Pudim de Chocolate

Mais um desafio das Dories e desta vez com a sorte de envolver um dos ingredientes que mais gosto: Chocolate :). 

Em relação ao chocolate eu sou uma purista e gosto do seu sabor simples sem adição de outros aromas. Adoro chocolates com recheio ou como acompanhamentos de fruta ou natas mas o sabor esse deve ser puro ou eventualmente com aroma a frutos secos. E foi isso que fiz desta vez, segui a receita conforme previsto, acrescentando apenas umas avelãs picadas para acompanhar.

Acabei por usar a Bimby só para bater ou misturar os ingredientes, actividades que até podiam ser feitas manualmente, porque não sabia bem até que ponto o pudim devia de engrossar. No entanto,  já vi no grupo das Dories bastantes receitas com os tempos registados para a Bimby, o que vai-me permitir fazer mais vezes esta receita com ainda menos trabalho.

Ingredientes:

2 1/4 chávenas de leite
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de amido de milho
1/4 colher de chá de sal
1 ovo grande
2 gemas
150g de chocolate preto
2 colheres de sopa de manteiga

8 avelãs picadas

Comecei por colocar duas chávenas de leite a aquecer num tacho em lume médio com 4 colheres de açúcar. Enquanto isso, numa taça, misturei o amido de milho, o cacau e o sal. 

Na Bimby deitei as gemas, os ovos e o açúcar e misturei durante um minuto na velocidade 4. Quando terminou deitei os ingredientes secos e misturei durante uns segundos até ficar homogéneo. 

Mantendo a Bimby na velocidade 3, deitei lentamente o leite sobre os ovos. Quando a mistura ficou uniforme, coloquei de novo no tacho e deixei cozinhar em lume médio até a mistura engrossar (ao ponto de fazer duas ou três bolhas, mas sem deixar ferver).

Finalmente deitei o chocolate e a manteiga e misturei já fora do lume até que se derretam. Deitei de novo na Bimby e programei 5 segundos na velocidade 6, para tirar eventuais grumos e segundo a Dorie para acrescentar algum ar e tornar o pudim mais leve.

Leva-se a refrigerar por um minimo de 4 horas e no final enfeitei com as avelãs picadas grosseiramente.

Tarte Tatin com Maçãs e Alecrim

E aqui está mais um desafio do Dorie às Sextas. Desta vez o desafio era uma receita que já estava com vontade de experimentar há uns meses:  Tarte Tatin com o alecrim a aromatizar o caramelo e as maçãs. 

A ideia surgiu-me ao ver o masterchef (terceira temporada) com uma receita da Alana e que de imediato fiquei com vontade de experimentar. No masterchef inspirei-me na massa, uma espécie de massa folhada rústica e muito aclamada pelo júri e pela minha mãe, no alecrim e nas quantidades bem menores de açúcar e manteiga. Na Dorie inspirei-me na fruta e no modo de fazer. 

No fim, esta conjugação de sabores e técnicas, resultou numa receita deliciosa, diferente e apreciada pelos poucos que foram a tempo de a provar. A contar a história, apenas ficaram umas migalhalhitas, que também acabaram por desaparecer com a ajuda da Mia e da Jade.

A magicar já estão outras ideias como o uso de ananás  (eu adoro ananás com caramelo) e menta (??) ou experimentar uma versão salgada com cebola e queijo Halloumi. Sem dúvida uma receita que permite dar largas à imaginação.

Ingredientes:

Massa:

140g de farinha

100g de manteiga

30g de iogurte natural

40ml de água fria

3 maçãs

100g de açúcar

100g de manteiga

3 hastes de alecrim (aproximadamente 5cm cada)

Para a massa deitei todos os ingredientes, com excepção da água, na Bimby e amassei na velocidade 8 durante uns segundos até apresentar uma consistência areada. 

Depois retirei a massa e amassei até ficar num bolo consistente. Fiz um buraco no meio onde juntei a água e amassei  de novo com as mãos até a massa deixar de se pegar.

Finalmente para tender foi preciso dar umas voltas e segui os seguintes passos:

1. Moldar com as mão as massa até formar um rectângulo;

2. Com o rolo da massa, tornar esse rectângulo mais comprido até a massa estar fina de forma uniforme;

3. Dobrar os lados mais curtos um sobre o outro;

4. Dar uma volta de 90º;

5. Repetir passos 2, 3 e 4 mais duas vezes.

Depois destas voltas, deixei a massa repousar 30 minutos no frigorifico e no final repeti os passos 2, 3 e 4 mais 3 vezes.

Para a cobertura, deitei a manteiga e o alecrim num frigideira com pega de metal e deixei derreter e deixar que a manteiga incorporasse o sabor do alecrim. De seguida deitei o açúcar e as maças em camadas e deixei em lume alto que o açúcar caramelizasse.  

Quando o açúcar ficou castanho escuro, coloquei a massa por cima certificando-me que envolvia bem as maçãs e caramelo e levei ao forno a assar por 30 minutos a 180º.

O último passo foi virar a tarte com a ajuda de um prato e fazê-la desaparecer à velocidade da luz. 

Granola Or Chocolate Grabers?

Com o intuito de participar no Dorie às sextas, um grupo do qual tive conhecimento pela Mariana do Caos na Cozinha, e cujo o objectivo é a discussão e confecção das receitas do livro Baking da Dorie Greenspan. 

O desafio é lançado duas vezes por mês e quem tem disponibilidade participa, adaptando a receita aos seus gostos e à sua forma de cozinhar. Tenho tido vontade de participar desde o início, mas a falta de disponibilidade que uma época de exames traz não mo permitiu.

Quando li o titulo da receita desta quinzena, reconheço que torci um pouco o nariz e pensei que anda não seria desta, afinal, granola ou mueslis e acima de tudo passas não são as minhas coisas preferidas. 

Mas, seguindo o objectivo do grupo, decidi criar uma nova versão e usar um dos meus ingredientes preferidos: o chocolate. No final, cá em casa gostámos tanto que ainda não fomos capazes de parar de comer. Uma receita a repetir sem dúvida.

Ingredientes:

3 chávenas de granola (usei granola com mel e amêndoas)
3/4 de chávena de pepitas de chocolate
1/2 chávena de amendoins salgados
1/2 chávena de coco ralado

1 chávena de farinha integral de trigo
1 ovo
200g de manteiga
2 colheres de sopa de açucar amarelo

Apesar de na receita original a quantidade de açúcar a usar ser uma chávena, a granola tinha mel e por isso era já bastante doce. Optei por por só duas colheres de sopa e para nosso gosto ficou perfeito.

Comecei por torrar um pouco o coco ralado, o que deixou um aroma delicioso pela casa. Depois de torrado o coco, juntei-o à granola, amendoins e chocolate e misturei bem.

Na Bimby (a única batedeira cá de casa) deitei a manteiga e misturei na velocidade 5 durante 2 minutos. Depois juntei-lhe o ovo e deixei misturar na mesma velocidade durante mais um minuto. Finamente deitei a farinha e misturei durante mais 30 segundos.

Como a quantidade de massa e granola parecia ser grande de mais para misturar na Bimby, deitei a massa sobre a granola e envolvi bem com uma espátula até a mistura ficar homogénea. Depois, com a quantidade de uma colher de sopa, fiz umas bolas ligeiramente achatadas e levei ao forno pré-aquecido a 190º durante 10 minutos.

Com a receita acima consegui 30 bolachas que estão a desaparecer à velocidade da luz.