Bolo de chocolate com caramelo e amendoins

Uma festa de anos, um bolo, uma inspiração, uma falha (pequenina), uma delícia...

Ingredientes:

Bolo:

1 chávena farinha de trigo
1 colher chá bicarbonato de sódio
¼ colher chá sal refinado
100g manteiga sem sal
200g chocolate negro
3 ovos grandes
½ chávena de açúcar amarelo (bem apertado na medida)
¼ chávena de açúcar branco
3 colheres sopa de mel
½ colher chá de extracto de baunilha


Cobertura:

3 chávenas de açúcar branco
1 chávena de água
200ml de natas
60g manteiga, à temperatura ambiente
2 chávenas de amendoins salgados

A primeira coisa a fazer é pré-aquecer o forno a 180º enquanto fazemos a massa do bolo. 

De seguida, parti o chocolate em pedaços pequenos e coloquei-o a derreter com a manteiga  um minuto no microondas.

Enquanto o chocolate derretia,  comecei a bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura uniforme. Depois juntei-lhe o extracto de baunilha, o mel e misturei com o batedor de varas.  Juntei-lhe o  o chocolate e a manteiga derretidos e voltei a envolver a mistura até ficar uniforme. Finalmente,  juntei os ingredientes secos e envolvi-os, sem mexer muito para a mistura não perder o ar.

Deitei a mistura numa forma untada e levei a cozer no forno a 180º durante 40 minutos.

A falha que cometi foi deitar a cobertura ainda em casa antes de ir para a festa. O caramelo na altura de comer já estava rijo e tornou o bolo mais seco. Lição aprendida: Apenas  deitar a cobertura antes de servir e se feita antes, levar a aquecer antes de deitar sobre o bolo. 

Para fazer a cobertura deitei o açúcar e a água num tacho com o lume alto e deixei o açúcar caramelizar até ficar bastante escuro. Quanto mais escuro mais forte é o sabor a caramelo. 

Quando o açucar ficou escuro, deitei as natas e a manteiga e misturei de imediato até que ficasse uniforme. Para terminar deitei os amendoins, envolvi bem e deitei sobre o bolo.

Pão doce com bacon e cebola

Esta receita foi baseada numa receita da final do Top Chef Desserts, segunda temporada, da Sally. Reconheço que a mistura de pão doce com bacon e cebola foi irresistível para a minha gulodice.

Ingredientes:


Massa:

1/2 chávena de natas
1/2 chávena de água fria
10g de fermento de padeiro (usei uma saqueta)
2 ovos
45g de açúcar
400g de farinha
1 colher de chá de sal
120g de manteiga


Recheio:

150g de bacon em cubos pequenos
100g de cebola picada
100g de queijo gruyere ralado
1 mão cheia de salsa picada

O primeiro passo foi refogar a cebola com o bacon e um pouco de azeite, até que a cebola começasse a caramelizar e o bacon ficasse estaladiço.

Depois optei por usar a máquina de pão, coloquei lá dentro os ingredientes da massa e escolhi o programa pão normal, cor média, peso 750g. Quando máquina deu o primeiro aviso que indica que podemos acrescentar ingredientes, coloquei os ingredientes do recheio (refogado de cebola e bacon, queijo e salsa) e cozer até ao final do programa.

Se não tivesse optado pela máquina de pão, a receita sugere, levar a massa batida misturada com o recheio   ao forno a 180º durante 30 a 40 minutos.

Batatinhas no forno com alecrim

E continua a senda de publicar algumas das receitas feitas nos últimos meses e que foram ficando esquecidas

Ingredientes:

500g de batatas pequenas
sal
2 ramos de alecrim
Azeite

Cortei as batatas ao meio e dei-lhes uma cozedura começarem a ficar cozidas. Depois coloquei-as num tabuleiro de ir ao forno, reguei-as com o azeite e salpiquei com o sal e alecrim. Deixei-as assar cerca de 20 minutos a 200 graus no forno.  Convém ir vendo o nivel de cozedura, pois pode variar de acordo com o forno ou batatas.

Legumes com Ovos

Este blog tem andado pelas ruas da amargura, devido à falta de tempo e reconheço que também paciência, não tanto para cozinhar, mas acima de tudo para escrever. à lufa-lufa diária, acrescentaram-se aulas, projectos, Natal, férias e exames.

Que me conhece sabe que o conceito de estudar (e refiro-me a ler e ler e ler) não faz parte das minhas actividades preferidas. Para trabalhos contem comigo.... agora para estudar não. Tudo serve de desculpa para não o fazer (na altura da faculdade, até o barco do amor servia de desculpa, e os episódios eram todos igualmente chatos). E foi isso que estes ovos foram, uma desculpa para uma pausa no estudo.

Por ser tão simples,  a pausa não foi grande, mas valeu a pena. 

Ingredientes:

2 ovos

1 courgette pequena

1 a 2 tomates

1 cebola

2 dentes de alho

100g de tiras de bacon

Azeite

Sal

A primeira coisa a fazer  é picar a cebola e o alho e deixa-los a refogar em lume médio junto com as tiras de bacon. Enquanto estes refogam, cortam-se a courgette e os tomates em quadrados pequenos que se irão juntar ao refogado quando a cebola tiver dourada.

Quando a courgette começar a ficar cozida, deitam-se os dois ovos e deixam-se cozinhar a gosto

Risotto de Lima e Pesto

Ingredientes:

125g de arroz arboreo
1 chávena de vinho branco
Caldo de galinha ou legumes qb
1 colher de sobremesa de manteiga
sal
azeite

sumo e raspa de 2 limas

2 colheres de sopa de pesto (usei seco)

Preparação:

Deita-se o azeite num tacho largo e deixa-se aquecer e frita-se o arroz no azeite até que fique com o aspecto esbranquiçado.

Quando o arroz estiver frito deita-se a chávena de vinho branco, a raspa e o sumo da lima e espera-se que se evapore. Repete-se este passo com o caldo várias vezes até que o arroz esteja cozido.

Quando o arroz estiver cozido, deita-se o pesto e a manteiga e mexe-se bem até que tenha derretido

Bolo de Maçã com Canela

O único problema desta receita foi que me esqueci de por o fermento e por isso saíram uns bolos mais baixos e húmidos, mas nem por isso menos saborosos.

Ingredientes:

1 pacote de natas (200 ml)

3 ovos

2 chávenas de açúcar (normalmente uso apenas uma)

2 chávenas de farinha

1 colher de sobremesa de fermento (o tal que me esqueci)

1 a 2 colheres de sopa de canela 

3 maças descascadas e cortadas em pedaços

Juntam-se na Bimby os ovos inteiros e as natas e misturam-se durante 20 segundos na velocidade 5. Juntam-se a farinha, o fermento e a canela e programa-se 3 minutos, na velocidade 4 a 40º.

Deita-se esta massa numa forma grande ou várias pequenas untada (usei o novo spray da Espiga que se tem mostrado milagroso e fácil de usar). Deitam-se os pedaços de maçã envoltos em farinha na massa distribuindo-os uniformemente e leva-se a forno pré-aquecido por 45 minutos a 180º

Filetes de Peixe-Espada com Bacon e Amêndoas

A verdade é que eu não gosto muito de peixe (com excepção de bacalhau e atum em lata), mas quando vi esta receita no blog Receitas da Barida e com umas dicas que o Eloi me tinha dado na véspera, resolvi combinar ideias e experimentar esta receita.

A verdade é que consegui deixar um namorado muito feliz, que adora peixe, mas que raramente tem oportunidade de o comer cá em casa. 

Ingredientes:

3 cebolas

3 dentes de alho

4 filetes de peixe espada

100 g de bacon em cubos

1 mão cheia de amêndoa laminada

1 mão cheia de coentros

Azeite

Sal

Pimenta

Comecei por cortar a cebola em rodelas finas e picar o alho. Depois de preparados estes ingredientes, levei-os a refogar num tacho com azeite a ferver até que a cebola ficasse mole.

Enquanto a cebola e o alho refogavam, temperei os filetes com sal e pimenta.

Quando o refogado terminou deitei a cebola e o alho num pirex para fazer uma cama. Em cima coloquei os filetes de peixe espada e cobri-os com o bacon, amêndoa e coentros. Levei ao forno a cozer a 180º durante cerca de 20 minutos. O tempo de cozedura pode depender da grossura dos filetes

Lombinho de Porco com ananás e coentros

Um dia, há umas semanas, olhando para a dispensa e congelador e com criatividade um pouco em baixo de forma,  resolvi experimentar esta mistura de ingredientes sem saber bem como iam resultar juntos. 

Certeza talvez só uma: Se tem coentros não deve ficar mal, ou não seja eu uma "coentraólica".  E não é que ficou mesmo bom?

Ingredientes:

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

1 lombinho de porco

4 rodelas de ananás

1 mão cheia de coentros

150g de cogumelos frescos laminados

sal

pimenta

Começei por preparar os vários ingredientes da seguinte forma:

1. Piquei a cebola e o alho bem finos
2. Cortei o lombinho em fatias com cerca de 1,5 cm de largura e temperei com sal e pimenta
3. Piquei grosseiramente os coentros
4. Cortei as fatias  de ananás em pedaços com cerca de 1 cm

Para o refogado deitei a cebola e o alho num tacho com o azeite a ferver. Quando começaram a alourar juntei a carne e deixei cozinhar até que esta ficasse cozinhada por fora.

De seguida deitei os coentros, o ananás e os cogumelos e deixei cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Tarte de Frango com Legumes

Ingredientes

2 cenouras
1 cebola
2 talos de aipo
50g de feijão verde
2 peitos de frango

Massa

1 iogurte natural
300g de farinha
70g água
sal

Para a massa coloquei todos os ingredientes na Bimby programei 15 segundos na velocidade 5. Tendi metade da massa, coloquei-a na tarteira e levei ao forno durante 10 minutos a 180º para cozer.

Para que ela não levante, devem-se fazer alguns furos com o garfo.

Para os legumes comecei por fazer uma refugado coma cenoura cortada fina e o alho. Quando a cebola ficou translúcida, deitei os restantes ingredientes e deixei estufar em lume brando, ceca de 30 minutos, até que se encontrassem cozidos e que grande parte do molho tivesse evaporado.

Quando terminaram, deitei os legumes sobre a massa já cozida e cobri com a outra metade da massa que untei com ovo cozido. Foi ao forno durante 20 minutos a 180º. Se ficar dourada antes, deve-se cobrir com papel de aluminio.

Salada de Melancia e Queijo Feta

Porque é Verão e está calor, apetecem coisas frescas e rápidas:

Ingredientes:

3 fatias de melancia
50g de queijo feta
100g de espinafres frescos
Azeite
Vinagre Balsâmico
sal

Lavei as folhas de espinafres e deixei a secar enquanto preparava os restantes ingredientes.

Cortei a melancia em quadrados pequenos

Esfarelei o queijo feta

Para montar coloquei em cada taça os espinafres no fundo, cobri-os com a melancia e finalmente com o queijo. Temperei com azeite, sal e vinagre balsâmico.

Pana Cotta de Chocolate com Gelatina de Laranja

Ingredientes:

Pana Cotta:

400ml de natas
200ml de natas
4 a 5 folhas de gelatina
200gr de chocolate culinária
100gr açúcar

Gelatina

sumo de 3 laranjas
5 folhas de gelatina

Para a pana cotta coloquei todos os ingredientes, excepto a gelatina na Bimby e cozinhei durante 10 minutos a 100º, velocidade 1. Misturei bem o chocolate, programando 30 segundos na velocidade 5.  De seguida, juntei a gelatina derretida com um pouco de água no microondas e programei mais 5 minutos na velocidade 4, temperatura 100º.

Quando terminou, deitei a mistura em taças individuais e deixei enrijar no frigorífico.

Para a gelatina, depois da pana cotta de chocolate ter ficado rija (cerca de 4h), coloquei as folhas de gelatina e o sumo numa taça e levei ao microondas durante 2 minutos. Misturei bem e deixei arrefecer um pouco.

Para montar, deitei a gelatina sobre a pana cotta e enfeitei com uma folha de hortelã.

Frango com Caju

Ingredientes

1,5 kg de frango
1 pimento vermelho
100 g de caju
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
1 colher de chá de sementes de mostarda
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho para wok
óleo de amendoim
sal


Comecei por preparar os alimentos:

1.  Cortei o frango em pedaços pequenos e temperei com sal
2.  Cortei o pimento em tiras finas
3. Cortei as cebolas em meias-luas com aproximadamente 1cm de largura
4. Piquei o alho fino

Depois de terminada a preparação acima, deitei um pouco de óleo de amendoim e fritei o frango em duas partes.  Quando terminou, reservei.

De seguida voltei a deitar um pouco de óleo de amendoim e as sementes de mostarda. Quando começaram a saltar, juntei a cebola, alho e pimento.e deixei saltear até a cebola ficar mole e transparente. Depois deitei o caju e o molho de soja e de wok e deixei envolver e cozinhar por uns minutos.

Finalmente juntei a carne já frita, misturei bem e deixei cozinhar em lume baixo durante 5 minutos.

Torta de Requeijão com Espinafres

Quando a minha mãe fazia tortas há muito, muitos anos atrás, eu nunca gostava do resultado final (camarão, requeijão, carne, etc), mas se havia algo que eu adorava era os pedaços de torta que ficavam agarrados à forma. Lembro-me de me sentar na mesa da cozinha enquanto ela desenformava a torta, a pedir baixinho que ela se desmanchasse para que eu pudesse comer esses pedaços.


Hoje em dia aprendi a gostar das tortas no seu todo, sendo que a de espinafres e requeijão é uma das minhas preferidas.

Ingredientes:

Massa da Torta:
8 Ovos
125g farinha
2 colheres de sopa de ketchup

Sal

Recheio:
1 requeijão
3 dentes de alho assados
200 a 300g de espinafres congelados

Preparação:


Para a massa da torta, misturei a farinha com as gemas e o sal durante um minuto na velocidade 5 até a mistura ficar homogénea. De seguida juntei-se as claras em castelo previamente batidas durante 24 minutos na velocidade 3.5 (3 minutos por clara). Vai ao forno em lume médio, num forma forrada com papel vegetal durante cerca de 20 minutos (verificar a cozedura com um palito).
Para o recheio, coloquei os espinafres no microondas durante 6 minutos para cozerem. Depois de arrefecerem misturei numa tigela com o requeijão e o alho esmagado. Temperei com um pouco de sal e pimenta.


Para servir pode ser simples ou coberto com molho de tomate.

Sopa de Courgette com abóbora salteada

Querendo retomar o hábito de comer apenas sopa ao jantar, descobri esta receita no site Ingrediente Secreto do Chef Henrique Sá Pessoa. O doce da abóbora faz um contraste delicioso com o salgado da sopa e apenas tive pena de não ter os pinhões como na receite original

Ingredientes:

Sopa:

3 courgettes pequenas

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

sal

Abóbora:

100g de abóbora

1 colher de sopa de manteiga

tomilho

Coloquei todos os ingredientes da sopa no copo da Bimby, com os legumes cortados em pedaços e programei 25 minutos a 100º , velocidade 1.

Quando terminou, triturei durante 2 minutos nas velocidades 5-7-9.

Para a abóbora salteada, deitei a manteiga no copo da Bimby durante 3 minutos a 90º. Quando terminou juntei a abóbora e o tomilho e programei 10 minutos a 90º, na velocidade colher inversa.

Para servir, deita-se a sopa e coloca-se um pouco de abóbora no meio. Enfeita-se com tomilho fresco

Moussaka

Este é um prato que me lembro dos meus pais falarem desde a sua visita à Grécia ainda era eu uma pré-adolescente. Nessa altura lembro-me que beringelas e borrego não eram os meus ingredientes preferidos e por isso não percebia o porquê de tanto entusiasmo com um prato de nome estranho. 

Com o passar do tempo passei a gostar cada vez mais de beringelas, com a ajuda da minha avó que fazia umas beringelas estufadas com molho de tomate de comer e chorar por mais. O borrego reconheço que ainda não gosto, mas nada que não se posso substituir. E foi essa substituição que eu fiz neste prato, usando carne de porco que tinha guardada no congelador. 

Ingredientes:

2 beringelas grandes (aprox 1kg)

750g de carne de porco picada

2 tomates grandes 

2 cebolas

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 colher de chá de canela

sal

125ml  de vinho branco

Molho de queijo

60g de manteiga

60g de farinha

600ml de leite

40g de queijo parmesão

A primeira coisa a prepara são as beringelas que cortei em rodelas de cerca de meio centímetro. Depois de cortadas, polvilhei com sal e deixei repousar durante 30 minutos. Passados os 30 minutos, lavei-as com água  para retirar o sal, sequie-as e coloquei-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e untado com uma 1 colher de sopa de azeite. Deixei assar por 20 minutos (ou até começarema ficar douradas).

Para a carne, piquei a cebola e o alho e deitei num tacho com uma colher de azeite a ferver durante 5 minutos para refogar. Juntei a canela e o sal e envolvi bem.  De seguida juntei a carne e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos alourar. Finalmente deitei o tomate, a polpa de tomate e o vinho e deixei cozinhar em lume baixo até o molho evaporar.

Para o molho deitei a manteiga num tacho e deixei derreter em lume baixo. de seguida juntei-lhe a farinha e envolvi bem até deixar de ter grumos. Deitei-lhe o leite e o queijo misturando sempre até obter uma mistura homogenea

Para montar o prato, que pode ser em recipientes individuais ou num tabuleiro grande, deita-se cerca de um terço das beringelas, cobre-se com metade da carne. De novo uma camada de beringelas seguida de uma de carne e finalmente termina-se com a terceira camada de beringelas. 

No final deita-se o molho por cima e leva-se ao forno a gratinar até alourar.