar ideias e experimentar esta receita.

A verdade é que consegui deixar um namorado muito feliz, que adora peixe, mas que raramente tem oportunidade de o comer cá em casa. 

Ingredientes:

3 cebolas

3 dentes de alho

4 filetes de peixe espada

100 g de bacon em cubos

1 mão cheia de amêndoa laminada

1 mão cheia de coentros

Azeite

Sal

Pimenta

Comecei por cortar a cebola em rodelas finas e picar o alho. Depois de preparados estes ingredientes, levei-os a refogar num tacho com azeite a ferver até que a cebola ficasse mole.

Enquanto a cebola e o alho refogavam, temperei os filetes com sal e pimenta.

Quando o refogado terminou deitei a cebola e o alho num pirex para fazer uma cama. Em cima coloquei os filetes de peixe espada e cobri-os com o bacon, amêndoa e coentros. Levei ao forno a cozer a 180º durante cerca de 20 minutos. O tempo de cozedura pode depender da grossura dos filetes

Lombinho de Porco com ananás e coentros

Um dia, há umas semanas, olhando para a dispensa e congelador e com criatividade um pouco em baixo de forma,  resolvi experimentar esta mistura de ingredientes sem saber bem como iam resultar juntos. 

Certeza talvez só uma: Se tem coentros não deve ficar mal, ou não seja eu uma "coentraólica".  E não é que ficou mesmo bom?

Ingredientes:

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

1 lombinho de porco

4 rodelas de ananás

1 mão cheia de coentros

150g de cogumelos frescos laminados

sal

pimenta

Começei por preparar os vários ingredientes da seguinte forma:

1. Piquei a cebola e o alho bem finos
2. Cortei o lombinho em fatias com cerca de 1,5 cm de largura e temperei com sal e pimenta
3. Piquei grosseiramente os coentros
4. Cortei as fatias  de ananás em pedaços com cerca de 1 cm

Para o refogado deitei a cebola e o alho num tacho com o azeite a ferver. Quando começaram a alourar juntei a carne e deixei cozinhar até que esta ficasse cozinhada por fora.

De seguida deitei os coentros, o ananás e os cogumelos e deixei cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.